00K EEN IDEE VOOR
NIET-VEGETARIERS,
ZO'N KERSTNENU
(tot maximaal ca. 1 dag) in de koel
kast laten rusten. Paprika's wassen
en schoonmaken. In stukjes snijden.
Ui pellen en snipperea In een braad-
pan helft van de boter verhitten.
Hierin helft van de gesnipperde ui
ca. 3 minuten zachtjes bakkea Toe-
voegen: vermouth, 2 di water, koen-
jit, paprikastukjes en bouillontablet.
Ca. 15 minuten zachtjes laten koken
tot de paprika zacht is, af en toe roe-
ren. Intussen een bekertje creme
fraiche losroeren. Paprikamengsel
van het vuur halen en iets laten af-
koelen. In een keukenmachine pure-
ren of door een roerzeef wrijven.
Creme fraiche erdoor roeren. Papri-
kasaus op smaak brengen met zout
en peper. Zonodig tot gebruik afge-
dekt in de koelkast zetten. Oester-
zwammen met keukenpapier schoon-
vegen en lehjke stukjes verwijderen.
In reepjes snijden. In een koekepan
rest van de boter verhitten. Hierin de
rest van de ui ca. 3 minuten zachtjes
bakken. Knoflook pellen en erboven
uitpersen. Oesterzwammen, tijm en
basilicum toevoegen en nog ca. 5 mi
nuten bakken, af en toe omscheppen.
2 eetlepels creme fraiche erdoor roe
ren. Op smaak brengen met zout en
peper. Aanrecht bestrooien met
bloem. Rode pastadeeg met een
deegroller zo dun mogelijk (ca. 2
mm) uitrollen tot een lap van 20x20
cm. In ca. 5 minuten iets laten dro-
gen. Intussen op dezelfde manier het
blanke deeg en het groene pastadeeg
uitrollen en laten drogen. Rode
deeglap halveren. Op ene helft met
tussenruimten van ca. 3 cm vier
scheppen van oesterzwammengsel
leggen (elke schep moet ca. 1/12 deel
van oesterzwammengsel zijn).
Tweede rode deeghelft erop leggen
en de tussenruimtes aandrukken, zo-
dat het deeg op elkaar plakt. Met een
deegrader of mes het deeg om de
vulling heen in 4 rechthoeken van ca.
10 x 5 cm snijden. Op dezelfde ma
nier het groene deeg en het blanke
deeg in 2 helften snijden en vullen.
Gevulde deegkussentjes tot gebruik
afgedekt in de koelkast zetten.
Bereiden: Vier borden voorverwar-
men. In grote pan ruim kokend wa
ter en zout aan de kook brengen.
Pastakussentjes er voorzichtig in la
ten glijden en in ca. 2 minuten gaar
koken. Intussen al roerend de papri-
kasaus weer verwarmen. Over de
warme borden verdelea Pastakus
sentjes met een schuimspaan voor
zichtig uit de pan nemen en op elk
bord een rood, een groen en een
blank pastakussentje in de saus leg
gen. Op elk bord takje selderij leg
gen. Direct opdienen.
IDEE: Pastadeeg kunt u heel goed
ruim van tevoren maken en invrie-
zen. Omdat de bereiding van pasta
deeg vrij tijdrovend is, is het handig
om in een keer een grotere hoeveel-
heid te maken en het deeg in afge-
meten hoeveelheden in te vriezen.
Wanneer u het deeg niet wilt invrie-
zen, kunt u het in folie gewikkeld ca.
1 dag in de koelkast bewaren.
Wanneer u dit recept te bewerkelijk
vindt, kunt u ook heel goed uitgaan
van maar een kleur pastadeeg: rood
of groen. Op die manier steken de
pastakussentjes ook nog mooi af te-
gen de saus en kost het bereiden van
het deeg minder tijd en moeite.
MAGNETRONTIP: De paprikasaus kunt
u heel goed in de magnetron opwar-
men Verwarm de saus in een glazen
schaal ca. 2 mia op vol vermogen.
Voorbereidingstijd: ca. 2 uur
CRANBERRY-TAARTJES
MET VANILLESAUS
3 dl melk,
Voorbereiden: In een vergiet de
cranberries afspoelea In een pan
doen: cranberries en likeur. Cran
berries in ca. 5 minuten zachtjes
gaar koken zonder deksel op de pan.
Suiker erdoor roerea Al roerende
zachtjes verwarmen tot de suiker is
opgelost. Een eetiepel sap van de
compote scheppen en bewaren. Com
pote laten afkoelen en tot gebruik af
gedekt in de koelkast zetten. Bloem
met snufje zout boven een kom ze-
ven. 75 g basterdsuiker erdoor roe
ren. Boter toevoegen en met twee
messen in kleine stukjes door de
bloem snijden. 1 tot 2 eetlepels koud
water toevoegen. Met koele handen
snel tot een soepei deeg kneden. Ca.
i/2 uur in de koelkast laten rustea In
tussen in een kommetje eierdooiers
schuimig kloppen met 1 eetiepel
melk, rest van de basterdsuiker en
vanillesuiker. In een ander kom
metje maizena met 1 eetiepel melk
gladroeren. In een steelpan de rest
van de melk aan de kook brengen. Al
roerende maizena toevoegen en blij-
ven roeren tot het een lichtgebonden
saus is. Van het vuur af met een
mixer of garde eimengsel erdoor
kloppen. Saus al roerend weer ver
warmen tot de suiker is opgelost,
niet meer laten kokea Vanillesaus
laten afkoelen en tot gebruik afge
dekt in de koelkast zettea Aanrecht
met bloem bestuiven. Met een deeg
roller deeg uitrollen tot lap van ca. y2
cm dikte. Bakvormpjes invetten.
Deeg in vieren snijden en bak
vormpjes ermee bekleden. Deeg
aandrukken en overtollig deeg afsnij-
den. Met een vork gaatjes in de bo-
dem prikken. Vormpjes nog ca. 10
minuten in de koelkast zetten. Intus
sen oven voorverwarmen op 200°C of
gasstand 4. Vormpjes bekleden met
aluminiumfolie. Rauwe peulvruchten
over de vormpjes verdelen. Deeg-
vormpjes in het midden van de oven
in ca. 25 minuten gaar bakken. Uit de
oven nemen en nog ca. 5 minuten la
ten rustea Peulvruchten en folie ver
wijderen en laten afkoelen. Deegbo-
dempjes uit de vorm nemen en ver-
der laten afkoelen. Tot gebruik in
een goed afgesloten blik of trommel
bewaren. Slagroom stijfkloppen met
1 eetiepel basterdsuiker, achterge-
houden cranberrysap en slagroom
versteviger. Overdoen in spuitzak
met kartelmond. Tot gebruik in de
koelkast zetten.
Bereiden: Vanillesaus nogmaals
doorroeren. Over 4 bordjes verdelen.
Met schuimspaan cranberry-com
pote in taartvormpjes scheppen. Op
elk bordje taartje zettea Eventueel
random rand van taartje toef jes raze
slagroom spuiten. Midden van elk
taartje gameren met hulstblaadje.
Direct opdienen.
..cMusnlW alock.
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. j 4,25
Bevat per eenpersoonsportie:
2470 kiloJoule (590 kCal.)
vet 32,0 g eiwit 14,0 g koolhydr. 55,0 g
(4 personen)
1 zak verse cranberries 340 g),
Vi dl Cr&ne de Cassis (slijter),
75 g suiker,
150 g bloem, zout,
100 g witte basterdsuiker,
125 g koude boter of margarine,
2 eierdooiers,
2zakjes vanillesuiker,
15gmaizena,
liter slagroom,
1 eetiepel witte basterdsuiker,
Vfe zakje slagroomversteviger (Baukje),
deegroller,
4 lage bakvormpjes (doorsnede 10 cm),
1 pak rauwe peulvruchten,
8 hulstblaadjes
Voorbereidingstijd: ca. I1/; uur
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. j 3,25
Bevat per eenpersoonsportie:
3390 kiloJoule (805 kCal.)
vet 43,0 g eiwit 10,0 g koolhydr. 92,0 g
AllerHande 39
