'n Nieuwe rubriek: Begin bij het begin.
We leggen er, stap voor stap, echte basisrecepten in uit. We beginnen met een recept voor aardappelpuree,
een bijgerecht dat zich met heel veel soorten groenten en vlees laat combineren.
AARDAPPELPUREE
AARDAPPELPUREE
(4 personen)
1V2 kg aardappels,
zout,
ca. 3 dl melk,
ca. 50 g boter
of margarine,
1 ei of 1 eidooier,
peper,
nootmuskaat
Bereidingsfijd: ca. 50 minuten
Prijs p.p.: ca. 0,75
Bevat per eenpersoonsportie:
375 Calorieen
vet 13 g - eiwit 9 g
koolhydr. 57 g
AARDAPPELPUREE
MET EEN KLEURTJE
Een gezellig kleurtje maakt
aardappelpuree meteen heel
feestelijk. U kunt dit bereiken
door de helft van de aardap
pels te vervangen door bietjes,
winterwortels of doperwten
(uit de diepvries). Bietjes ge-
ven een mooi donkerroze pu
ree; worteltjes een zacht-
oranje en doperwten een
zachtgroene. Ook de smaak
wordt er natuurlijk door bein-
vloed. Alle groentepurees zijn
wat lichter dan gewone aard
appelpuree en smaken licht
zoet. De groenten zelf zijn
goed te proeven. Gaat het niet
om de kieur dan kunt u de
helft van de aardappels ook
eens vervangen door knolsel-
derij. Dat geeft de puree een
lekkere, krachtige smaak. Het
kan zijn dat u bij zo'n ge-
mengde puree wat minder
vocht hoeft toe te voegen. De
groenten bevatten namelijk
wat meer vocht dan aardap
pels. Verder kunt u op de-
zelfde manier te werk gaan als
voor gewone aardappelpuree.
IBereiden: Aardappels schillen en wassen.
Grote aardappels in vieren snijden, kleine
aardappels halveren. In een pan ca. 5 cm water
met zout aan de kook brengen. Aardappels toe-
voegen. Water weer aan de kook brengen en
aardappels op zacht vuur in ca. 25 minuten gaar
koken.
2 Aardappels afgieten en boven zacht vuur in
ca. 2 minuten droogstomen. Pan telkens
heen en weer schudden. Pan van het vuur ne-
men en met een pureestamper (met kleine
gaatjes) de aardappels tot puree stampen.
3lntussen in een steelpan de melk verhitten.
De boter aan de aardappelmassa toevoe-
gen. Al roerende met een houten lepel zoveel
van de hete melk toevoegen, dat een stevige en
smeui'ge aardappelpuree ontstaat. In een kom-
metje het ei of de dooier loskloppen en door de
puree roeren. De aardappelpuree op smaak
brengen met zout, peper en nootmuskaat. Op
zacht vuur de puree al roerende door en door
heet laten worden.
4 Oven voorverwarmen op 225°C of gas-
stand 5. Aardappelpuree overdoen in een
(ovenvaste) schaal (inhoud ca. 2 liter). Met een
vork de puree naar het midden toe omhoog trek-
ken. Eventueel de puree bestrooien met ge-
raspte kaas en in het midden van de oven in ca.
10 minuten een goudbruin korstje laten krijgen.
Of de puree overdoen in een spuitzak met een
grove kartelmond en ter garnering langs of op
een gerecht spuiten.
AllerHande 23
