10 VRAGEN OVER
Zijn er ook vleesvervangers zonder alternatief tintje? Wat is
soja-eiwit precies? Hoe maak je jus als je geen vlees eet? Hoe
verwerk ik noten in een warme maaltijd? En nog zes andere
vragen over vegetarisch eten. Met de antwoorden natuurlijk.
IKom ik als ik geen
vlees eet voedings-
stoffen tekort?
Als u niet zomaar het
vlees weglaat en uw
dagelijks menu een
beetje aanpast aan het
geen-vlees-eten, komt u
niets tekort.
Vlees is rijk aan goede
voedingsstoffen: eiwit-
ten, vitamines van het
B-complex en ijzer.
Wilt u geen vlees eten,
dan moet u wel over-
stappen op andere le-
vensmiddelen die ook
een of meer van deze
voedingsstoffen bevat-
ten. Melk, kaas en ei
bevatten even ais vlees
veel eiwit. Daamaast
zijn er ook plantaar-
dige produkten die veel
eiwit bevatten: ge-
droogde peulvruchten,
noten, verschillende
granen, tahoe (ook wel
tofu genaamd) en tem-
pe. De verschillende
B-vitamines zijn ook in
al deze produkten ver-
tegenwoordigd. Vooral
door gevarieerd te eten
kunt u tekorten aan vi
tamines en mineralen
voorkomen.
2 Wat kan ik eten in
plaats van vlees?
U kunt eigenlijk alle
kanten op, want vlees
is te vervangen door
eiergerechten, kaasge-
rechten, gerechten met
peulvruchten als bruine
bonen, witte bonen, ka-
pucijners en linzen,
maar ook door noten
(walnoten, hazelnoten,
amandelen, pinda's) en
Oosterse produkten als
tahoe en tempe. Dan
zijn er tegenwoordig
nog tal van produkten
die er speciaal voor
zijn gemaakt om het
vlees bij de warme
maaltijd te vervangen.
In de koeling van Al
bert Heijn bij het vlees
vindt u bij voorbeeld
vier verschillende ve-
getarische burgers
(hamburgers, schnit
zels, kebabs en car-
re's). Ook Braadmix en
burgermix (Zonnatura
in reformschap) zijn
vegetarische vleesver
vangers. U kunt dit
droge produkt verwer-
ken tot schijven, bal-
letjes en 'rul' gebakken
vegetarisch gehakt.
Hieronder ziet u hoe-
veel u (in plaats van 75
gram vlees) van de
verschillende vleesver
vangers per persoon
per maaltijd nodig
hebt:
eieren 2 stuks
kaas 60 g
gedroogde
peulvruchten 75 g
noten 50 g
tahoe 100 g
vegetarische
burger 1 stuk
Braadmix y3 zakje
3 Zijn er ook vlees
vervangers zonder
altematief tintje?
Natuurlijk. Veel vlees
vervangers zijn prima
in te passen in de ge-
wone warme maaltijd.
brulne
vvute bone"
En dan hoeft het niet
eens altijd een gebak
ken eitje, omelet of
kaasplak te zijn. Ook
met een pittige kaas-
saus over de bloemkool
of veel geraspte kaas
over de spaghetti met
tomatensaus komt u
vaak al een heel eind.
Met eieren en kaas
kunt u trouwens tal van
lekkere gerechten ma-
ken waarin het vlees
niet eens wordt gemist.
Een luchtige souffle bij
voorbeeld of een
feestelijke kaasfondue.
Ook traditionele ge
rechten als erwtensoep
of bruine bonenschotel
kunt u uitstekend zon
der vlees maken. In
plaats van spek of
worst voegt u dan wat
extra knapperige
groenten toe.
4 Kan ik zomaar alle
dierlijke produkten
uit mijn dagelijkse
menu schrappen?
Nee, dan zal er waar-
schijnlijk toch een te
kort aan een aantal mi
neralen en vitamines
ontstaan. Een zuiver
VEGETARISCH
EIEN
>o||and
SfJooewicHi
34 AllerHande
