PRETTIG IDEE
DAT ALLES
BUNA KLAAR IS
ESiTiissH PiirsustKi
PADDESTOELENTERRINE
Voorbereiden: Van sneetjes casino-
brood de korsten verwijderen.
Sneetjes ca. 10 minuten in diepvrie-
zer leggen tot ze licht aangevroren
zijn. Paddestoelen met keukenpapier
schoonwrijven. Van shiitake-padde
stoelen de steeltjes verwijderen.
Paddestoelen fijnhakken (desge-
wenst in de keukenmachine). Ui pel-
len en snipperen. Ham in stukjes
snijden. In koekepan boter verhitten.
Ui ca. 3 minuten fruiten. Gehakte
paddestoelen en ham toevoegen en
ca. 10 minuten mee laten fruiten.
Pan van het vuur nemen. Het licht
aangevroren casinobrood in uiterst
kleine blokjes snijden en door het
paddestoelenmengsel roerea In
kopje peterselie fijnknippea In kom
doen: eieren, het eiwit, slagroom, ko
riander, komijn en peterselie. Door
elkaar kloppen.'Eiermengsel door de
paddestoelen scheppen. Op smaak
brengen met peper en zout. Oven
voorverwarmen op 175°C of gasoven-
Paddestoelenterrine
stand 3. Cakevorm (inhoud 1 liter)
langs de brede kant bekleden met
aluminiumfolie, zodat het foiie aan
beide kanten ca. 4 cm over rand van
de vorm oversteekt. Paddestoelen
mengsel in de vorm scheppen. Alu
miniumfolie over de vorm terugvou-
wen en afdekken. Vorm in braadslee
zetten en de braadslee vullen met ko-
kend water tot 2 cm onder de rand
van de vorm. In het midden van de
oven paddestoelenterrine in ca. 1 uur
in de oven gaar laten worden. Uit de
oven nemen en in de vorm laten af-
koelen. Plank op vorm leggen, samen
keren en terrine uit vorm laten ko-
men. Tot een uur voor het serveren
paddestoelenterrine in de koelkast
bewaren. Sla wassen en uitslaan. Ra-
dijsjes schoonmaken, wassen en in
reepjes snijden.
Bereiden: Aluminiumfolie van pad
destoelenterrine trekken. Van padde
stoelenterrine 16 plakken snijden. In
kommetje doen: azijn, honing, peper
en zout. Door elkaar roeren. In een
dun straaltje de olie erdoor kloppen.
Over 4 bordjes sla verdelen en be-
sprenkelen met het olie-azijnsausje.
Op elk bordje 2 plakjes paddestoelen
terrine leggen. Gameren met radijs
en besprenkelen met het sausje. Lek-
ker met warm geroosterd brood en
roomboter.
MAGNETRONTIP: Deze paddestoelen
terrine kan ook in de magnetron
worden gemaakt. U kunt dan het
beste een glazen ringvorm (inhoud 1
liter) gebruiken. Vorm bekleden met
plasticfolie. Paddestoelenmengsel
erin scheppen en vorm afdekken met
plasticfolie. In de magnetron in ca. 15
tot 18 minuten verwarmen op de
helft van het vermogen (ca. 350
Watt). De paddestoelenterrine is
gaar als de bovenkant veerkrachtig
aanvoelL
Prijs p.p.: ca.3,25
K1PPEBOUILLON
MET GEROOKTEFOREL
Voorbereiden: Prei schoonmaken,
het lichte groen in' grove stukken
snijden, de witte steel in de lengte
halveren en in uiterst fijne halve rin-
getjes snijden. Wortel schoonmaken,
wassen en de helft in grove stukken
snijden. Rest van wortel in heel
kleine blokjes snijden. Ui pellen en S
grof snipperen. In pan met ruim wa-
ter wortelblokjes ca. 2 minuten ko-
ken. Preiringetjes toevoegen en ca.
i/2 minuut laten meekoken. In een g
zeef of vergiet onder de koude kraan 5
afspoelen en laten uitlekken. In pan
boter verhitten. Ui, grove stukken
prei en wortel ca. 5 minuten fruiten. s
Toevoegen: iy2 liter water, kippe- s
bouillontabletten, laurierblaadje en
foelie. Bouillon op laag vuur ca. 30
minuten net tegen de kook aan laten
trekken. Stuk kaasdoek of theedoek
(let op dat deze niet naar wasmiddel
ruiken) natmaken en uitwringen.
Hiermee zeef bekleden. Zeef op
schone pan zetten en bouillon erdoor
zeven. Op smaak brengen met sher
ry, Pernod, zout en peper. Tot ge-
bruik in koelkast bewaren. (Kan
ldag van tevoren worden voorbe-
reid.) Forelfilets op graatjes contro-
leren en in gelijke stukjes verdelen.
Bereiden: Acht soepborden voorver
warmen. Bouillon opnieuw zachtjes
verwarmen. Over soepborden verde
len: stukjes forel, prei en wortel.
Bouillon erop scheppen.
(8 personen)
2 sneetjes casirobrood,
250 g champignons,
3 bakjes oesterzwammen (300 g),
2 bakjes shiitake-paddestoelen (200 g),
(of 250 g cantharellen),
1 ui, 150 g ham,
50 gboter of margarine,
5 takjes peterselie,
2 eieren,
1 eiwit, liter slagroom,
1 theelepel gemalen
koriander (ketoembar, Conimex),
theelepel gemalen komijn (djinten, Conimex),
peper, zout,
1 eetlepel rode wijnazijn,
1 theelepel honing,
4 eetlepels (noten)olie,
1 kropje radicchio (rode sla),
1 bosje radijs
Voorbereidingstijd: ca. 1% uur
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie:
1070 kiloJoule (225 kCal.)
vet 22,0 g eiwit 9,0 g-koolhydr. 5,0 g
(8 personen)
1 prei, 1 ui,
1 winterwortel,
20 gboter of margarine,
3 kippebouillontabletten,
1 laurierblaadje,
1 stukje foelie,
2 eetlepels droge sherry,
1 theelepel Pernod (slijter),
zout, peper,
4 filets gerookte forel
Bevat per eenpersoonsportie:
280 kiloJoule (65 kCal.)
vet 4,0 g eiwit 5,0 g koolhydr. 2,0 g
Voorbereidi ngsti jd: ca. 60 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
AllerHande 43
