KALKOEN: KIEZEN UIT 3 VULLINGEN
BASISRECEPT
GEVULDE KALKOEN
Voorbereiden: Vulling maken.
Zakjes uit buikholte van kalkoen
verwijderen. Kalkoen aan bin-
nen- en buitenkant bestrooien
met zout en peper. Vulling in
buikholte scheppen. Kalkoen met
haakkatoen opbinden.
Bereiden: Oven voorverwarmen
op 200°C (gasstand 4). In steelpan
boter verhitten. Beetje boter in
braadslede schenken. Kalkoen
erin leggen en bedekken met ont
bijtspek. Rest van boter erover
schenken. In midden van oven
kalkoen ca. 75 minuten braden.
Regelmatig bedruipen met
braadvet. Ontbijtspek verwijde
ren en kalkoen in nog ca. 15 minu
ten goudbruin en gaar braden.
(Deze is gaar als een poot mak-
kelijk heen en weer bewogen kan
worden.) Kalkoen uit oven ne-
men en op schaal leggen. Aan ta-
fel aansnijden.
APPEL-BLEEKSELDER1JVULLING
Bereiden: Ui pellen en snipperen.
Bleekselderij wassen. Blaadjes van
bleekselderijstengel in kopje fijn-
knippen. Stengel in kleine stukjes
snijden. Appel schillen, klokhuis ver
wijderen en appel in blokjes snijden.
In koekepan boter verhitten. Ui en
bleekselderij zachtjes ca. 3 minuten
fruiten. Appel, kipkruiden, fijnge-
knipte bleekselderij blaadjes en pe
per erdoor roeren. Nog ca. 2 minuten
zachtjes bakken. Mengsel in kom
doen. Van brood korsten verwijde
ren, brood verkruimelen (of in keu-
kenmachine fijnmalen). Broodkrui-
mels door appelmengsel roeren. In
kopje ei loskloppen met de melk en
door appelmengsel mengen. Hier-
mee de kalkoen vullen.
Lekker met aardappelkroketjes en
worteltjes.
GEHAKT-CHAMPIGNONVULLING
Bereiden: Champignons schoonma-
ken en grof hakken, enkeie bewaren
voor garnering. Ui pellen en fijnsnip-
peren. Brood verkruimelen. In pan
helft van boter verhitten. Ui ca. 3 mi
nuten fruiten. Knoflook erboven uit-
persen. Champignons toevoegen en
ca. 3 minuten meebakken. In koeke
pan rest van boter verhitten. Hierin
gehakt rul bakken. Champignone en
brood erdoor roeren. Zout, peper en
snufje nootmuskaat toevoegen. Ge
hakt in kom doen en laten afkoelen.
Blaadjes van selderij en peterselie
fijnknippen. In kommetje ei losklop
pen met slagroom. Kruiden en ei
door gehaktmengsel mengen. Hier-
mee de kalkoen vullen. Gebraden
kalkoen halveren en gameren met
gebakken champignons.
KASTANJE-RIJSTVULLING
Bereiden: Rijst in water met zout
droogkoken. Intussen pruimen halve
ren en peterselie fijnknippen. Kas
tanjes met puntig mesje insnijden. In
pan met ruim kokend water kastan
jes ca. 10 minuten koken. Kastanjes
uit het water nemen, direct pellen en
vlies verwijderen. In een pan met
melk en bouillontablet kastanjes in
ca. 45 minuten gaar koken. Kastanjes
boven een kan afgieten. In een roer-
zeef pureren en door een fijne zeef
wrijven. A1 roerende zoveel bouillon-
melk toevoegen tot een stevige pu
ree ontstaat. Boter in klontjes erdoor
kloppen. Door rijst mengen: 5eetle
pels kastanjepuree (rest wordt niet
gebruikt), pruimen, kipkruiden, ei,
koffieroom en peterselie. Op smaak
brengen met zout en peper. Hiermee
kalkoen vullen. Gameren met aard-
appelpuree en pruimen.
en bleekselderij
Kalkoen gevuld met g(
(4 personen)
vulling naar keuze (zie recepten)
1 verse kalkoen a 1800 g, zout, peper,
100 g boter of margarine,
100 g ontbijtspek (plakjes), haakkatoen~
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. IVi uur
Prijs p.p.: ca.5,75
Bevat per eenpersoonsportie:
2215 kiloJoule (530 kCal.)
vet 29,0 g eiwit 68,0 g koolhydr. 0 g
1 kleine ui, 1 Stengel bleekselderij,
1 grate appel (goudreinet),
25 g boter of margarine,
V2 theelepel kipkruiden, peper,
3 sneetjes oud witbrood, 1 ei, 'A dl melk
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. j 0,75
Bevat per eenpersoonsportie (vulling):
545 kiloJoule (130 kCal.)
vet 7,0 g eiwit 3,0 g - koolhydr. 13,0 g
100 g champignons, 1 ui, 2 sneetjes witbrood,
1 teentje knot look, 25 g boter of margarine,
250 g half-om-half gehakt, zout, peper,
nootmuskaat, 10 takjes selderij,
10 takjes peterselie, 1 ei, 4 eetlepels slagroom
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie (vulling):
1570 kiloJoule (375 kCal.)
vet 31,0 g eiwit 14,0 g koolhydr. 11,0 g
50 g zilvervliesrijst, zout, 4 gedroogde pruimen
zonder pit (Sunsweet), 4 takjes peterselie,
250 g tamme kastanjes, liter melk, 1 ei,
'/2 vleesbouillontablet, 50 g boter of margarine,
'/z theelepel kipkruiden, Vi dl koffieroom, peper
Bereidingstijd: ca. 60 minuten
Prijs p.p.: ca. j 1,50
Bevat per eenpersoonsportie (vulling):
880 kiloJoule (210 kCal.)
vet 10,0 g eiwit 5,0 g koolhydr. 24,0 g
AllerHande 27
