HOLLANDSE BLOENKOOL
EN BROCCOLI
OOK MET KERSTMIS
V?
Albert Heijn verkoopt het hele jaar door Hollandse bloemkool en broccoli. Al
hangen er duimdikke ijspegels aan de dakgoot en heeft de vorst zich diep in de
grand genesteld. AH heeft die lekkere Hollanders elke dag vers in huis. Als het hier
te koud is, komen ze gewoon uit Italie.
Ians Vet, bij Albert Heijn inko-
per van groente en fruit, nam
AllerHande begin december
mee naar de Italiaanse provincie
Marche. 't Is de geboortestreek van
de beroemde componist Rossini,
maar ook van de bloemkooltelers
van Italie. Hans vliegt er gemiddeid
drie keer per jaar heen om te kijken
hoe de oogst voor AH erbij staat. Hij
spreekt vloeiend Italiaans. Geen
overbodige luxe, want de bloemkool-
specialisten besteden hun tijd en hun
aandacht liever aan de teelt dan aan
vreemde talen.
Fano: eenplaats
met een mild klimaat
Ons reisdoel is Fano, een lief vissers-
plaatsje aan de Adriatische zee, zo'n
vijftig kilometer ten zuiden van het
drukke Rimini. Fanum Fortunae
heette de nederzetting in de oudheid,
een naam die verwijst naar de tern-
pel voor Vrouwe Fortuna, de godin
van het geluk. In de zomer is het een
nog amper ontdekt vakantieparadijs,
vooral voor gezinnen die veilige
zandstranden en een mild klimaat
zoeken (Fano Riviera).
De heuvels in het achterland glooien
vriendelijk in de richting van de
Apennijnen. De besneeuwde toppen
zijn vanuit Fano zichtbaar. De grond
tussen zee en bergen is vruchtbaar.
Hollandse bloemkool en broccoli
groeien er dat het een lust is, ook al
heet die bloemkool tijdelijk cavol-
fiore (cavol=kool, fiore=bloem).
De ontdekking:
het 'West-Friesland' van Italie
Echt warm is het in Fano niet in de
cember. Het sneeuwt soms een
beetje, maar het kwik blijft boven
nul. Voor de groenten is het net lek-
ker. Als we in de vroege ochtend -
met ijskoude tenen in grote Ita
liaanse rubberlaarzen - door de ak-
kers ploegen, waar de oogst in voile
gang is, vertelt Hans Vet, hoe dit
over op granen en mat's en AH
raakte aangewezen op een ander
groot Europees bioemkoolgebied:
Bretagne. Dat wil zeggen: voor de
maanden dat er in Nederland geen
bloemkool verkrijgbaar is, want
groenten van eigen bodem staan
vanzelfsprekend nummer een op
onze verlanglijst.
In de wintermaanden kocht AH dus
Franse kolen in. De trots van de
Franse boer steeg met de omvang
van zijn kolen. Maar groot betekent
niet per definitie ideaal. AH kon geen
afspraken maken met de Franse
boeren voor een ontwikkeling van
nieuwe rassen daar. Zij wilden vast-
bloemkoolavontuur begon:
'Rond 1970 ging Albert Heijn recht-
streeks importeren. We reisden heel
Europa af om de mogelijkheden te
verkennen. In 1972 ontdekten we een
landbouw-cooperatie in Fano, dat het
West-Friesland van Italie bleek te
zijn: een typisch koolgebied. De aan-
gesloten boeren werkten heel tradi-
tioneel. Ze leverden bloemkolen
compleet met hun kolossale blade-
ren.'
Franse boeren
leveren grote kolen
'In de loop van de jaren zeventig
raakte het gebied rond Fano in de
versukkeling. De boeren stapten
houden aan eigen tradities en ver-
kochten hun produkten alleen aan de
hoogste bieder op een veiling. Boven-
dien liep de kwaliteit van die wel erg
grote exemplaren achteruit door in-
teelt. We moesten dus op zoek naar
een nieuwe leverancier voor onze
bloemkolen in de winterperiode.'
De come-back van de cavolfiore
'Ondertussen nam de behoefte aan
kleinere kolen enorm toe doordat er
steeds meer kleinere huishoudens
kwamen. Met weemoed dachten we
terug aan de cooperatie in Fano,
bloemkooltelers van huis uit nota
bene! We zijn met die oude vrienden
gaan praten en hebben hun coopera
tie als het ware van zolder gehaald,
afgestoft en nieuw leven ingeblazen.
We zijn met z'n alien gaan brainstor-
men over een frisse, nieuwe en mo-
deme aanpak. Daaruit is de Codma
ontstaan (Consorzio Ortoflorofrutti-
colo del Medio Adriatico).
Om de kwaliteit van de produkten uit
het gebied rond Fano goed onder de
aandacht te brengen werd een kwali-
teitsmerk ontworpen: Fanofiore.
H;
j
MILAAN
LOGNA
Aan de Adriatische Zee ligt Fano, het 'West-
Friesland' van Italie.
OUD ALS DE WEG NAAR ROME
Broccoli is een veredelde
bloemkoolsoort die oorspronkelijk uit
Klein-Azie komt. Via Italie, waar
broccoli al in de 17e eeuw volop werd
verbouwd, begon de groente aan z'n
opmars over de hele wereld. De
smaak is fijner en pittiger dan die
van bloemkool. De malse Stengels
hebben iets weg van asperges, wat
de Duitse naam Spargelkohl
verklaart.
Deze bloemkool en broccoli van Hollands zaad
komen in de winter uit Italie.
68 AllerHande
