IWat is het verschil
tussen scharrel-
eieren en vier-granen-
scharreleieren?
Scharreleieren zijn eie-
ren van kippen die mo-
gen rondscharrelen en
dus niet in een legbat-
terij zitten. Ook schar-
relkippen lopen niet los
over het boerenerf,
maar er zijn wel
strenge eisen aan hun
leefmilieu gesteld. De
kippen verblijven in
grote schuren met niet
meer dan zeven kippen
per vierkante meter. In
zo'n schuur ligt op een
derde van de vloer
stro, zand of ander
strooisel, waarin de
kippen kunnen scharre-
len. Verder zijn er vol-
doende zitstokken en
legnesten aanwezig.
Heel belangrijk is ook
dat er daglicht is. De
kippen leven dus in een
natuurlijk ritme en
krijgen een nachtrust
van ongeveer acht uur.
Scharrelkippen krijgen
wel hetzelfde voer als
kippen in legbatterijen.
Dat is niet het geval
met kippen die de vier-
granen-scharreleieren
leggen. Zij worden ge-
voed met een zuiver
plantaardige voeding,
die bestaat uit vier gra-
nen (mai's, tarwe, ha
ver en gerst), aange-
vuld met plantaardige
olie. Deze hoogwaar-
dige voeding maakt dat
de kippen een betere
Eieren zijn lekker, bieden ongelooflijk veel mogelijkheden in
de keuken en zijn uitstekende vleesvervangers. Maar er zijn
veel meer interessante aspecten zoals kleur en voedingswaar-
de, die in deze 10 vragen over eieren aan de orde komen.
kwaliteit eieren leggen.
De schaal is steviger
en het eiwit vaster. De
eieren zijn, als ze ge-
kookt zijn, makkelijker
in plakjes te snijden.
Zowel gewone schar
releieren als vier-gra-
nen-scharreleieren zit
ten bij Albert Heijn per
tien stuks in een bruine
kartonnen doos met het
garantie-embleem van
de Stichting Schar-
releierencontrole (een
leeuw in een cirkel).
Daarom zijn deze eie
ren niet per stuk ge-
stempeid. Vier-granen-
eieren zijn bovendien
duidelijk herkenbaar
aan de opdruk 'Het
Vier-granen-ei' op de
verpakking.
2Waarom zijn schar
releieren altijd
bruin van kleur?
In principe kunnen er
ook witte scharreleie
ren zijn. Albert Heijn
heeft gekozen voor
bruine scharreleieren
en voor witte eieren uit
de legbatterij, zodat er
ook op het oog een dui
delijk onderscheid is.
Het is wel zo dat schar-
relkiphouders vooma-
melijk bruine kippen
hebben. Bruine kippen
zijn in de regel wat rus-
tiger van aard dan
witte kippen en daar
om makkelijker in een
vrij grote groep te
handhaven.
U merkt dat er inmid-
dels over bruine en
witte kippen gesproken
wordt, in plaats van
over bruine en witte
eieren. Daarin zit ook
het verschil. Bruine
kippen leggen in de re-
gel bruine eieren en
witte kippen leggen
witte eieren. Verder is
er overigens geen ver
schil tussen witte en
bruine eieren. Smaak
en voedingswaarde zijn
hetzelfde.
3Waarom is een
eierdooier soms
licht en soms donker
van kleur?
De soort voeding die de
kip krijgt is verant-
woordelijk voor de
kleur van de dooier.
Tarwe geeft bij voor-
beeld een lichtgele
'V;-
dooier, terwijl mai's
voor een donkergele,
haast oranje dooier
zorgt. Ook de smaak
van het ei wordt hier-
door beinvloed, maar
de kwaliteit van het ei
zeker niet. Voordat ze
verpakt worden, onder-
gaan alle eieren voor
AH een nauwkeurige
kwaliteitscontrole.
4 Hoe zit het tegen-
woordig met eieren
en cholesterol?
Cholesterol is een vet-
achtige stof die via
dierlijke vetten in ons
lichaam komt. Het is
een belangrijke stof in
ons lichaam voor her-
sen- en zenuwcellen, de
vorming van hormonen
en dergelijke. In de le
ver wordt dan ook cho
lesterol gevormd. Het
cholesterolgehalte in
het bloed kan echter te
hoog zijn, waardoor
men meer kans heeft
op het dichtslibben van
bloedvaten en daarmee
de kans op een hartin-
farct vergroot. Roken
en een hoge bloeddruk
spelen hierbij ook een
belangrijke rol. Maar
ook erfelijke factoren
en stress kunnen van
invloed zijn. Bij een
verhoogd cholesterol
gehalte in het bloed
wordt naast gezondere
leefregels vaak ook een
cholesterolarm dieet
voorgeschreven. En
50 AllerHande
