STAP VOOR STAP DE FIJNE KNEEPJES
VAN EEN BAVAROIS
VANILLEBAVAROIS
l
4Vorm heel even in een bak met heet water
houden. Platte schaal op de vorm leggen,
samen keren en bavarois uit de vorm laten ko-
men. Als de bavarois niet loslaat uit de vorm, de
vorm nog even in het hete water houden (maar
vooral niet te lang, anders smelt de bavarois!)
Als de buitenkant van de bavarois toch te veel
gesmolten is, de bavarois nog even terugzetten
in de koelkast. Perzikhelften doormidden snip
den en eromheen rangschikken. Bigarreaux
halveren en op elk stukje perzik een halve bigar-
reau leggen. Garneren met toefjes slagroom. Di
rect opdienen.
2 Vanillestokje uit de melk halen. Gelatine
goed uitknijpen en van het vuur at al roe-
rende in de hete melk oplossen. (de melk mag
niet koken maar moet wel behoorlijk heet zijn,
anders lost de gelatine niet goed op). Al klop-
pend scheutje voor scheutje het hete melk-gela-
tinemengsel bij het dooiermengsel schenken.
3 Slagroom stijfkloppen. Kom met dooier-ge-
latinemengsel in een bak met water en ijs-
blokjes zetten. Onder voortdurend roeren (an
ders stolt het mengsel te snel aan de buiten
kant) het mengsel laten afkoelen. Als het meng
sel de dikte van via heeft, de geklopte slagroom
erdoorspatelen.
Een puddingvorm (inhoud ca. IV2 liter) omspoe-
len met koud water. Mengsel erin scheppen en
gladstrijken. In de koelkast in ca. 4 uur laten op-
stijven.
IMet een scherp mesje vanillestokje in de
lengte opensnijden. In een pannetjemelk
het vanillestokje ca. 20 minuten tegen de kook
aan verhitten. Intussen gelatine in ruim koud
water ca. 10 minuten laten weken, In een kom
met een mixer de eierdooiers met de basterdsui
ker schuimig kloppen.
PROBEERHETEERSTEENSMET
DEZE VANILLEBAVAROIS
Een bavarois is niets anders dan een
schuimige, luchtige pudding, die
gebonden is met gelatine. Een
bavarois kan gemaakt worden op
basis van melk of op basis van
gepureerde vruchten. De klassieke
bavarois wordt luchtig gemaakt met
slagroom. Tegenwoordig wordt
meestal een deel van de slagroom
vervangen door stijfgeklopt eiwit en
in plaats van de melk te binden met
eierdooiers worden steeds meer
nieuwezuivelprodukten zoals kwark
of Umer gebruikt. Een moderne
bavarois is daarom 00k wat lichter
dan zijn voorgangers.
(8 personen)
1 vanillestokje, V2 liter melk,
9 blaadjes witte gelatine,
4 eierdooiers, 150 g witte basterdsuiker,
V2 lifer slagroom, 4 halve perziken (blik),
4 rode geconfijte vruchtjes (bigarreaux, Baukje),
slagroom (spuitbus)
Voorbereidingstijd: ca. 45 minuten
4 uur opstijven)
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. J 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
405 Calorieen
vet 28 g - eiwit 7 g koolhydr. 29 g
AllerHande 45
