NET CULINAIRE HOOGSTANDJES
VOOR EXPERTS
Bent u zo'n kookfreak die al lang van tevoren kookboeken
doorbladert op zoek naar inspiratie voor een kerstmenu van
het jaar? Dan hebt u die nu gevonden. Een culinair feest met
zeven hoogtepunten: als voorafje een zogenaamde 'amuse
gueule' (klein eetlustopwekkend hapje bij het aperitief) en
vervolgens zes weergaloos lekkere gangen.
Veel werk, zeker, maar dat was immers uw bedoeling?
WERKPLAN
Gevuld flensje
met prei en geitekaas
Grand dessert
Vlak voor de maaltijd:
oven voorverwarmen op
175°Cvoordeflensjes
- intussen consomme aan
de kook brengen en kip-
quenelles gaarkoken
flensjes in de oven
zetten
- vulling voor de flensjes
voorbereiden
- sausje voor de parel-
hoenders maken
- vruchten voor het grand
dessert snijden
Twee dagen van tevoren:
forelmousse maken
- citroensorbet maken
Geroosterd brood
met forelmousse
Dag van tevoren:
schelvis marineren
- parelhoenders fileren en
consomme maken
- kipquenelles maken
- flensjes bakken
- haricots verts
schoonmaken
- grand dessert voor
bereiden (zie recepten)
Half uur van tevoren:
- brood roosteren en
in rondjes snijden
- forelmousse uit de
koelkast halen
- salade met rauwe gema-
rineerde schelvis bereiden
flensjes vullen en
op ovenvaste schoteltjes
zetten
Tussen de gangen door:
- citroensorbet opdienen
- parelhoen bakken
- aardappelkroketjes
frituren
- haricots verts koken
- borden voor het grand
dessert opmaken
Halve dag van tevoren:
- sla wassen
AllerHande 49
