10
ETEN ZONDER VLEES, DAT KAN
plantaardige voeding
levert vaak te weinig
kalk, ijzer, zink en vita-
mine B12. Het is
daarom aan te raden
naast plantaardige pro-
dukten ook melk of
melkprodukten en eie-
ren te eten.
5Mijn kinderen wil-
len geen vlees meer
eten. Hoe voorkom ik
dat ik telkens voor hen
apart moet koken?
Een probleem waar
niet een, twee, drie een
kant en klare oplossing
voor te geven is. U kunt
natuurlijk met uw kin
deren afspreken dat u
een of twee keer in de
week vegetarisch zal
koken en dat er op de
ander dagen gewoon
wordt gegeten. Op die
dagen vervangt u het
vlees dan alleen voor
de niet-vleeseters door
bij voorbeeld een vege-
tarische burger, een
gebakken eitje of een
kaasplak of vegetari-
sche pizza. Dingen die
in ieder geval makke-
lijk zijn in te passen in
de gewone warme
maaltijd. Misschien
zijn uw kinderen oud
genoeg om af en toe
zelf het vegetarisch ko
ken voor hun rekening
te nemen.
6 In veel vleesver-
vangers zit soja-
eiwit verwerkt, wat is
dat precies?
Soja-eiwit wordt ge-
maakt uit sojabonen.
Dit zijn peuivruchten
die oorspronkelijk uit
Oost-Azie komen en
daar ook al duizenden
jaren in tal van vormen
gegeten worden. Tahoe
en tempe worden bij
voorbeeld van soja ge-
maakt: tahoe is wit
van kleur en heeft een
sponsachtige structuur,
tempe is een gefermen-
teerd sojabonenpro-
dukt en is iets donker-
der van kleur. Nu
wordt soja in veel
(sub)tropische gebie-
den over de hele we-
reld geteeld. Sojabonen
bevatten veel eiwit,
meer dan de inheemse
peuivruchten en het is
ook beter van kwaliteit.
Dat wil zeggen dat ons
lichaam het beter kan
benutten. Omdat soja
bonen zelf moeilijk te
bereiden en niet zo lek-
ker zijn, wordt het
eiwit eruit gehaald en
in andere vegetarische
produkten verwerkt.
Soja-eiwit zit bij voor
beeld ook in de vegeta
rische burgers en in
Braadmix.
7 Zijn peuivruchten
uit blik of pot net zo
goed als gedroogde
peuivruchten? En op
hoeveel moet ik dan
per persoon rekenen?
Peuivruchten uit blik of
pot zijn inderdaad net
zo goed als gedroogde
peuivruchten. De voe-
dingswaarde is vrijwel
gelijk. Peuivruchten uit
blik of pot zijn in feite
al voorgeweekt en ge-
kookte gedroogde peui
vruchten. Het tijdro-
vende weken en koken
is al voor u gedaan. In
de blikken of potten zit
wel toegevoegd zout.
Het vocht van voorge-
weekte peuivruchten
bevat ook goede voe-
dingsstoffen uit de
peuivruchten. Dus ge-
bruik dit ook waar mo-
gelijk, bij voorbeeld in
bruinebonensoep of in
een wat droog uitgeval-
len chili con came.
Peuivruchten nemen
tijdens het weken onge-
veer drie keer hun ge-
wicht aan vocht op.
Voor gedroogde peui
vruchten als vleesver-
vanger moet u op ca.
75 g per persoon per
maaltijd rekenen. Ver-
vangen de peuivruch
ten ook de aardappels,
dan kunt u wel op 100 g
tot 125 g rekenen. Dit
betekent dat u voor
voorgeweekte peui
vruchten op 225 g tot
375 g per persoon moet
rekenen. Dit komt neer
op 1 grote pot of een li-
terblik voor 2 personen.
8 Hoe verwerk ik no-
ten in een warme
maaltijd?
U kunt van gemalen
hazelnoten, pinda's of
amandelen vermengd
met verkruimeld
brood, ei en bij voor
beeld wat tomatenket-
chup of currygewiirz-
saus een soort gehakt
maken, dat u tot schij-
ven of balletjes kunt
vormen. Hele of grof
gehakte walnoten, ha
zelnoten of cashewno-
ten smaken ook goed in
een vegetarisch ge-
recht. Voeg ze wel pas
op het laatste moment
toe, anders worden ze
slap en verliezen ze
veel van hun smaak. U
hoeft de noten niet al-
tijd in het hoofdgerecht
te verwerken. Het is
ook heel lekker om no-
ten over een feestelijke
gemengde salade te
strooien. Ook walnoten
smaken lekker over
een salade.
9 Is een maaltijd zon
der vlees duurder
of goedkoper dan een
maaltijd met vlees?
Dat is in de praktijk
om het even. Noten,
kaas (vooral de buiten-
landse soorten) en spe-
ciale vegetarische pro
dukten zijn vrij duur.
Gedroogde peuivruch
ten en eieren daarente-
gen zijn weer goed-
koop. Als u dit afwis-
selt, zal vegetarisch
eten waarschijnlijk net
zo duur of goedkoop
zijn als maaltijden met
vlees. Vlees is tenslotte
ook niet goedkoop. En
ook daar kunt u de
duurdere en goedko-
pere soorten met el-
kaar afwisselen.
Hoe vang ik het
'jusprobleem'
op?
Gebakken kaasplakken
en vegetarische schij-
ven geven inderdaad
geen lekkere jus. Dit
kunt u opvangen door
er een lekkere (kerrie-
of tomaten)saus bij te
maken. Ook kunt u een
vegetarische jus ma
ken. Bak een fijn ge-
snipperde ui met even-
tueel een paar fijnge-
hakte champignons in
een beetje boter of
margarine goudbruin.
Roer er 2 eetlepels
room of melk door en
voeg een scheutje wa
ter toe. Kook de jus
even goed door en
brengt u deze op
smaak met zout en pe-
per of kruidenbouillon.
Bij het Voorlichtingsbureau voor de
Voeding is een uitstekende brochure
verkrijgbaar met de titel Eten zonder
vlees, dat kan! Hierin wordt duidelijk
uitgelegd hoe u goed kunt eten zonder
vlees. Ook is onder
andere een lijst van
kookboeken
opgenomen, evenals
een adreslijstvan
organisatiesdiezich
bezig houden met
i MOg
oat kan
vegetarisch eten. Tenslotte biedt de
brochure 50 originele menusuggesties
met recepten.
U kunt de brochure bestellen door f 4,25
over te maken op gironummer 4323700
i© van het
Voorlichtingsbureau
voor de Voeding in Den
Haag onder vermelding
van de titel van het
boekje.
AllerHande 35
