DE KERSTBOOMVERLICHTING
NAG AAN,
HET BUFFET STAAT KLAAR:
KERST1988 IS BEGONNEN!
KALFSRAGOUT
METLYCHEES
Voorbereiden: Kalfslappen in flinke
stukken snijden. Laurierblaadje met
de kruidnageltjes op de schoonge-
maakte ui prikken. Wortel schoon-
maken, wassen en in stukken snij
den. In een pan vlees en y2 liter wa
ter doen en aan de kook brengen.
Toevoegen: ui met kruiden, wortel,
peterselie, selderij, foelie, peper en
zout. Tegen de kook aan in ca. iy2
uur gaar laten worden. Vlees in de
bouillon laten afkoelen. Vlees uit de
bouillon nemen en in blokjes snijden.
Bouillon zeven. In kommetje eier
dooiers met 3 eetlepels koude bouil
lon en de maizena losroeren. Creme
fraiche erdoor roeren. In maatbeker
li/2 dl bouillon afmeten (de rest van
de bouillon wordt niet meer ge-
bruikt) en in kleine pan aan de kook
brengen. Van vuur nemen. 3 eetle
pels hete bouillon door het dooier-
mengsel roeren. Dooiermengsel aan
de rest van hete bouillon toevoegen
en erdoor roeren. A1 roerende tegen
de kook aanbrengen tot de saus
bindt. (Saus mag niet aan de kook
komen!) Saus op smaak brengen
met peper, zout, kerriepoeder en ci-
troensap. Blokjes kalfsvlees door de
saus roeren. In zeef lychees laten uit-
lekken. Tot zover kan de ragout wor
den voorbereid.
Bereiden: Grote pan met water aan
de kook brengen. Pan met ragout
erin zetten en (au bain-marie) op-
warmen. Lychees erdoor roeren.
Tuinkers afknippen en over ragout
strooien. Lekker met stokbrood, rijst
of in de oven opgewarmde (kant-en-
klare) pasteibakjes.
MAGNETRONTIP: De ragout kan wor
den opgewarmd in de magnetron.
Schep de ragout in de opdienschaal
en verwarm deze ca. 5 minuten op
vol vermogen (600-700 Watt). Roer
de ragout wel steeds even door.
ABRIKOZENTAART MET
AMANDELEN
(10 punten)
voor het deeg:
Voorbereiden: In kom bloem, suiker
en snufje zout door elkaar roeren.
Harde boter toevoegen en met
2 messen tot erwtjesgrootte door het
bloemmengsel snijden. Eierdooier
toevoegen. Met koele hand snel tot
samenhangend deeg kneden of het
deeg in de keukenmachine maken.
Deeg in huishoudfolie verpakken en
minimaal ca. 1 uur in de koelkast la
ten rusten. Intussen de vulling ma
ken. In kom doen: melk, bloem en
eieren. Amandelspijs erboven ver-
brokkelen. Met mixer tot een glad
beslag kloppen. In zeef abrikozen
goed laten uitlekken. Oven voorver-
warmen op 175°C of gasovenstand 3.
Taartvorm (doorsnede 22 cm) invet-
ten. Deeg nog een keer goed door-
kneden. Aanrecht bestuiven met
2 eetlepels bloem. Deeg uitrollen tot
een dunne ronde lap ca. 2 cm groter
dan vorm. Hiermee vorm bekleden.
Deegbodem met een vork op regel-
matige afstanden inprikken. Aman-
delvulling in de vorm schenken. Abri
kozen met de bolle kant naar boven
erin leggen. In midden van oven
abrikozentaart in ca. 30 minuten bak-
ken. Bestrooien met de geschaafde
amandelen. Terug in oven schuiven
en in nog ca. 15 minuten gaar en
goudbruin bakken. Even met een
breinaald controleren of de vulling
gaar is.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
150°C of gasovenstand 1. In midden
van de oven abrikozentaart in ca. 10
minuten lauwwarm laten worden.
Bestrooien met poedersuiker.
KIPSALADE MET MANGOSAUS
Voorbereiden: In pan met weinig
water kipfiiet in ca. 10 minuten tegen
de kook aan gaar laten worden. Kip
in het kookvocht laten afkoelen.
Struikjes witlof schoonmaken en
wassen. Van de top van de struikjes
ca. 4 cm afsnijden en de gele punten
apart houden. Rest van het witlof in
stukjes van ca. 1 cm breed snijden.
Tauge in vergiet doen en ca. 1 liter
kokend water erover schenken. Tau
ge laten afkoelen en uitlekken. Bo
ven kommetje ananas afgieten en
sap opvangen. In zeef ananas laten
uitlekken. Gemberbolletjes halveren
en in dunne plakjes snijden. Mango
schillen en het vruchtvlees in de keu
kenmachine of door een zeef pure-
ren. Toevoegen: creme fraiche, ci
troensap, gembersiroop en kerrie
poeder. Door de mangopuree roeren.
Saus desgewenst verdunnen met wat
ananassap en op smaak brengen met
peper en zout. Tot zover kan de sa
lable 's morgens worden voorbereid.
Bereiden: Kip in blokjes snijden. In
kom doen: kip, witlof, tauge, ananas
en gember. Door elkaar scheppen.
Witlofpuntjes in een krans op een
platte schaal leggen. Salade in het
midden scheppen en saus apart ser-
veren.
MAGNETRONTIP: De kipfiiet kan in de
magnetron in ca.-6-8 minuten op drie-
kwart van het vermogen (500-600
Watt) worden gaargemaakt.
845 kiloJoule (215 kCal.)
vet 11,0 g - eiwit 12,0 g - koolhydr. 18,0 g
ZALMSANDWICHES
Voorbereiden: In de keukenmachine
doen: gerookte zalm, boter, tomaten
puree, citroensap, peper en zout.
Komkommer wassen en in dunne
plakjes snijden. Komkommerplakjes
op een laagje keukenpapier leggen
om het vocht te absorberen. Korstjes
van het casinobrood snijden. (Dat
gaat het makkelijkst als het brood
licht is aangevroren.) Sneetjes brood
dik met de zalmmousse bestrijken.
Helft van de sneetjes brood met
zalmmousse dakpansgewijs met de
plakjes komkommer beleggen. Ove-
rige besmeerde sneetjes met zalm
mousse naar beneden op de kom
kommer leggen. Sandwiches schuin
doormidden snijden. In huishoudfolie
verpakken en tot kort voor het serve-
ren in de groentela van de koelkast
leggen.
Bereiden: Zalmsandwiches op een
platte schaal rangschikken
400 g magere kalfslappen, 1 ui,
1 laurierblaadje, 2 kruidnagels,
1 wortel, 2takjes peterselie,
2 takjes selderij, 1 stukje foelie, peper,
3 theelepels zout, 1 bekertje creme fraiche,
2 eierdooiers, 1 eetlepel maizena,
1 mespunt kerriepoeder,
1 biikje lychees (nettogewicht 400 g),
1 doosje tuinkers
Voorbereidingstijcl: ca. 1 uur en 50 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. j 5,25
Bevat per eenpersoonsportie:
585 kiloJoule (140 kCal.)
vet 8,0 g - eiwit 12,0 g- koolhydr. 5,0 g
150 g bloem, 100 g koude boter of margariheT
50 g suiker, zout, 1 eierdooier
voor de vulling:
y« liter melk, 50 g bloem, 3 eieren,
200 g amandelspijs (Baukje),
1 blik of pot abrikozen op
sap (nettogewicht 700 g)
voor de garnering:
1 zakje geschaafde amandelen a 45 g (Baukje),
2 eetlepels poedersuiker
Voorbereidingstijd: ca. 1 uur 10 minuten
ca. 1 uur opstijven van deeg)
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs per punt ca.f 1,50
Bevat per punt:
1550 kiloJoule (370 kCal.)
vet 19,0 g eiwit 8,0 g koolhydr. 42,0 g
400 g kipfiiet,
2 struikjes witlof,
150 g tauge,
1 biikje ananas (blokjes; nettogewicht 560 g),
3 bolletjes gember, 1 rijpe mango,
1 bekertje crfeme fraiche,
1 eetlepel citroensap,
1 eetlepel gembersiroop,
1 theelepel kerriepoeder,
peper, zout
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
150 g gerookte zalm, 75 g roomboter,
1 eetlepel tomatenpuree, 1 theelepel citroensap,
peper, zout V4 komkommer,
16 sneetjes wit casinobrood, huishoudfolie
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten
Bereidingstijd: ca. 1 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,00
Bevat per eenpersoonsportie:
795 kiloJoule (190 kCal.)
vet 11,0 g eiwit 7,0 g-koolhydr. 17,0 g
AllerHande 67
