fi iW
koelkast bewaren. Haal ze er wel
weer minstens een half uur voor het
opdienen uit, zodat ze op tempera-
tuur kunnen komen. U kunt de kaas
dan alvast uit de verpakking nemen
en op de schaal of plank rangschik-
ken. Koude kaas heeft minder smaak
en aroma dan kaas op kamertempe-
ratuur. Bovendien is koude kaas niet
smeui'g.
Lekker met fruit en noten
Een kaasplateau laat zich uitstekend
combineren met fruit. Bij een kaas
plateau als tussengerecht kunt u bij
voorbeeld een trosje (witte) druiven
of een paar lychees op de bordjes
met kaas leggen. Het kaasplateau als
besluit van de maaltijd kunt u opsie-
ren met trosjes druiven en manda-
rijntjes.
Ook peer smaakt heel lekker in com-
binatie met kaas. Een stukje peer
tussen twee kaassoorten door neu-
traliseert bovendien de smaak. Een
mandje met noten om te kraken past
er prima bij en verhoogt bovendien
de sfeer. En natuurlijk geeft u er
crackers, melbatoostjes, roggebrood-
rondjes en eventueel ook vers stok-
brood bij.
Bij een buffet met een kaasplateau
mag stokbrood zeker niet ontbreken.
Heel leuk bij zo'n buffet zijn ook
kleine voorgebakken partybroodjes,
die u er versgebakken bij kunt ge-
ven.
Wat drinkf u bij „lichte" en
wat bij pittige kaas?
Wijn is de ideale metgezel voor kaas.
Voor een tussengerecht kunt u er het
staartje rode wijn van het hoofdge-
recht bij geven. Maakt u er een
nieuwe fles bij open, laat de smaak
van de wijn dan aansluiten bij de
smaak van de kaas.
Kies voor een plateau met een licht
karakter ook een lichte wijn. Dit
mag zelfs een witte wijn zijn, zoals
een droge of halfdroge Duitse wijn of
een Elzasser. Of kies voor een lichte
Beaujolais. Bij een wat pittiger kaas
plateau kunt u voor een Bordeaux of
een Bourgogne kiezen en bij een pla
teau met echt pittige kazen is een
zware Bordeaux of Bourgogne de
aangewezen keuze.
U kunt ook halverwege het plateau
overschakelen op een wat zwaardere
wijn. Vooral bij pittige blauwschim-
melkaas is een glaasje rode port (bij
voorbeeld Conqueror LBV 1982 port)
erg lekker. Ook een zoete dessert-
wijn (Sautemes bij voorbeeld of
Chateau Belingard Monbazillac) of
een glas cream sherry smaken uit
stekend bij pittige kazen.
«tj ow»w
V-tA
Frans kaasplateau als dessert
1. Port Salut
2. Verse geitekaas, Montrachet
3. Roombrie ofCamembert
4. Verse roomkaas met kruiden en
knoflook (AH Huismerk, Bressot)
5. Rambol met noten
6. Roquefort
Kinderkaasplateau
1. Verse roomkaas met ananas
2. Chalet de Berger
(verpakte puntjes smeltkaas)
3. Roombrie
4. Jongbelegen Goudse kaas
(met komijn)
AllerHande 75
