HAZERUG: KIEZEN UIT 3 SAUZEN
Hazerugfilet meTappelsaus
>t met druivensaus
""^^Hazerugfilet met rozebottel-portsaus
BASISRECEPT
GEBAKKEN HAZERUGFILET
METSAUSNAARKEUZE
Voorbereiden: Met een scherp
mes het vlees van de botten snij-
den, ook de kleine filets aan de
onderkant. Dunne uiteinden van
vlees dubbelvouwen en kleine fi
lets ertussen leggen. (Het vlees is
dan overal ongeveer even dik.)
Met houten cocktailprikkers
vaststeken en tot gebruik afge-
dekt in koelkast bewaren.
Bereiden: Vlees ca. 30 minuten
tevoren uit de koelkast nemen.
Inwrijven met zout en peper. In
een koekepan de boter verhitten.
Hierin het vlees in ca. 5 minuten
rondom bruin en rose bakken. Uit
pan nemen en in aluminiumfolie
ca. 5 minuten laten rusten. Vlees
uit folie nemen, cocktailprikkers
verwijderen en vlees schuin in
plakjes van ca. 1 cm snijden.
Saus naar keuze erbij geven.
door roeren en opnieuw aan de kook
brengen. Ca. 2 minuten zachtjes la-
ten koken. Saus op smaak brengen
met zout en peper en bij de hazerug
gen serveren.
Lekker met aardappelpuree en
spruitjes.
DRUIVENSAUS
Bereiden: Boter in ca. 10 klontjes
snijden en in koelkast bewaren. In
pan witte wijn en rood druivesap aan
de kook brengen. Mosterd erdoor
roeren. Saus aan de kook houdea A1
roerende klontje voor klontje koude
boter in de saus oplossen, volgende
klontje boter pas toevoegen als vo-
rige helemaal is opgenomea In
kopje maizena met 4 eetlepels koud
water gladroeren. Aan druivesaus
toevoegen. Op smaak brengen met
zout en peper en bij de hazeruggen
serveren.
Lekker met tagliatelle (lintmacaro-
ni) en broccoli.
Voorbereiden: Ontbijtkoek verkrui-
melen of in keukenmachine fijnma-
len. Appel schillen, klokhuizen ver
wijderen en in kleine blokjes snijden.
Bereiden: Braadvet van hazerug uit
pan schenken. A1 roerende appelsap
toevoegen en alle aanbaksels van de
pan losroeren. Stukjes appel, ver-
kruimelde ontbijtkoek en rozijnen er
door roeren. A1 roerende ca. 6 minu
ten zachtjes laten pruttelen. Saus op
smaak brengen met het citroensap,
een snufje suiker, zout, peper en een
snufje kaneel. (Eventueel kunt u
voor een gladde saus de saus door
een zeef wrijven). Calvados door de
saus roeren en serveren bij de haze
ruggen.
ROZEBOTTEL-PORTSAUS
Bereiden: Sinaasappel uitpersen.
Port en rozebotteljam erdoor roeren.
Braadvet van hazerug uit pan schen
ken. Port-sinaasappelmengsel toe
voegen en aan de kook brengen, hier-
bij goed alle aanbaksels van de pan
losroeren. Mengsel laten inkoken in
ca. 5 minuten tot het wat stroperig
wordt. Creme fralche en mosterd er-
APPELSAUS
Lekker met gebakken aardappels en
rode kool.
(4 personen)
2 hazeruggen, zout, peper,
50 gboter of margarine,
saus naar keuze (zie recepten)
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 12 minuten
Wachttijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,50
Bevat per eenpersoonsportie:
820 kiloJoule (195 kCal.)
vet 7,0 g eiwit 30,0 g koolhydr. 0 g
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. j 1,25
Bevat per eenpersoonsportie:
1060 kiloJoule (250 kCal.)
vet 19,0 g eiwit 1,0 g koolhydr. 12,0 g
150gkouderoomboter,
3 dl droge witte wijn,
3 dl rood druivesap,
2 theelepels Franse mosterd,
zout, peper,
2 eetlepels malzena
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. j 1,50
Bevat per eenpersoonsportie (saus):
1755 kiloJoule (420 kCal.)
vet 31,0 g eiwit 1,0 g koolhydr. 21,0 g
3 appels (goudreinetten), Voorbereidingstijd: 10 minuten
IV2 dl ongezoet appelsap, 2 eetlepels rozijnen, Bereidingstijd: ca. 12 minuten
V2 eetlepel citroensap, Prijs p.p.: ca. j 1,00
suiker, zout, peper, Bevat per eenpersoonsportie (saus):
kaneel, 2 eetlepels calvados (slijter) 595 kiloJoule (165 kCal.)
vet 8,0 g eiwit 0g-koolhydr. 19,Og
1 sinaasappel, liter rode port,
2 eetlepels rozebotteljam,
1 bekertje creme fraTche,
1 theelepel mosterd,
zout, peper
1 plakje ontbijtkoek,
AllerHande31
