'M
a
4
VIER HET VOORJAAR NET
PADDESTOELEN
Rjnproevers hoef je niks te vertellen. Zij weten dat je
met een scheutje van het een, en een paar dmppeltjes van het
andere wonderen mnn kan doen op smaak.
ABASC
TOMATEN-CHAMPIGNONSOEP MET
BLADERDEEGDEKSEL
BIEFSTUKJES
METPADDESTOELENSAUS
Voorbereiden: Champignons met
keukenpapier schoonvegen. In plak-
jes snijden en besprenkelen met ci-
troensap. Ui pellen en snipperen. In
een braadpan boter verhitten. Ui ca.
3 minuten zachtjes bakken. Vuur
hoog draaien en champignons toe-
voegen. Knoflook pellen en erboven
uitpersen. Mengsel ca. 10 minuten
bakken, af en toe omscheppen. Toe-
voegen: krachtbouillon, wijn, creme
fraiche, basilicum en 6 dl water. Al
roerende zachtjes aan de kook bren-
gen en pittig op smaak afmaken met
zout, peper en worchestershiresaus.
lets laten afkoelen.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
225°C of gasovenstand 5. Bladerdeeg
uitspreiden en in ca. 10 minuten laten
ontdooien. Uit elk plakje bladerdeeg
een cirkel snijden, even groot als de
omtrek van de soepkop. Eventueel
bladerdeegcirkels tussen een plastic
dossiermap leggen en zo met een
deegroller iets'uitrollen. Soep over
de koppen verdelen. Rand van de
soepkoppen bevochtigen met beetje
water. Op elke kop een bladerdee-
grondje leggen. Zijkanten iets aan-
drukken. Ei loskloppen. Bladerdeeg-
dekseltje bestrijken met losgeklopt
ei. Soepkoppen ca. 15 minuten in het
midden van de oven zetten tot de bla-
derdeegdekseltjes goudbruin en ge-
rezen zijn. Direct opdienen.
IDEE: U kunt deze soep ook zonder
bladerdeegdekseltjes maken. Dat
maakt het gerecht nog makkelijker
en verkort de bereidingstijd.
Voorbereiden: Sjalotjes pellen en
snipperen. Champignons en oester-
zwammen met keukenpapier schoon
vegen. Zonodig lelijke uiteinden van
steeltjes eraf snijden. Champignons
in plakjes snijden, oesterzwammen
in repen snijden. Gemberbolletjes
fijnsnijden. In kopje peterselie fijn-
knippen. In een koekepan helft van
de boter verhitten. Sjalot ca. 3 minu
ten zachtjes bakken. Paddestoelen
en rozemarijn toevoegen. Ca. 10 mi
nuten zachtjes bakken, af en toe om
scheppen. Intussen in een steelpan
doen: vermouth, 2 dl water, bouillon-
tablet, gember en gembemat. Ca. 8
minuten tegen de kook aan verhitten.
In een kopje aardappelmeel met 2
eetlepels water gladroeren. Ver-
mouthmengsel zachtjes aan de kook
brengen. Al roerende aardappelmeel
toevoegen tot het een lichtgebonden
saus is. Slagroom erdoor roeren. Nog
ca. 2 minuten zachtjes laten koken.
Vermouthsaus door de paddestoelen
scheppen. Op smaak brengen met
zout en peper.
Bereiden: Vier borden voorverwar
men. Paddestoelensaus zonodig op
zacht vuur verwarmen. In een koe
kepan rest van de boter verhitten.
Biefstukken snel aan beide kanten
bruin bakken en vervolgens in ca. 4
minuten rose bakken. Halverwege
keren. Biefstukken bestrooien met
zout en peper en op 4 borden leggen.
Paddestoelensaus erover verdelen.
Peterselie erover strooien. Direct
opdienen. Lekker met rijst en sper-
ziebonen.
EEN
SMAAKMAKEND
STELLETJE
Een scheutje Crosse Blackwell
Worchestersaus geeft aan al
uw soepen, sauzen en andere
gerechten een Engels accent
Dat moet u gewoon proberen.
Pikanter token
begint met 'n
tikkeltje Tabasco.
Want met Tabas
co komt elk
gerecht meer tot
zijn recht. Gebruik
Tabasco in de teu
ton, maarzethetook
gerust/\op tafel.
y
(8 personen)
(4 personen)
2 bakjes fijne champignons (totaal 500 g),
2 sjalotjes, 250 g fijne champignons,
2 eetlepels citroensap (flesje),
300 g oesterzwammen, 2 bolletjes gember,
1 kleine ui, 30 g boter of margarine,
5 takjes peterselie,
1 teentje knoflook,
100 g boter of margarine,
1 potje krachtbouillon met tomaat (Struik),
1 theelepel rozemarijn, 2 dl rode vermouth,
2 dl witte wijn, 1 bekertje creme fraiche,
1 bouillontablet, 2 eetlepels gembemat,
1 eetlepel basilicum, zout, peper,
3/4 eetlepel aardappelmeel,
worchestershiresaus,
liter slagroom,
8 plakjes diepvries bladerdeeg, 1 ei,
4 Greenfields biefstukjes a 100 g,
8 ovenvaste soepkommen (inhoud ca. 2 dl)
zout, versgemalen peper
Voorbereidingstijd: ca. 35 minuten
Voorbereidingstijd: ca. 35 minuten
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. j 1,75
Prijs p.p.: ca. f 7,50
Bevat per eenpersoonsporfie: Bevat per eenpersoonsportie:
375 Calorieen
510 Calorieen
vet 24 g - eiwit 6 g - koolhydr. 19 g
vet 32 g eiwit 27 g - koolhydr. 20 g
AllerHande 35
