Een kaasplateau als besluit van 'n feestelijke maaltijd:
de Fransen kunnen niet zonder. En ook bij ons komt
dit gebruik steeds meer in zwang. Vaak als
tussengang na het hoofdgerecht en voor het zoete dessert,
Een leuk idee voor het kerstdiner.
Door een informeel etentje
met vrienden is een kaaspla
teau een ideaal besluit. Ge-
zellig lang natafelen wordt dan iets
vanzelfsprekends. Bij een echt diner
met meer gangen kunt u tussen het
hoofdgerecht en het zoete dessert
een plaatsje inruimen voor een klein
kaasplateau. Geef dan voor een
evenwichtig menu ook twee voorge-
rechten, bij voorbeeld een koud voor-
gerecht en een soep. Een kaaspla
teau doet het overigens ook uitste-
kend bij een buffet met zowel koude
als warme gerechten.
Een klein kaasplateau tussen het
hoofdgerecht en het zoete dessert be-
staat uit niet meer dan drie tot vijf
soorten kaas. Is het kaasplateau te-
vens het besluit van de maaltijd, dan
kan het iets uitgebreider. Neem dan
vijf tot zeven verschillende soorten.
Een kaasplateau bij een buffet mag
wel uit negen soorten kaas bestaan.
Reken voor een tussengerecht of
dessert op in totaal 40 tot 60 gram
kaas per persoon. Voor een buffet
neemt u niet meer dan 50 gram per
persoon.
Variatie in smaak en structuur
Op een goed uitgebalanceerd kaas
plateau zijn alle kazen verschillend
van smaak en structuur. Een plateau
van vijf kazen bestaat bij voorbeeld
uit een zachte verse roomkaas, een
smeulge jonge kaas of roomkaas,
een iets pittige en stevige belegen
kaas en een echt pittige, harddroge
of korrelige kaas. Het individuele ka-
rakter van elke kaas komt het best
tot zijn recht als de verschillende ka
zen in volgorde van mild tot pittig
worden gegeten. Zo moeten ze ook
op het bordje worden gerangschikt.
Op een schaal of op bordjes
Voor een kaasplateau bij een buffet
en ook als hoofdgerecht kunt u de ka
zen netjes rangschikken op een
mooie plank. Leg bij elke kaas een
eigen mesje. Dan voorkomt u dat de
kazen via het mes naar elkaar gaan
smaken.
Een kaasplateau als besluit van een
etentje komt op een mooie platte
schaal beter tot zijn recht dan op een
plank. Is het kaasplateau een tussen
gerecht, dan kunt u de verschillende
soorten kaas ook in porties snijden
en op bordjes serveren. Ook voor een
buffet is het vaak handig om de kaas-
soorten in porties te snijden.
Kaas op temperatuur
laten komen
Zeker als u de kaasjes enkele dagen
van tevoren koopt, moet u ze in de
Nederlands kaasplateau
als tussengerecht
1. Verse roomkaas
(Mon Chou)
2. Zaanlander mild of IJsselkaas
3. Kernhemmer kaas
4. Boeren bieslookkaas
5. Overjarige Goudse kaas
74 AllerHande
