KERSTMENU VOOR
FIJNE KALFSBOUILLON
METVENKEL
Voorbereiden: Ui, winterwortel en
bleekselderij schoonmaken en in
grove stukken snijden. In een braad-
pan de boter verhitten. Kalfsschen
kel uit pan nemen en ca. 2y2 dl water
aan het bakvet toevoegen. Aanbak-
sels losroeren. Kalfspoulet en 1% li
ter water toevoegen. Tegen de kook
aan brengen. Met een schuimspaan
het grauwe schuim eraf scheppen.
Toevoegen: ui, wortel, bleekselderij,
tijm, laurierblaadje, foelie, peterse
lie, peperkorrels en bouillontablet-
ten. Bouillon met het deksel schuin
op de pan ca. 4 uur op heel zacht
vuur (met een sudderplaatje eron-
der) laten trekken. Ongeveer de helft
van de bouillon moet kunnen ver-
dampen. Als het te snel gaat eventu-
eel nog heet water toevoegen. Stuk
kaasdoek of theedoek (let op dat
deze niet naar wasmiddel ruiken)
nat maken en uitwringen. Hiermee
zeef bekleden. Kalfspoulet en stuk
ken groente uit de bouillon scheppen.
(De getrokken kalfspoulet is later te
gebruiken in soepen of sauzen als
vulmiddel of te verwerken in een hu-
zarensalade.) Zeef op schone pan
zetten en bouillon erdoor zeven. Ge-
zeefde bouillon eventueel met water
aanvullen tot 1 liter. Is er meer dan
1 liter, dan de bouillon op zacht vuur
verwarmen zodat er vocht kan ver-
dampen. Bouillon niet meer laten ko-
ken, want daar wordt hij troebel van.
Bouillon laten afkoelen en tot ge-
bruik in de koelkast of diepvriezer
bewaren. Venkel schoonmaken en
het groen bewaren voor garnering.
Venkel halveren en in dunne reepjes
snijden.
Bereiden: Vier diepe borden voor-
verwarmen. Venkel aan bouillon toe
voegen. Bouillon ca. 15 minuten te
gen de kook verwarmen tot de ven
kel beetgaar is. Bouillon eventueel
op smaak brengen met zout en in
warme borden scheppen. Bieslook
ZONDER PROBLEMEN GENIETEN DE GASTEN MEE
Wie wil afvallen, heeft het tijdens de feestdagen meestal niet
gemakkelijk. Toch kunt u op een eenvoudige wijze al heel
wat calorieen 'besparen'. Zorg bij voorbeeld dat het
kerstdiner een lichte maaltijd is. Dit menu is daar een goed
voorbeeld van. En het is zo samengesteld uit de andere
kerstdiners in deze AllerHande dat het gezelschap aan tafel
niet merkt dat het om een energiebeperkt dieet gaat.*
'Menu
Voor vier personen
Jijne katfsbouillon met venkgC
%onijn met mosterdsaus
VruchtenwijngeCei
erboven fijnknippen. Gameren met
venkelgroen.
KON1JN MET MOSTERDSAUS
rand scheppen. Lekker met haricots
verts.
Voorbereiden: Konijnebouten inwrij-
ven met zout en peper. Bloem op een
bord strooien en de konijnebouten er
door wentelen. Overtollige bloem
eraf schudden. In een braadpan 2
eetlepels boter en de olijfolie verhit
ten en de plakjes spek knapperig
bruin bakken. Spek uit pan nemen en
de konijnebouten in ca. 10 minuten
bruin bakken. Af en toe keren. Ui pel-
len en fijnsnipperen. Knoflookteentje
pellen en heel fijn snipperen. Ui en
knoflook aan konijn toevoegen en
glazig bakken. Toevoegen: cognac,
wijn, bouillon, tijm, laurierblad en 1
takje peterselie. Met het deksel op
de pan de konijnebouten in ca. 60 mi
nuten zachtjes gaar laten stoven. La
ten afkoelen en tot gebruik in de
koelkast zetten.
Bereiden: Konijnebouten in stoof-
vocht weer zachtjes verwarmen. In-
tussen een ondiepe schaal voorver-
warmen. Konijnebouten in schaal
scheppen en warm houden. Takje
tijm, laurierblaadje en peterselie uit
stoofvocht verwijderen. Mosterd en
koffieroom door het stoofvocht roe-
ren. Op hoog vuur in ca. 5 minuten la
ten inkoken tot de dikte van een
saus. Intussen in een koekepan y2
eetlepel boter verhitten en oester
zwammen snel bruin bakken. Saus
over konijnebouten schenken. Bou-
ten gameren met toefjes peterselie.
Gebakken oesterzwammen langs de
VRUCHTEN-WIJNGELEI
Voorbereiden: In een kom met ruim
koud water de blaadjes gelatine ca.
10 minuten weken. Citroen uitpersen
en boven een pannetje zeven. Bas
terdsuiker erdoor roeren. Tegen de
kook aan brengen en al roerende de
suiker oplossen. Gelatine goed uit-
knijpen en van het vuur af al roe
rende in het hete vocht oplossen.
Riesling erdoor roeren. Pannetje in
een bak met koud water zetten en
het mengsel laten afkoelen tot het de
dikte van ongeklopt eiwit krijgt.
Intussen in een zeef de manda
rijntjes laten uitlekken. Van 8 aard
beien de kroontjes verwijderen.
Aardbeien in vieren snijden. Druiven
wassen en van steeltjes nemen. Ba
naan pellen en in dunne plakjes snij
den. Vier timbaaltjes of koffiekopjes
omspoelen met koud water. In elk
timbaaltje ca. 1 cm van het gelatine-
mengsel schenken. Steeds afwisse-
lend laagje fruit erin rangschikken
en wat gelatinemengsel erover
schenken. Rest van het gelatine
mengsel erover verdelen. Vruchten-
wijngeleitjes minstens 2 uur in de
koelkast laten opstijven.
Bereiden: Timbaaltjes een voor een
enkele tellen in heet water houden.
Bordje erop leggen. Samen keren,
even schudden en de vruchten-wijn-
gelei op het bordje laten glijden. Tot
gebruik terug zetten in de koelkast.
Rest van aardbeien tot waaiertjes
snijden. Vruchtenwijngeleitjes gar-
neren met een klein toefje slagroom
en hierop een aardbeienwaaiertje.
foto op bladzijde 18
(4 personen)
1 ui, 1 winterwortel (ca. 250 g),
2 Stengels bleekselderij,
1 eetlepel boter,
1 kalfsschenkel (ca. 300 g),
400 g mager kalfspoulet,
1 takje tijm of 1 theelepel gedroogde tijm,
1 laurierblaadje,
1 stukje foelie,
4 takjes peterselie,
12 peperkorrels,
2 kippebouillontabletten,
zout, 1 venkelknol,
8 sprietjes bieslook
DE SLANKE LIJN
Voorbereidingstijd: ca. 4% uur
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,75
Bevat per eenpersoonsportie:
80 kiloJoule (20 kCal.)
vet 1,0 g eiwit 2,0 g koolhydr. 2,0 g
foto op bladzijde 18
(4 personen)
4 konijnebouten (ca. 700 g), zout, peper,
2 eetlepels bloem,
2'/; eetlepels boter of margarine,
1 eetlepel olijfolie, 2 plakjes ontbijtspek,
1 ui, 1 teentje knoflook,
V;dl cognac (slijter),
l'/zdl droge witte wijn,
1% dl kippebouillon (van een tablet),
1 takje tijm of 1 theelepel gedroogde tijm,
1 laurierblaadje, 3 takjes peterselie,
Voorbereidingstijd: ca. l'/2 uur
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,50
Bevat per eenpersoonsportie:
2240 kiloJoule (535 kCal.)
vet 33,0 g eiwit 35,0 g koolhydr. 10,0 g
1 potje scherpe Dyonmosterd
(145 g, Grey Poupon),
1V2 dl koffieroom,
1 bakje oesterzwammen (100 g)
foto op bladzijde 13
(4 personen)
3 blaadjes witte gelatine, Vi citroen,
2 eetlepels witte basterdsuiker,
2Vz dl witte wijn (bijv. Riesling Alsace),
1 blikje mandarijntjes (nettogewicht 240 g),
12 aardbeien, 12 blauwe druiven,
4 Deze (soms aangepaste) recepten zien er hetzelfde uit als de oorspronkelijke recepten. Daarom
vindt u bij elk recept een verwijzing naar de pagina waarop het oorspronkelijke recept is afgebeeld.
Vi banaan, 1 spuitbus kant-en-klare slagroom
Voorbereidingstijd: ca. 45 minuten
2 uur opstijven)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. 3,00
Bevat per eenpersoonsportie;
660 kiloJoule (155 kCal.)
vet 1,0 g eiwit 2,0 g koolhydr: 23,0 g
AllerHande 89
