PROBEER OOK EENS ZO'N ANDERE VRUCHT
Yoghurtbavarois met clementine-mandarijnen en vijgen
Kumquat-chutney
YOGHURTBAVAROIS
MET CLEMENTINE-MANDARIJNEN
EN VIJGEN
Voorbereiden: Helft van Clementines
pellen en in partjes verdelen. Witte
velletjes zoveel mogelijk verwijde-
ren. Partjes in stukjes snijden en
pitjes verwijderen. Gelatine ca. 10
minuten in koud water weken. Eiwit
ten stijfkloppen met suiker en een
snufje zout. In een pannetje 2 eetle
pels sinaasappel-limonadesiroop en 2
eetlepels water aan de kook brengen.
Gelatine goed uitknijpen en al roe-
rend van het vuur af in het limonade-
siroopmengsel oplossen. Laten af-
koelen. Intussen slagroom stijfklop
pen. Yoghurt erdoor kloppen. Gelati-
nemengsel door het yoghurt-room-
mengsel kloppen. Mengsel ca. 15 mi
nuten laten staan tot het iets dik be-
gint te worden. Stijfgeklopt eiwit en
stukjes Clementine erdoor scheppen.
Puddingvorm (inhoud ca. 1 liter)
met koud water omspoelen. Yoghurt-
mengsel erin scheppen en gladstrij-
ken. Vorm afdekken met aluminium-
folie en bavarois in ca. 4 uur hele-
maal stijf laten worden. Intussen
rest van Clementines pellen, in par-
ten verdelen en witte velletjes zoveel
mogelijk verwijderen. Partjes halve-
ren en pitjes verwijderen. Vijgen in
kleine stukjes snijden. In een steel-
pannetje rest van de limonadesiroop
met 2 dl water aan de kook brengen.
Stukjes vijg toevoegen en ca. 8 minu
ten zachtjes laten koken. In een
kopje aardappelmeel met 1 eetlepel
koud water gladroeren. Al roerend
toevoegen aan sinaasappellimonade-
mengsel en blijven roeren tot het een
lichtgebonden saus is. Stukjes Cle
mentine toevoegen en nog ca. 5 mi
nuten zachtjes meewarmen. Saus la
ten afkoelen en tot gebruik afgedekt
in de koelkast zetten.
Bereiden: Aluminiumfolie van vorm
verwijderen. Vorm even in heet wa
ter houden. Platte schaal erop leg-
gen, samen keren, even schudden en
bavarois op de schaal laten glijden.
Helft van de clementine-vijgensaus
er omheen schenken. Rest overdoen
in een sauskom en erbij geven. Di
rect opdienen.
KUMQUAT-CHUTNEY
Voorbereiden: Kumquats goed was-
sen en kroontjes verwijderen. In
dunne plakjes snijden en pitjes ver
wijderen. Rozijnen in een zeef onder
heet stromend water afspoelen en la
ten uitlekken. Appels schillen en
schoonmaken. In schijfjes snijden en
besprenkelen met 2 eetlepels azijn.
In een pannetje doen: kumquats, ro
zijnen, appels, azijn, iy2 dl water,
zout, chilipoeder, bruine suiker,
kruidnagel en kaneel. Aan de kook
brengen en ca. 15 minuten zachtjes
laten koken, af en toe omscheppen.
Intussen een goed afsluitbare pot (in
houd ca. 1 liter) met heet water en
soda omspoelen. Naspoelen met heet
water en op een schone theedoek la
ten uitdruipen. Kumquatchutney in
pot overdoen en afsiuiten. Laten af
koelen en in de koelkast bewaren.
Lekker bij oosterse gerechten.
(nagerecht voor 4 personen)
4 Clementines, 8 blaadjes witte gelatine,
2 eiwitten, 60 g witte basterdsuiker,
zout, 8 eetlepels sinaasappellimonadesiroop,
liter slagroom, lk liter yoghurt,
5 gedroogde vijgen, 2 theelepels aardappelmeel
Voorbereidingstijd: ca. 1 uur en 15 minuten
4 uuropstijven)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
485 Calorieen
vet 27 g - eiwit 10 g - koolhydr. 50 g
(bijgerecht voor 10 personen)
150 g kumquats, 100 g rozijnen, 2 appels,
1V2 dl azijn, Vi theelepel zout
1 theelepel chilipoeder, 100 g bruine suiker,
1 theelepel gemalen kruidnagel,
2 theelepels kaneel
Voorbereidingstijd: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. j 0,50
Bevat per eenpersoonsportie:
80 Calorieen
vet 0 g - eiwit 0 g - koolhydr. 19 g
AllerHande 49
