Tweekleuren-
Echt heel gemakkelijk is het niet, een bavarois maken.
Maar daar laat u zich natuurlijk niet door afschrikken: met
de stap-voor-stap beschrijving (zie bladzijde 45) lukt't
gegarandeerd. Met als eindresultaat zo'n mooie, schuimige,
luchtige pudding waar nog eindeloos op te varieren is ook.
Kijk maar op de volgende pagina's.
APPELBAVAROIS
MET VANILLE-KANEELSAUS
Voorbereiden: Gelatine in ruim koud
water ca. 10 minuten laten weken.
Citroen uitpersen. In een pan y2 liter
water met helft van het citroensap
en de suiker aan de kook brengen.
Appels schillen, halveren en klokhuis
verwijderen. Een appel in schijfjes
snijden. Rest van appels in partjes
snijden en partjes in heel kleine blok-
jes snijden. Appelschijfjes en -blok-
jes besprenkelen met de rest van het
citroensap. Appelblokjes in het sui-
kerwater doen en in ca. 3 minuten te-
gen de kook aan zacht laten worden.
Met een schuimspaan uit het suiker-
water scheppen en in een zeef laten
uitlekken. Vervolgens de appelschijf
jes in het suikerwater doen en in ca.
3 minuten tegen de kook aan zacht
laten worden. Van het vuur afhalen
en schijfjes in het suikerwater laten
afkoelen. Afgieten en appelschijfjes
tot gebruik afgedekt in de koelkast
zetten. In een steelpannetje 2 eetle
pels appelsap aan de kook brengen.
Gelatine goed uitknijpen en van het
vuur af al roerende in het appelsap
oplossen. Laten afkoelen. Intussen
slagroom stijfkloppen met de bas
terdsuiker en vanillesuiker. Yoghurt
erdoor kloppen. Eiwitten stijfklop
pen met een snufje zout. Gelatine
door het yoghurt-roommengsel roe-
ren, daama de blokjes appel erdoor
scheppen en tenslotte het eiwit er
door spatelen tot er geen eiwitvlok-
ken meer te zien zijn. Mengsel in de
koelkast in ca. 10 minuten iets stijf
laten worden. Puddingvorm (inhoud
ca. 1 liter) omspoelen met koud wa
ter. Puddingmengsel erin scheppen
en gladstrijken. In de koelkast in ca.
4 uur laten opstijven. Intussen in een
kom vanillevla, rest van appelsap en
kaneel tot een sausje roeren. Tot ge
bruik afgedekt in de koelkast zetten.
Bereiden: Vorm heel even in heet
water houden. Platte schaal op vorm
leggen, samen keren, schudden en
bavarois uit de vorm laten komen.
Zo nodig even terugzetten in de koel
kast. Kaneelsaus nogmaals doorklop-
pen. Om de bavarois heen schenken.
Bavarois en saus gameren met ap
pelschijfjes en direct opdienen.
IDEE: U kunt het bavaroismengsel
ook over eenpersoonsvormpjes ver-
delen en de bavaroisjes afzonderlijk
op bordjes storten. Schenk dan een
beetje van de saus om elke bavarois
en verdeel de appelschijfjes over de
bordjes.
(6 personen)
6 blaadjes witte gelatine, 1 citroen,
4 eetlepels suiker,
3 middelgrote appels (bijv. Cox orange),
lh dl appelsap, liter slagroom,
75 g witte basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker,
m dl yoghurt,
2 eiwitten (van eieren nr. 2), zout,
2 dl vanillevla,
2 theelepels gemalen kaneel
Voorbereidingstijd: ca. 1 uur en 10 minuten
ca. 4 uur opstijven)
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. j 1,25
Bevat per eenpersoonsportie:
295 Calorieen
vet 19 g eiwit 6 g - koolhydr. 26 g
40 AllerHande
