DE BASIS VOOR VELE SAUZEN
BEGIN B I 3
VIJF VARIATIES
't Is een van de belangrijkste keukenfoefjes: het maken van een roux (spreek uit:
roe). Dit mengsel van boter en bloem wordt vooral gebruikt om sauzen te binden.
Een witte saus bij voorbeeld, die weer de basis vormt van talloze sauzen.
WITTE SAUS
OP BASIS VAN
EEN ROUX
Zo'n witte saus wordtpas lek-
ker als u er smaakmakers aan
toevoegt. In een ommezien
tovert u deze saus om tot een
lekkere saus. Dat gaat zo:
Kaassaus: roer 100 g geraspte
kaas door de witte saus en
laat de kaas, terwijl u blijft roe-
ren, smelten.
Mosterdsaus: roer 2 eetlepels
mosterd door de witte saus en
breng de saus op smaak met
worchestershiresaus.
Kruidensaus: roer 2 tot 3 eetle
pels fijngeknipte tuinkruiden,
zoals peterselie, selderij en
bieslook door de saus. 1 thee-
lepel gedroogde tijm of ge-
droogde tuinkruiden maakt de
kruidensmaak nog sterker.
Kerriesaus: fruit 1 fijngesnip-
perd sjalotje met 1 eetlepel
kerriepoeder glazig in de ge-
smolten boter. Ga verder te
werk volgens het recept (zie
foto 2 t/m 4). Breng de saus
op smaak met worchestershi
resaus.
Paprikasaus: fruit 1 gesnip-
perd sjalotje en 1 gesnipperde
rode paprika in de gesmolten
boter. Ga verder te werk vol
gens recept: zie foto 2 t/m 4.
Roer 1 eetlepel tomatenpuree
en 1 eetlepel milde paprika-
poeder door de saus.
Iln een steelpan met een dikke bodem de
boter op zacht vuur laten smelten. Nog niet
gesmolten boter met houten lepel over panbo-
dem heen en weer bewegen, zodat reeds ge
smolten boter niet te heet (en niet bruin) wordt.
2AI roerende met een houten lepel de bloem
aan de gesmolten boter toevoegen. Blijf
roeren tot een zalfachtige massa ontstaat, die
van de panbodem loslaat. Voor een donkere
saus laat u dit mengsel op iets hoger vuur
zandkleurig of pindakaaskleurig worden.
3AI roerende ca. Vz dl melk of bouillon aan
het boterbloemmengsel toevoegen. Al roe
rende het mengsel aan de kook laten komen en
blijven roeren tot het mengsel glad is.
4AI roerende scheutje voor scheutje de rest
van de melk toevoegen. Volgende scheutje
pas toevoegen als het mengsel weer glad is.
Eventuele andere ingredienten toevoegen en de
saus ca. 3 minuten op zacht vuur laten doorko-
ken. Op smaak brengen met zout en peper.
ROUX
25 g boter of margarine,
25 g bloem,
2% dl koude melk
of koude bouillon,
zout,
peper
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs van deze witte saus:
ca. f 1,00
Bevat per eenpersoonsportie:
95 Calorieen
vet 6 g - eiwit 3 g
koolhydr. 7 g
AllerHande 51
