OOK HEX
DESSERT STAAT
AL KLAAR VOOR
HET OPDIENEN
GEMARINEERDE KALFSFR1CANDEAU
Voorbereiden: Ui pellen en fijnsnip-
peren. Citroen uitpersen. In kom
doen: ui, citroensap, wijn, laurier-
blaadjes, tijm, salieblaadjes en olijf
olie. Knoflook erboven uitpersen.
Door elkaar roeren tot een marina
de. Fricandeau erin leggen en
rondom bedruipen met de marinade.
Afdekken met folie en minstens 24
uur onder in de koelkast zetten. Fri
candeau af en toe keren.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
175 °C of gasovenstand 3. Fricandeau
uit de marinade nemen en met keu-
kenpapier goed droogdeppen. Mari
nade zeven. In een braadpan die in
de oven kan, plantaardige olie en bo-
ter verhitten. Fricandeau aan alle
kanten goed aanbraden. Marinade-
vocht, 1 dl water en bouillonpoeder
toevoegen en aan de kook brengen.
Appels schillen, in partjes snijden en
naast het vlees leggen. Deksel op de
pan doen. In midden van oven frican
deau in ca. U/2 uur gaarbraden. Af en
toe bedruipen met braadvocht. Vlees
uit de pan nemen, stevig in alumi-
niumfolie verpakken en in de uitge-
draaide oven warm houden. Boven
een pan appelsaus door zeef wrijven.
Saus opnieuw verwarmen. Slagroom
erdoor kloppen. In kopje mai'zena
met 2 eetlepels koud water gladroe-
ren. Aan appelsaus toevoegen. Blij-
ven roeren tot gebonden saus ont-
staat. Op smaak brengen met zout,
peper en honing. In kopje peterselie
fijnknippen. Door saus roeren. Over-
doen in sauskom. Vlees uit oven ne
men, folie verwijderen en in dunne
plakken snijden. Lekker met knolsel-
derijpuree (zie recept bladzijde 21)
en broccoli met kerstomaatjes.
CHARLOTTE ROYALE
Voorbereiden: Oven voorverwarmen
op 200°C of gasovenstand 4. Uit bak
papier rechthoek knippen van 40 x 30
cm. Hoeken 3 cm naar het midden
toe inknippen. Bakpapier 2 cm om-
hoog vouwen en opstaande rand ma-
ken. Hoeken met paperclips vastzet-
ten. Met kwastje vorm invetten en
op bakplaat leggen. Eieren splitsen.
Met de mixer dooiers met 2 eetlepels
koud water en basterdsuiker ca. 10
minuten kloppen tot een licht en ro-
mig mengsel. Eiwitten met een mes-
punt zout stijfkloppen. Boven dooier-
mengsel bloem zeven en erdoor
scheppen. Eiwitten toevoegen en er
door scheppen. In papieren bakvorm
scheppen en gelijkmatig uitstrijken.
In midden van oven in ca. 8 tot 10 mi
nuten bakken tot de bovenkant droog
en goudgeel is. Schone theedoek op
aanrecht uitspreiden en met suiker
bestrooien. Koek uit de oven halen.
Bakplaat voorzichtig kantelen, zodat
de koek met de bovenkant op de
theedoek valt. De achterkant van het
bakpapier met koud water bestrijken
en het papier van de koek trekken.
Direct de harde randjes van de koek
afsnijden. In de steelpan jam ver
warmen. Warme jam over <3e koek
verdelen. Met behulp van de thee
doek de koek langs de brede kant op-
rollen door de-theedoek langzaam
omhoog te tillen. Opgerolde koek la-
ten afkoelen en strak in huishoudfo-
lie wikkeien. In diepvriezer koek
licht laten aanvriezen en in plakjes
snijden. (De koek kan weken van te-
voren worden bereid en in de diep-
vries worden bewaard).
In steelpan melk en vanillestokje ca.
15 minuten zachtjes laten trekken. In
kom met ruim koud water gelatine
ca. 10 minuten laten weken. Drie eie
ren splitsen. Dooiers met de suiker in
ca. 10 minuten licht en romig klop
pen. Melk zeven. Door het dooier-
mengsel kloppen. Terugdoen in pan
en al roerende zachtjes verwarmen
tot een via ontstaat. (Om schiften te
voorkomen de pan vlak voor het
mengsel gaat koken van het vuur ha
len.) Gelatine uitknijpen en al roe
rende in de via oplossen. Pan met via
in een bak met ijskoud water zetten
en snel laten afkoelen. Regelmatig
roeren tot hij begint op te stijven.
Eiwitten met een mespunt zout
stijfkloppen. In kom slagroom met
de likeur bijna stijfkloppen. Eerst de
slagroom en daama de eiwitten door
de via scheppen. Ronde vorm (in-
houd iy2 liter) met koud water om-
spoelen. Met plasticfolie bekleden.
Hele vorm met de plakjes opgerolde
koek bekleden. Vla-roommengsel in
de vorm scheppen. Goed aankloppen
om alle gaatjes te vullen. Afdekken
met plasticfolie. In de koelkast in ca.
4 uur laten opstijven. Bereiden:
Schaal op vorm leggen, keren en
pudding uit vorm laten komen. Folie
verwijderen. Aardbeien wassen en
kroontjes verwijderen. Aardbeien
halveren. Charlotte Royale gameren
met de aardbeien.
(8 personen)
1 grote ui, 1 citroen, 2 dl droge witte wijn,
2 laurierfalaadjes, 2 theelepels tijm,
1 theelepel salieblaadjes (McCormick),
4 eetlepels olijfolie, 2 teentjes knoflook,
l'/2 kg kalfsfricandeau,
4 eetlepels plantaardige olie,
50 gboter of margarine,
Vz theelepel bouillonpoeder,
2 appels (goudreinetten), Vfr I slagroom,
2 eetlepels malzena, peper, zout,
IV2 theelepel honing, 5takjes peterselie
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten
(+24uurmarineren)
Bereidingstijd: ca. 2V4 uur
Prijs p.p.: ca. f 8.00
Bevat per eenpersoonsportie:
1990 kiloJoule (475 kCal.)
vet 31,0 g - eiwit 38,0 g - koolhydr. 7,0 g
(8 personen)
3 eieren, 60 g witte basterdsuiker, zout,
90 g bloem, 2 eetlepels suiker,
1 pot aardbeienjam, Vk liter melk,
1 vanillestokje, 3 eieren,
75 g suiker, 4 blaadjes witte gelatine,
3 eetlepels likeur
(Grand Marnier of Cointreau, slijter),
liter slagroom, bakpapier,^paperclips,
1 bakje aardbeien
Voorbereidingstijd: ca. l^z uur
ca. 4 uur opstijven)
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
1995 kiloJoule (465 kCal.)
vet 17,0 g eiwit 9,0 g koolhydr. 67,0 g
AllerHande 45
