KERSTMENU VOOR
ZALM-KOMKOMMERROOSJES
MET DILLESAUS
Voorbereiden: In een kommetje zure
room, mosterd, zout en peper tot een
sausje roeren. Tot gebruik afgedekt
in de koelkast zetten. In ander kom
metje olie, citroensap, peper en zout
tot een sausje kloppen. 2 takjes dille
erboven fijnknippen (of diepvries
dille erdoor mengen). Komkommer
wassen en in lengte halveren. Met
kaasschaaf of dunschiller in de
lengte 12 gelijke repen komkommer
afschaven. Zalm in 12 even brede re-
pen als de komkommer snijden.
Zalm en komkommer besprenkelen
met olie-citroensausje en afgedekt
in koelkast zetten (max. i/2 uur).
Bereiden: Andijvie wassen, droog-
slaan en over 4 borden verdelen. Op
elk bord iets boven het midden 2 eet
lepels dillesaus scheppen. Op een
plat bord een reep zalm leggen. Reep
komkommer erop leggen. Zalm en
komkommer samen losjes oprollen.
Op dezelfde manier nog 11 rolletjes
maken. Op elk bord 3 rolletjes onder
dillesaus rangschikken. Bovenkant
van rolletjes iets uitbuigen zodat
'roosjes' ontstaan. Eventueel game-
ren met dilletakjes. Direct opdienen.
KIPPEBOUILLON
MET GEROOKTE FOREL
ZONDEK PROBLEMEN GENIETEN DE GASTEN MEE
Volgens de nieuwste inzichten hoeven diabeten niet meer
absoluut suikervrij te eten. 'n Klein beetje suiker mag, mits
gegeten in combinatie met vet, eiwit en voedingsvezel. Met
dit uitgangspunt stelde AllerHande uit de diners in dit
nummer een menu voor diabeten samen, waar ook de
gasten van kunnen meegenieten.*
Menu
Voorbereiden: Prei schoonmaken,
het lichte groen in grove stukken
snijden, de witte steel in de lengte
halveren en in uiterst fijne halve rin-
getjes snijden. Wortel schoonmaken
en de helft in grove stukken snijden.
Rest van wortel in heel kleine blok-
jes snijden. Ui pellen en grof snippe-
ren. In pan met ruim water wortel-
blokjes ca. 2 minuten koken. Preirin-
getjes toevoegen en ca. '/2 minuut la-
ten meekoken. In zeef of vergiet on
der koude kraan afspoelen en laten
uitlekken. In pan boter verhitten. Ui,
grove stukken prei en wortel ca. 5
minuten fruiten. Toevoegen: liter
water, bouillontabletten, laurier
blaadje en foelie. Bouillon op laag
vuur ca. 30 minuten net tegen de
kook aan laten trekken. Stuk kaas-
doek of theedoek (mag niet naar
wasmiddel ruiken) natmaken en uit-
wringen. Hiermee zeef bekleden.
Zeef op schone pan zetten en bouillon
erdoor zeven. Op smaak brengen
met sherry, zout en peper. Tot ge
bruik in koelkast bewaren. Forelfi-
lets op graatjes controleren en in ge
lijke stukjes verdelen.
Bereiden: Vier soepborden voorver-
warmen. Bouillon verwarmen. Over
borden verdelen: stukjes forel, prei
en wortel. Bouillon erop scheppen.
GEMARINEERDE
KALFSFRICANDEAU
kenpapier goed droogdeppen. Mari
nade zeven. In een braadpan die in
de oven kan, plantaardige olie en bo
ter verhitten. Fricandeau aan alle
kanten goed aanbraden. Marinade-
vocht, i/2 dl water en bouillonpoeder
toevoegen en aan de kook brengen.
Appel naast het vlees leggen. Deksel
op de pan doen. In midden van oven
fricandeau in ca. 45 minuten gaar
braden. Af en toe bedruipen met
braadvocht. Vlees uit de pan nemen,
stevig in aluminiumfolie verpakken
en in de uitgedraaide oven warm
houden. Boven een pan appelsaus
door zeef wrijven. Saus opnieuw ver
warmen. Garderoom erdoor kloppen.
In kopje mai'zena met 1 eetlepel
koud water gladroeren. Aan appel
saus toevoegen. Blijven roeren tot
gebonden saus ontstaat. Op smaak
brengen met zout, peper en Canderel
en de saus hiema niet meer laten ko
ken. In kopje peterselie fijnknippen.
Door saus roeren. Overdoen in saus-
kom. Vlees uit oven nemen, folie ver-
wijderen en in dunne plakjes snijden.
Lekker met broccoli en kersto-
maatjes.
KIWI-SINAASAPPELPARTJES
Voorbereiden: Ui pellen en fijnsnip-
peren. Citroen uitpersen. In kom
doen: ui, citroensap, wijn, laurier
blaadje, tijm, salieblaadjes en olijf-
olie. Knoflook erboven uitpersen.
Door elkaar roeren tot een marina
de. Fricandeau erin leggen ep
rondom bedruipen met de marinade.
Afdekken met folie en minstens 24
uur onder in de koelkast zetten. Fri
candeau af en toe keren.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
175°C of gasovenstand 3. Fricandeau
uit de marinade nemen en met keu-
Voorbereiden: Kiwi's schillen en in
dunne plakjes snijden. Tot gebruik in
plastic folie verpakt in de koelkast
bewaren. Sinaasappels zo dik schil
len, zodat vruchtvlees zichtbaar is.
Boven kom met scherp mes partjes
tussen de vliezen lossnijden. Partjes
in het uitgelopen sap leggen. Tot ge
bruik afgedekt in de koelkast bewa
ren. (Kan's ochtends.)
Bereiden: Garderoom met suiker
stijfkloppen en in een spuitzak met
kartelmond doen. Plakjes fruit over
4 bordjes verdelen en gameren met
toefjes garderoom. Lekker met bol-
letje (diabeten) ijs.
foto op bladzijde 60
(4 personen)
lbekertje zureroom,
l'/2 theelepel Zaanse mosterd,
zout, versgemalen zwarte peper,
3 eetlepels olie, 1 eetlepel citroensap.
6 takjes verse dille (of 1 eetlepel diepvriesdille),
1 grote rechte komkommer,
200 g gerookte zalm, 8 krulandijviebladeren
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,75
Bevat per eenpersoonsportie:
1000 kiloJoule (240 kCal.)
vet 20,0 g eiwit 12,0 g koolhydr. 3,0 g
DIABETEN
Voot vier personen
Zalm-kpmkpmmerroosjes met dillesaus
Xippebouitton met gerookie forel
Qemarineerde kalfsfricandeau
Kiwi-sinaasappelpartjes
(4 personen)
1 klein preitje, 1 kleine winterwortel, 1 kleine ui,
yz eetlepel boter of margarine,
l'/2 kippebouillontablet, 1 laurierblaadje,
1 stukje foelie, 1 eetlepel droge sherry,
zout, peper, 2 filets gerookte forel
Voorbereidingstijd: ca. 60 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
250 kiloJoule (60 kCal.)
vet 3,0 g eiwit 5,0 g koolhydr. 2,0 g
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten
24 uur marineren)
Bereidingstijd: ca. 55 minuten
Prijs p.p.: ca. f 8,00
Bevat per eenpersoonsportie:
foto op bladzijde 40
1905 kiloJoule (455 kCal.)
(4 personen)
vet 29,0 g - eiwit 38,0 g koolhydr. 7,0 g
1 ui, y2 citroen, 1 dl droge witte wijn,
1 laurierblaadje, 1 theelepel tijm,
'A theelepel salieblaadjes (McCormick),
2 eetlepels olijfolie, 1 teentje knoflook,
foto op bladzijde 57
750 g kalfsfricandeau,
(4 personen)
2 eetlepels plantaardige olie,
2 kiwi's, 2 sinaasappels, liter garderoom,
25 g boter of margarine,
1 eetlepel suiker
V2 theelepel bouillonpoeder,
1 appel (goudreinet),
5 eetlepels garderoom,
1 eetlepel malzena,
peper, zout, 1 theelepel Canderel,
3 takjes peterselie
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Deze (soms aangepaste) recepten zien er hetzelfde uit als de oorspronkelijke recepten. Daarom
vindt u bij elk recept een verwijzing naar de pagina waarop het oorspronkelijke recept is afgebeeld.
Bevat per eenpersoonsportie:
500 kiloJoule (120 kCal.)
vet 8,0 g eiwit 1,0 g koolhydr. 11,0 g
AllerHande 91
