SONNIGE KAZEN MAKEN VERRE REIZEN
HARDE KAAS
EXTRA
raderblad met
kant-en-klaar
patronen.
Het blad vol prachtige
zelfmaakmode.
Vele modellen in alle
maten.
Nu overal verkrijgbaar
in het Nederlands
voor 5.95
Dat waren vroeger vaak de gewel-
ven onder kloosters. De Munster uit
de Franse Elzas is zo ontstaan, net
als de Franse Port Salut. Van recen-
ter datum, maar al bijna even be-
roemd is Kemhem, een ambachte-
lijke kaas die werd ontwikkeld op het
landgoed Kemhem bij Ede.
Roodbacteriekazen hebben een spe-
ciaal aroma, dat varieert van mild
tot fors. In opkomst zijn St. Albray
uit de Franse Pyreneeen (een tradi-
tioneel gemaakte combinatie van
witschimmel en roodbacterie) en de
Belgische Passendale: een leuk
kaasje (platte bodem, bolle boven-
kant) dat qua zuivel op Port Salut
lijkt, maar pittiger van smaak is.
Lekker bij jonge rode of witte wijn.
Bij de harde kazen is de pittige En-
gelse Cheddar in opmars. Het recept
is sinds de zestiende eeuw amper
veranderd en de hele wereld is daar
blij om. Een iets jongere uitvinding
is de Huntsman, een bijzondere com-
binatiekaas van Blue Stilton en Dou
ble Gloucester uit de Cotswold. Het
aroma is lekker scherp. De produktie
is helaas beperkt. Toch kunt u'm bij
AH vaak aantreffen! Een kaas om in
de gaten te houden dus.
BURDA,NO
INHET
NEDEBLANDS
FAMILIE VAN DE KAAS:
SMELTKAAS, KRUIDENBOTER,
CREME FRAICHE
En dan hebben we ook nog
smeltkazen: Gourmandise met kers
of noot, Reybier met hele walnoten,
Rambol met stukjes noot, kruiden of
groene peper en Rambol Walnoot,
een smeltkaas van Cheddar,
Emmentaler en Goudse. Petri-
taarten, met kruiden of paprika,
worden gemaaktvan plantaardig vet
met kwark. Petri-rollen daarentegen
zijn verse kazen.
Ook in de kaasshop en dus los
verkrijgbaar: ambachtelijk Ankevener
kruidenboter, creme fraiche en
tzatziki. Dit laatste is een Grieks
recept, toegepast in Nedersaksen:
kwark, voile yoghurt en slagroom met
komkommer, knoflook en dille.
..vSu
NTAL
Emmentaler
Gruyere
E Engeland, I Italie, Z Zwitserland
AllerHande 57
grote kazen, stevig/hard geel zuivel met harde korst
KAASSOORT LAN D
Cheddar Top Hat E
Emmentaler Z
Gruyere Z
Huntsman (2 soorten) E
Parmesan I
VET% SMAAK
48 mild pikant
48 nootachtig
48 hartig aroma
50 scherp aroma
32 karakteristiek
BIJZONDERHEDEN
beroemde Engelse kaas
kanjer met grote gaten
uit de Zwitserse Jura
Stilton Gloucester
magere raspkaas
Cheddar
