EEN CITROENSORBET BESLUIT HI
PARELHOENCONSOMME
MET KIPQUENELLES
Voorbereiden: Karkassen in grove
stukken hakken of knippen met een
wildschaar. Uien pellen en in vieren
snijden. Prei schoonmaken, in grove
stukken snijden en wassen. Wortel
schrappen, wassen en in stukken
snijden. Bleekselderij wassen en in
stukken snijden. In een grote pan de
boter verhitten. Hierin de stukken
parelhoenkarkas aan alle kanten
bruin bakken. Toevoegen: ui, prei,
wortel en bleekselderij. A1 roerende
ca. 3 minuten meebakken. De wijn
en 1 liter water erbij schenken. Toe
voegen: bouillontabletten, 5 takjes
peterselie, laurierblaadje en tijm.
Bouillon aan de kook brengen,
schuim eraf scheppen en de bouillon
zonder deksel net tegen de kook aan
ca. 4 uur laten trekken. Stuk kaas-
doek of theedoek (let op dat ze niet
naar wasmiddel ruiken) natmaken
en uitwringen. Hiermee zeef bekle-
den. Zeef op schone pan zetten en
bouillon erdoor zeven. Bouillon op-
nieuw aan de kook brengen en op
matig vuur laten inkoken tot 8 dl.
Bouillon zonodig op smaak brengen
met zout en peper. Bouillon zonder
deksel laten afkoelen en tot gebruik
in de koelkast zetten. In kopje 5 tak
jes peterselie fijnknippen. Kipfilet in
stukjes snijden. In een keukenma
chine (foodprocessor) pureren. Ei
toevoegen en in machine mee laten
draaien. Creme fralche en >/2 eetle-
pel peterselie toevoegen en ook in de
machine laten meedraaien. Mengsel
op smaak brengen met zout en pe
per. Tot gebruik afgedekt in de koel
kast bewaren. (Kan 1 dag van tevo-
ren.)
Bereiden: Bouillon uit koelkast ne-
men en eventueel vet eraf scheppen.
Bouillon aan de kook brengen. Met
behulp van twee natgemaakte koffie-
(thee)lepels uit het kipmengsel
kleine eivormige balletjes (quenel
les) scheppen. Quenelles in de ko-
kende bouillon laten glijden en
zachtjes in ca. 4 minuten gaar laten
worden. Bouillon in 4 soepborden
scheppen en de rest van de peterse
lie erover strooien.
GEVULD FLENSJE
MET PREI
EN GEITEKAAS
(4 personen)
1 groot ei (nr. 2),
Voorbereiden: Bloem met een snufje
zout boven een kom zeven. In een
kopje het ei loskloppen en door de
bloem roeren. Scheutje voor
scheutje de melk erdoor roeren tot
een glad beslag ontstaat. Olie erdoor
roeren. Het beslag ca. 30 minuten la
ten rusten. Beslag nogmaals door-
roeren. In een koekepan (doorsnede
ca. 22 cm) 5 g boter verhitten. Kwart
van het beslag erin schenken en over
de bodem verdelen. Als de bovenkant
Parelhoenconsomme met kipquenelles
(4 personen)
voorde consomme:
2 karkassen van parelhoen
(blijven over van het hoofdgerecht),
2 uien, 1 prei, 1 winterwortel,
1 stengel bleekselderij,
50 g boter of margarine, 3 dl rode wijn,
2 kippebouillontabletten, 5 takjes peterselie,
1 laurierblaadje, Vi theelepel tijm,
zout, peper
voor de kipquenelles:
5 takjes peterselie, 100 g kipfilet, 1 ei,
2 eetlepels cremefraiche, zout, peper,
keukenmachine (foodprocessor)
Voorbereidingstijd: ca. 4>/2 uur
Bereldingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. j 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
1060 kiloJoule (250 kCal.)
vet 17,0 g eiwit 8,0 g koolhydr. 3,0 g
50gbloem,zout,
l'/2 dl melk,
20 g boter of margarine,
1 dunne prei,
100 g geitekaas (bij voorbeeld La Hippe de France),
4 theelepels honing,
4 sprietjes bieslook
52 AllerHande
