liftliilll
creme de Cassis roeren. In een steel-
pan achtergehouden perziksap aan
de kook brengen. Gelatine goed uit-
knijpen en van het vuur af al roe-
rende in het hete sap oplossen. Gela-
tinemengel tot lauw laten afkoelen.
Intussen de slagroom met de bas-
terdsuiker stijfkloppen. Eiwitten met
een snufje zout stijfkloppen. Helft
van gelatinemengsel door de aard-
beienpuree roeren, andere helft door
de perzikenpuree roeren. Mengsels
goed doorkloppen. Helft van de slag-
room door het aardbeienmengsel
scheppen. Vervolgens helft van het
eiwit erdoor spatelen tot er geen
eiwitvlokken meer te zien zijn. Nu de
rest van de slagroom door het perzi-
kenmengsel scheppen. Vervolgens
ook de rest van het eiwit door het
perzikenmengsel spatelen tot er
geen eiwitvlokken meer te zien zijn.
Puddingvorm (inhoud ca. iy2 liter)
omspoelen met koud water. Aard
beienmengsel in de puddingvorm
scheppen. Perzikenmengsel hier
weer op scheppen. Met een mes op
en neer langs de kanten van de vorm
gaan, zodat de beide lagen een beetje
gemengd worden. Vorm in de koel-
kast zetten en in ca. 6 uur stijf laten
worden.
Bereiden: Vorm heel even in bak
met heet water houden. Platte
schaal op vorm leggen en samen ke-
ren. Even schudden en bavarois op
de schaal laten glijden. Bavarois zo-
nodig nog even in de koelkast zetten.
Achtergehouden perzikhelften in
schijfjes snijden. Gameren met per-
zikschijfjes en eventueel toefjes
slagroom.
Voorbereiden: In ruim koud water
gelatine ca. 10 minuten laten weken.
In een zeef boven een kom aardbeien
laten uitlekken. Boven een andere
kom perziken laten uitlekken. Twee
halve perziken achterhouden voor
garnering. In een maatbeker >/2 dl
perzikensap afmeten. Aardbeien en
perziken afzonderlijk in een keuken-
machine pureren of door een zeef
wrijven. Beide pureesoorten geschei-
den houden. Door aardbeienpuree
1 ii»
BAVAROIS: UIT BEIEREN
Bavarois (spreek uit: bavarwa) of
bavaroise (bavarwaaze) is van
oorsprong de naam van een sterk
aftreksel van thee, gesuikerd met
stroop van venushaar, waaraan een
eierdooier, melk en kirsch worden
toegevoegd. Deze drank werd in de
achttiende eeuw in Parijs ingevoerd
door de Beierse prinsen. 'Bavarois' is
het Franse woord voor 'Beiers' en dat
verklaart de Franse naam van deze
drank. Als drank is de bavarois
tegenwoordig minder populair, maar
het tegendeel geldt voor datgene wat
we anno 1988 met een bavarois
bedoelen, een schuimige luchtige
pudding gebonden met gelatine.
!j! 7.
Voorbereidingstijd: ca. 40 minuten
6 uur opstijven)
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie:
295 Calorieen
vet 18 g - eiwit 4 g koolhydr. 28 g
Appeibavarois met vanille-kaneelsaus
TWEEKLEUREN-
VRUCHTENBAVAROIS
(6 personen)
7 blaadjes witte gelatine,
l blikje aardbeien op lichte siroop
(AH, nettogewicht 410 g),
l blikje perziken oplichte siroop
(Delmonte, nettogewicht 420 g),
2 eetlepels creme de Cassis (slijter),
V* liter slagroom,
75 g witte basterdsuiker,
2 eiwitten, zout,
slagroom (spuitbus)
AllerHande 41
