KALFSPATE MET
CRANBERRY-KUIVIQUATCOMPOTE
(10 personen)
(In dit kerstdiner voor 4 personen wordt deze
pate dus slechts gedeeltelijk gebruikt.)
250 g kalfslever, 100 g champignons,
1 bekertje creme fraiche, 1 teentje knoflook,
2 theelepels tijm, versgemalen zwarte peper,
2 theelepels citroenrasp (Baukje),
2 eetlepels cognac (slijter),
500 g kalfsborstlappen, 250 g varkenslapjes,
2 eieren, zout, 200 g ontbijtspek,
4 kumquats, 1 perssinaasappel,
250 g cranberries, 200 g suiker,
4 blaadjes (eikeblad)sla, 4 blaadjes krulandijvie
Voorbereidingstijd: ca. 2 uur
2 dagen wachten)
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie:
2355 kiloJoule (560 kCal.)
vet 24,0 g eiwit 25,0 g koolhydr. 50,0 g
MAGNETRONTIP: De kalfspate kan heel
goed in de magnetron worden bereid. Ga
dan uit van de helft van de hoeveelheid
en doe het vleesmengsel in een ronde
glazen vorm van 15 cm doorsnede. Laat
het bekleden met spek achterwege. Zet
de pate ca. 15 minuten op half vermogen
in de magnetron (ca. 300-350 Watt). Volg
verder het recept.
s
uS
IVoorbereiden: Lever in kleine stukjes
snijden. Met keukenpapier champig
nons schoon wrijven en in plakjes snij
den, In een steelpan creme fraiche ver-
warmen. Stukjes lever en champignons
erdoor scheppen en ca. 5 minuten
zachtjes laten pruttelen. Knoflook pellen
en erboven uitpersen. Van vuur af tijm,
peper, citroenrasp en cognac erdoor roe-
ren. Oven voorverwarmen op 175°C of
gasovenstand 3. In een keukenmachine
(foodprocessor) of vleesmolen het kalfs-
en varkensvlees fijnmalen. Eieren en
3 theelepels zout erdoor mengen. Lever-
champignonmengsel erdoor scheppen
tot een homogene massa ontstaat.
2Terrine of cakevorm (inhoud ca.
1% liter) bekleden met van de
plakjes spek. Vleesmengsel erin schep
pen en goed aandrukken. Rest van de
plakjes spek erop leggen. Afdekken met
aluminiumfolie. Terrine in een braad-
slede zetten. Braadslede vullen met ko-
kend water tot ca. 2 cm onder de rand
van de vorm. Braadslede in midden van
oven schuiven. Pate in ca. IV2 uurgaar
laten worden. Uit de oven een gewicht op
de pate leggen, bij voorbeeld een literfles
gevuld met water of een baksteen in alu
miniumfolie gewikkeld. Laten afkoelen.
Pate 1 tot 2 dagen in de koelkast zetten,
zodat de smaken kunnen doortrekken.
3 3 kumquats wassen en in dunne
plakjes snijden. Sinaasappel uitper
sen. In een zeef de cranberries wassen
en de lelijke exemplaren verwijderen. In
een pan het sinaasappelsap met de sui
ker aan de kook brengen. Al roerende de
suiker oplossen. Cranberries en kum
quats toevoegen en ca. 5 minuten
zachtjes laten koken tot cranberries
openspringen. Laten afkoelen. Koude
compote eventueel op smaak brengen
met suiker.
4Bereiden: 1 kumquat in dunne plak
jes snijden. Sla en krulandijvie was
sen en goed uitslaan. Op vier bordjes
rangschikken. Pate keren op een plank
en er acht plakjes afsnijden (rest van pa
te kunt u goed verpakt in diepvriesfolie
invriezen. Houdbaarheid: ca. 3 maan-
den.). Op elk bordje 2 plakjes pate leg
gen. Beetje cranberriecompote emaast
scheppen. Garneren met plakjes kum
quat. Rest van compote overdoen in een
schaaltje en er apart bij geven. Lekker
met een stukje stokbrood of vers geroos-
terde toast.
AllerHande 9
