J*
ROLLADE: KIEZEN UIT 3 SAUZEN
- -r-:
BASISRECEPT
GEBRADEN ROLLADE MET SAUS
NAAR KEUZE
Bereiden: In braadpan boter ver-
hitten. Rollade in ca. 5 minuten
rondom bruin bakken. Met deksel
schuin op de pan rollade in ca. 45
minuten zachtjes gaar braden.
Rollade uit pan nemen en afge-
dekt met aluminiumfolie ca. 10
minuten laten rusten. Rollade in
plakken snijden en saus naar
keuze erbij geven.
Rollade met paprika-wijnsaus
Rollade met kappertjessaus
Rollade met men-most
PAPRIKA-WIJNSAUS
Voorbereiden: Gele paprika wassen,
halveren, zaadlijsten verwijderen en
in stukjes snijden. Sjaiotjes pellen en
snipperen. In een steelpan doen:
witte wijn, vermouth, gele paprika
en sjaiotjes. Aan de kook brengen en
zachtjes ca. 15 minuten koken tot
bijna alle vocht verdampt is. Intus-
sen rode paprika wassen, zaadlijsten
verwijderen en in hele kleine blokjes
snijden. In andere pan ruim water
aan de kook brengen en hierin de
rode paprika ca. 1 minuut koken. In
zeef laten uitlekken en apart houden.
Gele paprikamengsel in keukenma-
chine pureren (of door een roerzeef
wrijven). Puree terugdoen in pan en
slagroom toevoegen. Zonder deksel
zachtjes in ca. 5 minuten iets laten
inkoken. Koude boter in ongeveer 6
klontjes snijden en in koelkast bewa-
ren.
Bereiden: A1 roerende saus opnieuw
verwarmen. Pan van vuur nemen en
met een garde klontje voor klontje
boter door de gele paprikasaus klop-
pen, volgende klontje boter pas toe
voegen als vorige helemaal is opge-
nomen. Saus niet meer verhitten.
Saus op smaak brengen met zout en
peper. Rode paprikabiokjes erdoor
roeren. Saus bij rollade serveren.
Lekker met gekookte krielaardap-
peltjes en ijsbergsla.
UIEN-MOSTERDSAUS
ROMIGE KAPPERTJESSAUS
Voorbereiden: Uien pellen en snippe
ren. In pan boter verhitten. Uien
hierin in ca. 10 minuten zachtjes
goudbruin fruiten. Mosterd en slag
room erdoor roeren. Saus aan de
kook brengen en zachtjes in ca. 15
minuten iets laten inkoken. Op
smaak brengen met zout, peper en
suiker. In keukenmachine saus in ca.
1 minuut pureren. Terugdoen in pan.
Bereiden: A1 roerende saus opnieuw
door en door warm laten worden.
Saus bij rollade serveren. Lekker
met gebakken aardappels en veldsla.
Bereiden: In een kom eierdooiers,
slagroom en zout met een garde door
elkaar kloppen. Kom in pan met
warm water zetten (au bain-marie).
Op laag vuur saus blijven kloppen tot
deze gebonden is. Naar smaak vers
gemalen peper toevoegen. Kap
pertjes erdoor roeren. (De saus mag
niet aan de kook komen, omdat deze
anders kan gaan schiften.) Saus bij
rollade serveren.
Lekker met gebakken aardappels en
(4 personen)
1 varkensfiletrollade S ca. 500 g,
50 gboter of margarine,
saus naar keuze (zie recepten)
Bereidingstijd: ca. 50 minuten
Wachttijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
485 kiloJoule (235 kCal.)
vet 15,0 g - eiwit 25,0 g koolhydr. 0 g
1 grate gele paprika,
2 sjaiotjes,
2 dl droge wrtte wijn,
3 eetlepels droge vermouth
(Martini extra dry),
14 I slagroom,
100 g koude roomboter,
zout, peper,
V2 rode paprika
4 uien, 25 g boter of margarine,
3 eierdooiers,
IV2 eetlepei mosterd, 14 liter slagroom,
2 dl slagroom,
zout, peper, suiker
1 theelepel zout,
versgemalen witte peper,
3 eetlepels kappertjes
Voorbereidingstijd: ca. 35 minuten
Voorbereidingstijd: ca. 35 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. j 2,50
Prijs p.p.: ca. 0,75
Prijs p.p.: ca. j 1,75
Bevat per eenpersoonsportie (saus):
Bevat per eenpersoonsportie (saus):
Bevat per eenpersoonsportie (saus):
1620 kiloJoule (385 kCal.)
860 kiloJoule (205 kCal.)
1025 kiloJoule (245 kCal.)
vet 33,0 g eiwit 1,0 g - koolhydr. 9,0 g
vet 18,0 g - eiwit 2,0 g - koolhydr. 8,0 g
vet 24,0 g eiwit 3,0 g koolhydr. 4,0 g
AllerHande 29
