5 VRAGEN OVER
IHoe kan ik het
beste te werk gaan
als ik complete maal-
tijden wil invriezen?
Het invriezen van
maaltijden kost u de
minste tijd als u van
een gerecht twee of
meer porties kookt.
Een portie eet u die-
zelfde avond, de rest
vriest u in. Begin met
ca. 5 uur van tevoren
de diepvriezer op de
speciale invriesstand of
op de hoogste (koud-
ste) stand te zetten.
Voor gerechten die
worden diepgevroren is
het extra belangrijk uit
te gaan van verse in
gredienten van goede
kwaliteit. Tijdens het
diepvriezen worden
chemische omzettingen
door enzymen min of
meer stopgezet. Hoe
eerder dit gebeurt, hoe
beter de kwaliteit van
het weer ontdooide ge
recht.
Na het ontdooien wor
den diepgevroren ge
rechten opnieuw ver-
warmd. Daarom heb-
ben ze voor het koken
niet de volledige kook-
tijd nodig. Reken op on-
geveer tweederde van
de normale kooktijd.
Maakt u tegelijkertijd
de maaltijd voor die
dag klaar, schep dan
het deel dat u wilt in
vriezen er na twee
derde van de kooktijd
uit en kook de rest
gaar. De in te vriezen
gerechten moeten snel
Is een met bloem gebonden saus nog wel mooi dik als hij uit
de diepvriezer komt? (Nee!) Moet je gerechten net zo snel
ontdooien als je ze hebt ingevroren? (Nee!) Moet je gerech
ten die je gaat invriezen korter koken? (Ja!) Hier komen deze
en andere vragen plus antwoorden aan de orde, belangrijk
voor alle gebruikers van diepvriezers en vriesvakken.
worden afgekoeld. Zet
de pan in een bak met
koud water en roer de
inhoud regelmatig
door. Laat het gerecht
door en door koud wor
den voordat u het gaat
verpakken.
2 Kan ik in feite elk
gerecht zonder
meer invriezen?
Nee, er zijn ingredien-
ten die niet goed tegen
diepvriezen kunnen.
Daarom is het soms no-
dig om een gerecht net
iets anders klaar te
maken en die ingre
dienten pas na het ont
dooien toe te voegen.
De werking van bind-
middelen als bloem en
maizena gaat bij voor-
beeld tijdens het diep
vriezen verloren. In-
dien nodig kunnen ge
rechten na het ont
dooien worden 'bijge-
bonden'.
Produkten als zure
room, mayonaise en
melk vlokken uit tij
dens het ontdooien.
Door sterke kruiden als
basilicum, dille, dragon
en salie, ui en knoflook
worden de diepgevro
ren gerechten muf van
smaak. A1 deze ingre
dienten kunt u dus
maar beter pas na het
ontdooien toevoegen.
Vet heeft invloed op de
houdbaarheid van het
gerecht. In de diepvrie
zer worden vette ge
rechten sneller ranzig.
Voeg daarom vetrijke
ingredienten als slag-
room pas na het ont
dooien toe. Probeer of
het mogelijk is om voor
het invriezen het ge-
stolde vet van het ge
recht te scheppen.
3 Hoe lang kan een
gerecht in de diep
vriezer worden be-
waard en hoe lang
moet het worden ont-
dooid?
Klaargemaakte ge
rechten bevatten altijd
iets van vet en dat be-
perkt de houdbaarheid.
De praktijk wijst uit
dat u zelf klaarge
maakte gerechten be
ter niet langer dan drie
maanden kunt bewa-
ren. Daama gaan ze in
kwaliteit achteruit.
Plak op elk gerecht een
etiket met naam, berei-
dingsdatum en uiterste
gebruiksdatum. Dan
hebt u een goed over-
zicht. Vriest u veel in,
dan kunt u er zelfs sys-
teem in brengen door
per produktgroep ver-
schillende kleuren eti-
ketten te gebruiken.
Een diepgevroren ge
recht hoeft niet per se
te worden ontdooid,
maar ontdooien komt
wel de kwaliteit ten
goede. Wordt een ge
recht meteen ver-
warmd, dan zijn de
randen vaak al heet,
voordat het binnenste
ontdooid is.
In tegenstelling tot het
invriezen moet het ont
dooien liefst zo lang-
zaam mogelijk gebeu-
ren. Dit kan door het
bij voorbeeld een dag
van tevoren al in de
koelkast te zetten. Bij
kamertemperatuur
gaat het iets sneller.
Nog sneller gaat het in
de magnetron. Zet de
magnetron wel op ont-
dooistand, anders gaat
het ontdooien te onre-
gelmatig.
4Waarom is het snel
invriezen van ge
rechten zo belangrijk?
Door snel invriezen
ontstaan geen grote ijs-
kristallen in het ge
recht die de cellen van
de ingredienten kapot
kunnen drukken. Snel
invriezen bevordert u
door de diepvriezer bij-
tijds op de invriesstand
te zetten. Laat de ge
rechten altijd helemaal
koud worden voordat u
ze verpakt en maak er
dan bij voorkeur kleine
platte pakjes van, waar
zo min mogelijk lucht
in zit. Lucht isoleert,
waardoor het invries-
proces wordt ver-
traagd. Houdt de in-
vriescapaciteit van uw
diepvriezer (zie de ge-
bruiksaanwijzing) in de
gaten en vries niet te
veel tegelijk in (niet
meer dan 2'/2 kilo per
keer). Leg de in te vrie
zen gerechten liefst in
het speciaal daarvoor
bestemde invriesvak,
zodat ze niet in aanra-
king komen met reeds
bevroren gerechten.
Die zouden door tem-
peratuurschommelin-
gen in kwaliteit achter
uit gaan. Pas als de ge
rechten tot in de kern
bevroren zijn (in de
praktijk is het handig
om uit te gaan van 24
uur later), legt u ze op
een andere plaats in de
diepvriezer. In een
diepvriezer zonder in
vriesvak legt u de pak
jes op de koudste plaat-
senop de bodem of te
gen de wanden.
5 Hoe kan ik in te
vriezen gerechten
het best verpakken?
Gerechten moeten in
de diepvries worden
beschermd tegen uit-
droging, kleur- en
smaakverlies. De ver-
pakking moet daarom
damp- en luchtdicht af-
sluitbaar zijn en na-
tuurlijk bestand zijn te
gen lage temperaturen.
Is een verpakking niet
luchtdicht, dan ontstaat
rijp aan de binnenkant
van de verpakking. Het
gerecht droogt dan aan
de oppervlakte uit. De
verpakking mag ook
geen luchtjes doorla-
ten. Anders zouden alle
gerechten na het ont
dooien ongeveer het-
zelfde gaan smaken.
Eenpansgerechten
kunnen worden ver
pakt in (eenmalige)
kunststoffen of alumi
nium dozen van diep-
vrieskwaliteit of kar-
tonnen bekers met een
paraffinelaagje. Maak
porties die u in een
keer nodig hebt en
neem hier de juiste
maat verpakking voor.
In een te grote verpak
king droogt een ge
recht sneller uit. Schep
een verpakking ook
niet te vol, want tijdens
het invriezen zet een
gerecht uit.
INVRIEZEN
AllerHande 49
