Met Sour Cream van
Mona worden uw gerechten
fris en romig.
SINAASAPPELS
Mona Sour Cream.
Romig wordt licht en fris. /won*
GEGRILDE KABELJAUW
MET FRISSE KRUIDENSAUS
(2 personen)
Dep de moten vis goed droog. Verwarm de grill voor,
beboter een platte ovenschaal en leg de vis hierin. Zet de
schaal 10 cm. onder de grill en grilleer de vis aan elke kant
ongeveer 7 minuten.
Strooi iets zout en peper over de vis en leg de schijfjes citroen
hierop. Ontvel de tomaten en snijd ze in plakken. Leg de plak-
ken tomaat rondom de vis, strooi er de geraspte kaas over en
plaats de schaal nog ongeveer 5 minuten onder de grill.
Roer een sausje van de Sour Cream, de fijngehakte
kruiden, citroensap, zout, peper en paprikapoeder. Serveer de
saus bij de vis en geef er een frisse salade bij.
Sinaasappels heten officieel Citrus
aurantium sinensis en zijn net als an-
dere citrusvruchten familie van de
bessen. Ze worden niet geverfd. Het
vlammend oranje is puur natuur en
wordt veroorzaakt door tempera-
tuurverschillen. Op de Spaanse plan-
tages is het's nachts veel kouder dan
overdag. De bladgroenkorrels in de
aanvankelijk groene schil worden
daaroor afgebroken en andere kleur-
houdende stoffen winnen terrein, het
oranje-rode caroteen voorop. Om
diezelfde reden zijn Braziliaanse
(pers)sinaasappels vaak nogal groen
en hard van schil: het is er's nachts
bijna even warm als overdag.
Kwaliteitscontrole ter plaatse
In een subtropisch klimaat groeien
citrusbomen het best. De Spaanse
plantages beslaan vele honderddui-
zenden hectaren langs de Middel-
landse Zee, vooral rond Valencia en
Castellon. Toch loopt de kwaliteit
van de miljarden vruchten die er
groeien erg uiteen. De plantages lig-
gen in terrasbouw tegen de hellingen
en varieren in grootte van anderhalf
tot wel twintig hectaren. Elke plan-
tage heeft z'n eigen miniklimaat.
Daardoor kunnen opbrengst en kwa
liteit van de plantages verschillen.
Netwerk van tipgevers
houdt de situatie bij
Pier Haagsma (die met een Valen-
ciaanse gehuwd is en dus vloeiend
Spaans spreekt) gaat tenminste vier
keer per jaar naar Spanje om ervoor
te zorgen dat het huismerk Chico al-
leen aan de beste vruchten wordt
verbonden.
'Je neust rond op de plantages, praat
met je contactpersonen neemt de lo-
pende zaken door en maakt afspra-
ken - ook over verpakking en trans
port - voor het komende seizoen. Tij-
dens de bloei kun je al een indruk
krijgen van de opbrengst en de kwa
liteit. Dan ook maak je de eerste af-
spraken met de telers. Het gaat aile-
maal nog heel tradioneel. Er wordt
gerekend in arroba's, manden waar
12,8 kilo citrusfruit in gaat. Kopen
doe je 'op stam'. Enrique Martina-
varro, onze sinaasappelexpert in
Spanje, heeft in elke streek zijn com-
pradores, die via een netwerk van
tipgevers de stand van zaken op de
plantages in de gaten houden. Die
permanente kwaliteitscontrole is
vooral dit seizoen erg belangrijk.
Door de enorme hitte van de afgelo-
pen zomer, die afgewisseld werd met
WANNEER ZIJN WELKE CITRUSVRUCHTEN TE K00P
2 moten kabeljauw
(ca. 150 gr. per stuk)
boter
zout en peper
2 dunne schijfjes citroen
2 tomaten
2 eetlepels geraspte kaas
Saus:
1 bekertje Sour Cream
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte bieslook
citroensap
zout en peper
paprikapoeder
Het „wonder": de nachtelijke kou voor de
verkleuring van groen naar oranje.
Handsinaasappels
november-mei
mei-juni
januari-mei
juli-september
september/november
Persinaasappels
november-maart
maart-mei
juni-november
Mandarijnen
oktober-november
november-februari
maart-september
Grapefruits
november-mei
mei-november
november-mei
mei-november
Ras
Navels
Valencia Late
Valencia Late, Shamouti
Valencia Late Navels
Valencia Late
Salustianas
Valencia Late
Valencia Late
Satsumas
Clementinas
zomermandarijnen
rood
rood
Land (merk)
Spanje (Chico)
Spanje (Chico)
Israel (Jaffa)
Australie, Argentinie, Uruguay
Australie/Argentinie/Uruguay
Spanje (Chico)
Spanje (Chico)
Brazilie
Spanje (Chico)
Spanje (Chico)
Uruguay
Florida (Indian River)
Argentinie en Califomie
Israel (Jaffa)
Argentinie
Citroenen Albert Heijn verkoopt het hele jaar Spaanse citroenen
28 AllerHande
