GOEDKOPER VLEES IS OOK
GOED VLEES
Even een misverstand wegwerken: goedkoper vlees zou minder goed vlees zijn.
Dat klopt niet. Wat wel waar is, is dat de bereiding soms wat meer tijd vraagt
(maar besiist niet moeilijker is!). Dat is eigenlijk het enige verschil. Plus de prijs natuurlijk.
Dus ligt het voor de hand om toch wat vaker voordeliger vlees te eten. Lekker!
Bij AH staat kwaliteit voorop, ook bij
goedkoper vlees. Helaas is voor veel
mensen voordelig vlees nog steeds
synoniem aan vlees van een mindere
kwaliteit. Vaak wordt gedacht dat de
voedingswaarde van voordelig vlees
minder is dan die van de duurdere
vleessoorten. Of dat voordeliger
vlees altijd vet is en dat er wel eens
kleurstoffen of conserveringsmidde-
len aan worden toegevoegd. Dat is
besiist niet waar. Ten eerste zijn de
wettelijke normen voor verwerking
van vlees (en eventuele toevoegin-
gen daaraan) uiterst streng. Boven-
dien doen we bij AH daar dikwijls
nog een schepje bovenop.
Ascorbinezuur is gewoon
vitamine C
Ook het etiket geeft informatie. Wan-
neer u bij voorbeeld het etiket van
half om half gehakt bekijkt, ziet u
daar behalve rund- en varkensvlees
ook vermeld: anti-oxydanten en dex
trose. Het klinkt al een stuk minder
verontrustend als u weet dat die anti-
oxydanten uit niets anders bestaan
dan ascorbinezuur, dat wij allemaal
kennen als vitamine C, en dat dex
trose een andere naam voor druive-
suiker is.
Waarom worden die stoffen aan het
vlees toegevoegd? De vitamine C
verhindert grijze verkleuring van het
vlees. Behalve dat het vlees er dan
aantrekkelijker uitziet, blijven
smaak en kwaliteit ook beter. Dex
trose heeft een stabiliserende en ver-
sterkende werking op vitamine C. De
combinatie van deze twee toevoegin-
gen is in de wet voorgeschreven.
Behalve dit soort toevoegingen, die
bedoeld zijn om de kwaliteit van het
vlees hoog te houden, voegt AH soms
ook nog natuurlijke smaakstoffen,
kruiden, groenten, specerijen en zout
toe. Het gaat dan meestal om de vlug
klaar produkten die direct de pan in
kunnen en niet meer gekruid hoeven
te worden. Bovendien kan door krui
den meer variatie in de smaak wor
den bereikt.
In onze Italiaanse saucijs zorgen to-
matenketchup, Italiaanse kruiden,
paprika, wortel, ui en augurk voor
het zuidelijke tintje aan ons Neder-
landse varkensvlees!
Goedkoper vlees: puur vlees
Voordeliger vlees is van even goede
kwaliteit als duurder vlees. De lagere
prijs ontstaat vooral door vraag en
aanbod. De vraag naar mager vlees
is het grootste, maar aan een rund zit
nu eenmaal minder biefstuk dan run-
derlappen. Dat is een van de redenen
dat runderlappen voordeliger zijn
dan biefstuk. Runderlappen zijn heer-
lijk, maar er is minder vraag naar en
ze moeten wel even stoven!
Al het vlees bij AH bevat niets anders
dan puur vlees. Als we rundergehakt
als voorbeeld nemen: dat wordt ge-
malen van kleinere stukjes mager
vlees, waar geen lappen meer van
kunnen worden gesneden. Bij half om
half gehakt zitten daar nog kleine
stukjes varkensvlees bij.
Voordelig vlees: hoge
voedingswaarde
Sommige voordelige vleessoorten
bevatten meer vet dan magere, min
der voordelige soorten. Dit is niet al
tijd een nadeel, integendeel. Vetter
vlees wordt over het algemeen min
der snel droog bij de bereiding.
Vlees met een beetje vet blijft net
als mager vlees een goede eiwitbron,
ook al is het eiwitgehalte iets lager
dan dat van mager vlees. Bovendien
zijn alle vleessoorten een goede bron
van een aantal belangrijke vitamines
en mineralen.
Overigens is er ook een ruime keuze
aan voordelig vetarm vlees. Wat
denkt u van een tartaartje van zeer
mager rundvlees, kip- en kalkoen-
vlees, varkenslever en hamlappen?
Af en toe iets anders
Het voordelig vlees-assortiment van
AH is enorm veelzijdig: rund- en
varkensvlees, kip, vlug klaar vlees,
gekruid vlees... Toch wilt u mis-
schien af en toe iets anders. Daarom
heeft AH tegenwoordig ook een aan
tal vegetarische produkten: goed-
koop, snel klaar, vetarm, eiwitrijk en
heerlijk gekruid. Het schema geeft u
een overzicht van de mogelijkheden.
DE VOORDELIGE
VLEESSOORTEN
VAN AH
Door verschillen in aanvoer
kunnen Albert Heijns vleesprij-
zen van week tot week wisse-
len. Orienteert u zich dus voor
de prijs per soort in AH's we-
kelijkse aanbiedingen in ad-
vertenties en in uw AH-winkel.
VARKENSVLEES
Prijs van f 6,50
tot 15,- per kilo
Varkenslever
Speklapjes met zwoerd
Speklapjes zonder zwoerd
Magere varkenslappen
Schouderkarbonade
Gelderse schijf
Cordon Bleu-stick
Italiaanse saucijs
Shoarmavlees
Varkensrollade
RUND- EN
VARKENSVLEES
Prijs van f 7,-
tot j 15,- per kilo
Hamschijf
Schenkel met been
Gehakt half om half
Braadworst
Katenvink
Knakworst
Blinde vink
Slavink
RUNDVLEES
Prijs van 10,-
tot f 17,- per kilo
Gepaneerde hamburgers
Ongepaneerde
hamburgers
Rundersaucijs
Rundergehakt
Hacheevlees
Rundertartaar
Doorregen runderlappen
Rundervink
KIP EN KALKOEN
Prijs tot J 6,-
tot J 12,- per kilo
Hele kip
Kipkluifjes
Gekruide kalkoensticks
Kippebout
Kipkarbonades
Kalkoen nasi-bamivlees
Kipdrumsticks
VEGETARISCHE
PRODUKTEN
Prijs ca. j 15,- per kilo
Vegetarische carre
Vegetarische hamburger
Vegetarische kebab
Vegetarische schnitzel
AllerHande 19
