0f.03-08.t3
omdat eierdooiers ook
cholesterol bevatten
wordt aanbevolen niet
meer dan 3 eieren per
week te eten. Het vet-
gebruik te matigen is
echter zeker zo belang-
rijk voor de beperking
van het cholesterolge-
halte van ons bloed.
Daar komt een prettige
bijkomstigheid van eie
ren om de hoek te kij-
ken. Eieren bevatten
dan wel veel choleste
rol, maar weinig vet.
Elke dag vet vlees eten
is zeker zo bedreigend
voor het cholesterolge-
halte van het bloed als
elke dag eieren eten.
Dit betekent niet, dat u
al het vlees meteen
moet gaan vervangen
door eieren, want dan
eet u niet gevarieerd.
En een gevarieerde
voeding staat nog altijd
voorop.
5Kun je met eieren
verantwoord vlees
vervangen?
Ja, eieren zijn net als
vlees rijk aan eiwit van
hoge kwaliteit en be
vatten bovendien ook
ijzer en vitamine B.
Een ei levert 6,5 gram
eiwit. En 75 gram rund-
vlees of mager var-
kensvlees levert 15
gram eiwit. Twee eie
ren zijn dus voldoende
om 75 gram vlees te
vervangen.
Eieren zijn bovendien
8711
Verpakkingsperiode:
Gew.
Klasse:
%325
enminste
houdbaartot:
een makkelijke vlees-
vervanger, want u kunt
er alle kanten mee uit.
De ene keer geeft u
een omeletje of roerei,
de andere keer een
prachtige souffle. Ook
in hartige taarten zijn
het vaak de eieren die
voor het eiwit zorgen.
6Waarom kun je in
de magnetron geen
eieren koken in de
schaal?
In de magnetron zou
het ei ontploffen. In de
magnetron brengen mi-
crogolven de watermo-
leculen in het voedsel
in beweging. De water-
moleculen wrijven
steeds tegen elkaar en
zo wordt het voedsel
warm. Een ei wordt
niet alleen omringd
door een schaal. Zowel
rond de dooier als rond
het eiwit zit ook nog
een stevig vlies. Als de
watermoleculen in het
ei door middel van de
microgolven in bewe
ging komen, wordt de
spanning al gauw te
groot voor deze vliezen.
Deze scheuren en om
dat dit allemaal heel
snel gaat, heeft dit het
effect van een ontplof-
fing. Als u een ei in de
magnetron pocheert of
'bakt', moet u altijd het
vlies rond de dooier
een paar maal voor-
zichtig inprikken met
een cocktailprikker.
7 Op welke tempera-
tuur moet je eieren
bewaren?
Eieren moeten worden
bewaard op een koele
plaats met een con-
stante temperatuur
tussen 7°C en 13°C. Een
kelder is dus de ideale
plaats voor eieren. Als
die er niet is, dan kunt
u de eieren het best in
de koelkast bewaren.
Liefst in de groentela,
want daar is het het
minst koud. Bewaar
eieren nooit in het eier-
rekje in de deur van de
koelkast. Door het
open- en dichtgaan van
de deur schudden de
eieren te veel en staan
ze ook bloot aan tempe
ra tuurverschillen.
Bewaar eieren in de
koelkast nooit naast
sterk ruikende produk-
ten als uien of vis. De
poreuze eierschaal laat
heel makkelijk luchtjes.
.door, 't Gevolg is dat de
eieren naar uien of vis
gaan smaken.
Naast de verpakkings
datum staat ook altijd
een tenminste-houd-
baar-tot datum op de
doos. Mits goed be
waard zijn eieren nog
zeker 4 weken na het
verpakken houdbaar.
Een nadeel van het be
waren van eieren in de
koelkast is dat ze voor
het verwerken in ge-
rechten vaak te koud
zijn.
Laat ze dan zo mo-
gelijk van tevoren op
kamertemperatuur ko
men.
8 Hoe kun je
controleren of een
ei echt vers is?
Als het ei nog in de
doos zit, dan zegt de
verpakkingsdatum en
de tenminste-houd-
baar-tot datum iets
over de versheid van
het ei.
Zit het ei niet meer in
de doos, dan geven de
volgende testjes mis-
schien de oplossing:
- schud het ei bij uw
oor heen en weer;
geeft het ei daarbij een
duidelijk klokkend ge-
luid, dan is het ei oud.
- vloeit het eiwit hele-
maal uit als u het bo-
ven een bord breekt
dan is het ei oud.
Beide testjes zijn geba-
seerd op het feit dat
het eiwit vloeibaarder
wordt naarmate het ei
ouder is.
9 Zijn verse eieren
lekkerder van
smaak dan eieren die
al een tijdje staan?
Nee, eieren zijn op hun
lekkerst als ze zo'n tien
dagen oud zijn. Na het
leggen vinden er nog
allerlei processen in
het ei plaats, waardoor
het aroma in het ei
wordt ontwikkeld. De
eerste drie dagen na de
leg zijn eieren nog erg
vers en eigenlijk nau-
welijks lekker. Overi-
gens liggen eieren pas
drie tot vier dagen na
het leggen in de winkel.
U hoeft dus niet te
wachten met eten, om
dat de eieren nog niet
lekker zouden zijn. Op
de doos staat de ver
pakkingsdatum, dus u
kunt altijd zien hoe oud
de eieren zijn.
4j AWelke maten eie-
I Wren zijn er bij
Albert Heijn te koop?
In principe heeft Albert
Heijn voor zowel leg-
batterij-eieren als
scharreleieren alle ma
ten eieren in zijn assor
tment. Elk filiaal kiest
zelf welke maten eie
ren er verkocht wor
den. De voorkeur voor
een maat ei is namelijk
sterk streekgebonden.
Rond Amsterdam zijn
grote eieren (nr. 1) erg
geliefd, terwijl in an
dere streken juist veel
om henne-eitjes (nr. 7)
wordt gevraagd. Door
heel Nederland worden
de maten 2 en 3 het
meest verkocht.
Als kippen voor het
eerst een ei leggen is
dit nog erg klein, een
zogenaamd henne-eitje.
Daama worden de eie
ren groter. Daarom
zijn eieren ingedeeld in
de gewichtklassen 1 tot
en met 7. Eieren nr. 1
zijn grote eieren, die
meer dan 70 g wegen,
terwijl eieren nr. 7 min
der dan 45 g wegen.
Het gewicht van de an
dere klassen zit hier
tussenin. Het nummer
van de klasse staat dui
delijk op de verpakking
vermeld.
Vier-granen-eieren zijn
er overigens maar in
drie maten: nr,2,3 en
4. Per AH-winkel wordt
van deze eieren maar
een maat verkocht.
De verpakkingsdatum geeft
aan in welke periode de eie
ren gelegd en verpakt zijn.
Mits u de eieren op een
koele plaats heeft bewaard,
kunt uze tot deze datum
probleemloos eten.
Eieren worden ingedeeld in
gewichtsklassen 1 (meer
dan 70 g) tot en met 7
(minder dan 45 g).
AllerHande 51
