KERSTMENU
SALADE MET RAUWE
GEMARINEERDE SCHELV1S
Voorbereiden: (1 dag van tevoren.)
Vis in ca. 2 uur laten ontdooien tot hij
snijdbaar, maar niet helemaal ont-
dooid is. Met scherp (kartel)mes vis
in plakjes van ca. 3 mm snijden,
plakjes halveren en in kom doen. Zes
citroenen uitpersen, sap zeven en
over de vis schenken. Spaans pe-
pertje wassen, halveren en zaadjes
verwijderer). Vruchtvlees in smalle
reepjes snijden. Paprika schoonma-
ken en in kleine blokjes snijden. Ui
pellen en snipperen. Voorzichtig door
vis en citroensap scheppen: Spaans
pepertje, paprika, ui, olie en peper.
Kom afgedekt minstens 12 uur in
koelkast laten staan, af en toe voor
zichtig omscheppen.
Bereiden: Vismengsel ca. 15 minuten
voor gebruik uit de koelkast nemen.
Sla over 4 borden verdelen. Met
schuimspaan vis uit marinade schep
pen en goed laten uitlekken. Over de
sla verdelen. Elk bord besprenkelen
met 2 eetlepels van het citroensap.
Van de overgebleven citroen 4 dunne
plakjes snijden en plakjes halveren.
Salade garaeren met paprika,
Spaanse peper (uit marinade) en
plakjes citroen.
ZONDER PROBLEMEN GENIETEN DE GASTEN MEE
Wanneer u zich moet houden aan een matig of licht
natriumbeperkt dieet, dan vergt dat voor het samenstellen
van een smakelijk kerstdiner extra aandacht. Uit de andere
kerstdiners in dit nummer stelde AllerHande een
natriumbeperkt menu samen, waar u zelfs gasten voor kunt
uitnodigen. Het ontbreken van zout zal nauwelijks opvallen!*
Menu
GEFILEERDE PARELHOEN
MET PETERSELIESAUS
Voorbereiden: Parelhoenders fileren
volgens beschrijving op bladzijde 55.
(Karkassen zijn eventueel te gebrui-
ken voor bouillon.) De filets en de
pootjes tot gebruik verpakt in de
koelkast bewaren. (Kan 1 dag van te
voren.)
Sjalotje pellen en fijnsnipperea In
steelpan vermouth met sjalotje aan
de kook brengen. Op matig vuur
zachtjes laten inkoken tot er nog ca.
2 eetlepels stroperig vocht over is.
Creme fraiche erdoor roeren. Saus
laten afkoelen en tot gebruik in de
koelkast bewaren. Peterselie in
kopje fijnknippen. (Kan's ochtends.)
Bereiden: Filets en pootjes inwrij-
ven met peper. In een koekepan 50 g
van de boter verhitten. Hierin de
pootjes rondom bruin bakken, op ma
tig vuur de pootjes ca. 15 minuten
zachtjes bakken, af en toe keren.
Aan pootjes rest van boter toevoe-
gen en filets in ca. 6 minuten bruin en
rose bakken, halverwege keren. In-
tussen saus aan de kook brengen en
zachtjes iets laten inkoken, af en toe
roeren. Pootjes en filets uit pan ne
men en in aluminiumfolie verpakt
warm houden. Braadvet voorzichtig
uit pan schenken. Saus door achter-
gebleven braadvet roeren. Peterselie
erdoor roeren. Saus op smaak bren
gen met peper en enkele druppels ci
troensap. Filets schuin in plakjes
snijden. Saus over de borden verde
len en de filets waaiervormig inleg-
gen. Naast elke filet een pootje leg-
gen.
Lekker met haricot verts met (ver
se) nootmuskaat.
CRANBERRYTAARTJES
MET VANILLESAUS
Voorbereiden: In een vergiet de
cranberries afspoelen. In een pan
doen: cranberries, '/2 dl water en li-
keur. Cranberries in ca. 5 minuten
zachtjes gaar koken zonder deksel
op de pan. Suiker erdoor roeren. A1
roerende zachtjes verwarmen tot de
suiker is opgelost. Een eetlepel sap
van de compote scheppen en bewa-
ren. Compote laten afkoelen en tot
gebruik afgedekt in de koelkast zet-
ten. Bloem boven een kom zeven.
75 g basterdsuiker erdoor roeren. Bo
ter toevoegen en met twee messen in
kleine stukjes door de bloem snijden.
1 tot 2 eetlepels koud water toevoe
gen. Met koele handen snel tot een
soepel deeg kneden. Ca. '/2 uur in de
koelkast laten rusten. Intussen in een
kommetje eierdooiers schuimig klop-
pen met 1 eetlepel melk, rest van de
basterdsuiker en vanillesuiker. In
een ander kommetje mal'zena met
1 eetlepel melk gladroeren. In een
steelpan de rest van de melk aan de
kook brengen. A1 roerende maizena
toevoegen en blijven roeren tot het
een lichtgebonden saus is. Van het
vuur af met een mixer of garde
eimengsel erdoor kloppen. Saus al
roerend weer verwarmen tot de sui
ker is opgelost; niet meer laten ko
ken. Vanillesaus laten afkoelen en tot
gebruik afgedekt in de koelkast zet-
ten. Bakvormpjes invetten. Aanrecht
met bloem bestuiven. Met een deeg
roller deeg uitroilen tot lap van ca. /2
cm dikte. Deeg in vieren snijden en
bakvormpjes ermee bekleden. Deeg
aandrukken en overtollig deeg afsnij-
den. Met een vork gaatjes in de bo-
dem prikken. Vormpjes nog ca. 10
minuten in de koelkast zetten. Intus
sen oven voorverwarmen op 200°C of
gasstand 4. Vormpjes bekleden met
aluminiumfolie, rauwe peulvruchten
erover verdelen en in midden van
oven in ca. 25 minuten gaar bakken.
Uit de oven nog circa 5 minuten la
ten rusten. Peulvruchten en folie ver-
wijderen en laten afkoelen. Deeg uit
de vorm nemen en verder laten af
koelen. Tot gebruik in goed afgeslo-
ten blik bewaren. Slagroom stijfklop-
pen met 1 eetlepel basterdsuiker,
cranberrysap en slagroomverstevi
ger. Overdoen in spuitzak met kartel-
mond. Tot gebruik in de koelkast leg-
gen.
Bereiden: Vanillesaus doorroeren.
Over 4 bordjes verdelen. Met
schuimspaan cranberry-compote in
taartvormpjes scheppen. Op elk
bordje taartje zetten. Rondom rand
van taartje toefjes roze slagroom
spuiten. Midden van elk taartje gar-
neren met hulstblaadje. Direct op-
dienen.
(oto op bladzijde 51
(4 personen)
300 g diepvries schelvis zonder graat,
7 citroenen, 1 rode Spaanse peper,
groene paprika, 1 kleine ui,
5 eetlepels olie, peper, 1 zak gemengde salade
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
14 uur wachttijd)
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,00
Bevat per eenpersoonsportie:
380 kiloJoule (90 kCal.)
vet 3,0 g eiwit 15,0 g - koolhydr. 1,0 g
Na. 85 mg
ZONDER ZOUT
Voor vier personen
foto op bladzijde 55
(4 personen)
2 parelhoenders, 1 sjalotje,
1 dl droge witte vermouth,
1% bekertje creme fraiche, 12 takjes peterselie,
peper, 75 g boter of ongazouten margarine,
enkele druppels citroensap
Salade met rauwe gemarineerde schelvis
Qefikerde paredwen met peterseliesaus
Cranberrytaartje met vanittesaus
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,00
Bevat per eenpersoonsportie:
2125 kiloJoule (505 kCal.)
vet 37,0 g eiwit 32,0 g - koolhydr. 5,0 g
Na. 178 mg
foto op bladzijde 37
(4 personen)
1 zak verse cranberries (ca. 340 g),
'/2 dl Creme de Cassis (slijter), 75 g suiker~
150 g bloem, 100 g witte basterdsuiker,
125 g koude boter of ongezouten margarjneT
2 eierdooiers, 3 dl melk,
2 zakjes vanillesuiker,
15 g maizena, liter slagroom,
1 eetlepel witte basterdsuiker,
zakje slagroomversteviger (Baukje),
deegroller, 4 lage bakvormpjes (0 10 cm),
1 pak rauwe peulvruchten, 8 hulstblaadjes
Deze (soms aangepaste) recepten zien er hetzelfde uit als de oorspronkelijke recepten. Daarom
vindt u bij elk recept een verwijzing ftaar de pagina waarop het oorspronkelijke recept is afgebeeld.
Voorbereidingstijd: ca. IV2 uur
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie:
3410 kiloJoule (810 kCal.)
vet 43,0 g eiwit 10,0 g koolhydr. 93,0 g
Na. 53 mg
AllerHande 87
