KERSTMENU
DAT ZICH HOUDT AAN MOOIE TRADITIES
Van limoen (of citroen) 4 dunne
plakjes afsnijden. Rest van limoen
uitpersen. In een klein potje met
schroefdeksel 1 eetlepel limoensap,
de mosterd, gembersiroop, olie, zout
en peper doen. Deksel erop schroe-
ven en het potje schudden tot een ge-
bonden sausje ontstaat.
Bereiden: In een zeef avocadostuk-
jes goed laten uitlekken. In een kom
de zalm, de avocado, het peterselie-
bieslookmengsel en het sausje voor-
zichtig door elkaar scheppen. IJs-
bergsla over vier bordjes verdelen.
In het midden een bergje van het
zalm-avocadomengsel scheppen.
Komkommerplakjes en kerstomaat-
jes er omheen rangschikken. Li-
moenplakjes tot op het midden in-
snijden en openvouwen. De limoen-
plakjes als een krul bij het zalm-avo
cadomengsel leggen. Gameren met
een toefje peterselie.
FIJNE KALFSBOUILLON MET VENKEL
Voorbereiden: Ui, winterwortel en
bleekselderij schoonmaken en in
grove stukken snijden. In een braad-
pan de boter verhitten. Kalfsschen
kel in ca. 10 minuten lichtbruin bak-
ken, af en toe keren. Kalfsschenkel
uit pan nemen en ca. 2'/2 dl water
aan het bakvet toevoegen. Aanbak-
sels losroeren. Kalfsschenkel en 1%
liter water toevoegen. Tegen de kook
aanbrengen. Met een schuimspaan
het grauwe schuim eraf scheppen.
Toevoegen: ui, wortel, bleekselderij,
tijm, laurierblaadje, foelie, peterse
lie, peperkorrels en bouillontablet-
ten. Bouillon met het deksel schuin
op de pan ca. 4 uur op heel zacht
vuur (met een sudderplaatje eron-
der) laten trekken. Ongeveer de helft
van de bouillon moet kunnen ver-
dampen. Als het te snel gaat eventu-
eel nog heet water toevoegen. Stuk
kaasdoek of theedoek (let op dat
deze niet naar wasmiddel ruiken)
natmaken en uitwringen. Hiermee
zeef bekleden. Kalfsschenkel en stuk
ken groente uit bouillon scheppen.
Zeef op schone pan zetten en bouillon
erdoor zeven. Gezeefde bouillon
eventueel met water aanvullen tot 1
liter. Is er meer dan 1 liter, dan de
bouillon op zacht vuur verwarmen
zodat er vocht kan verdampen.
Bouillon niet meer laten koken, want
daar wordt hij troebel van. Bouillon
laten afkoelen en tot gebruik in de
koelkast of diepvriezer bewaren.
Venkel schoonmaken en het groen
bewaren voor garnering. Venkel in
lengte halveren en in dunne reepjes
snijden.
Bereiden: Vier diepe borden voor-
verwarmen. Venkel aan bouillon toe
voegen. Bouillon ca. 15 minuten te
gen de kook aan verwarmen tot de
venkel beetgaar is. Bouillon eventu
eel op smaak brengen met zout en in
warme borden scheppen. Bieslook
erboven fijnknippen. Gameren met
venkelgroen.
KON1JN METMOSTERDSAUS
Voorbereiden: Konijnebouten inwrij-
ven met zout en peper. Bloem op een
bord strooien en de konijnebouten er
door wentelen. Overtollige bloem
eraf schudden. In een braadpan
3 eetlepels boter en de olijfolie ver
hitten en de plakjes spek knapperig
bruin bakken. Spek uit pan nemen en
de konijnebouten in ca. 10 minuten
bruin bakken. Af en toe keren. Ui pel-
len en fijnsnipperen. Knoflookteentje
pellen en heel fijn snipperen. Ui en
knoflook aan konijn toevoegen en
glazig bakken. Toevoegen: cognac,
wijn, bouillon, tijm, laurierblad en
1 takje peterselie. Met het deksel op
de pan de konijnebouten in ca. 60 mi
nuten zachtjes gaar laten stoven. La
ten afkoelen en tot gebruik in de
koelkast zetten.
Bereiden: Konijnebouten in stoof-
vocht weer zachtjes verwarmen. In-
tussen een ondiepe schaal voorver-
warmen. Konijnebouten in schaal
scheppen en warmhouden. Takje
tijm, laurierblaadje en peterselie uit
stoofvocht verwijderen. Mosterd en
slagroom erdoor roeren. Op hoog
vuur in ca. 5 minuten laten inkoken
tot sausdikte. Intussen in een koeke-
pan 2 eetlepels boter verhitten en
oesterzwammen snel bruinbakken.
Saus over konijnebouten schenken.
Bouten gameren met toefjes peter
selie. Gebakken oesterzwammen
langs de rand scheppen.
KNOLSELDERIJPUREE
Voorbereiden: Aardappels schillen
en in vieren snijden. Selderijknol in
plakken snijden. Plakken schillen,
wassen en in blokjes snijden. In een
pan met weinig water en zout, aard
appels en selderij in ca. 20 minuten
gaar koken. Afgieten en met een pu-
reestamper fijnstampen. Boter, slag
room en eidooier toevoegen en met
de handmixer tot een luchtige puree
kloppen. Op smaak brengen met
zout, peper en nootmuskaat. Oven-
schaal (inhoud ca. 1 liter) invetten en
knolselderijpuree erin scheppen. Bo-
venkant gladstrijken. Tomaten was
sen en in plakjes snijden. Tomaat-
plakjes langs de rand van de knolsel
derijpuree leggen. Schaal afdekken
en tot gebruik in de koelkast zetten.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
200°C of gasovenstand 4. Geraspte
kaas over tomaatplakjes strooien.
Knolselderijpuree in het midden van
de oven in ca. 25 minuten door en
door heet laten worden en iets laten
kleuren.
MAGNETRONTIP: De knolselderijpu
ree kan 00k in de magnetron worden
opgewarmd. Dit duurt ca. 6-8 minu
ten op vol vermogen.
GROENEKOOLMET
SPEKJES
Voorbereiden: Katenspek in reepjes
snijden. In een braadpan de boter
verhitten. Spekreepjes al omschep
pend ca. 3 minuten bakken. Groene
kool en karwijzaad erdoor scheppen.
Groene kool al omscheppend in ca.
10 minuten beetgaar bakken. Op
smaak brengen met zout en peper.
Laten afkoelen en tot gebruik afge-
dekt in de koelkast zetten.
Bereiden: Al omscheppend de
groene kool in ca. 5 minuten door en
door heet laten worden.
MAGNETRONTIP: De groene kool met
spekjes kan in de opdienschaal in de
magnetron worden opgewarmd: op
vol vermogen in ca. 4 minuten.
Voorbereidingstijd: ca. 35 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,25
Bevat per eenpersoonsportie:
895 kiloJoule (215 kCai.)
vet 18,0 g eiwit 9,0 g koolhydr. 4,0 g
(4 personen)
1 ui, 1 winterwortel (ca. 250 g),
2 Stengels bleekselderij,
1 eetlepel boter,
2 stukken kalfsschenkel (ca. 500 g),
1 takje tijm of 1 theelepel gedroogde tijmj
1 laurierblaadje, 1 stukjefoelie,
4takjes peterselie, 12 peperkorrels,
2 kippebouillontabletten, zout,
1 venkelknol, 8 sprietjes bieslook
Voorbereidingstijd: ca. 4'4 uur
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. j 3,75
Bevat per eenpersoonsportie:
175 kiloJoule (40 kCai.)
vet 3,0 g eiwit 2,0 g koolhydr. 2,0g
(4 personen)
4 konijnebouten (ca. 700 g),
zout, peper, 2 eetlepels bloem,
5 eetlepels boter of margarine,
1 eetlepel olijfolie, 2 plakjes ontbijtspek,
1 ui, 1 teentje knoflook,
'/2 dl cognac (slijter),
l'/2 dl droge witte wijn,
I1/) dl kippebouillon (van een tablet)'
1 takje tijm of 1 theelepel gedroogde tijm,
1 laurierblaadje, 3 takjes peterselie,
1 potje scherpe Dyonmosterd
(145 g, Grey Poupon), l'A dl slagroom,
1 bakje oesterzwammen a 100 g
Voorbereidingstijd: ca. IV2 uur
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. j 5,50
Bevat per eenpersoonsportie:
2750 kiloJoule (655 kCai.)
vet 47,0 g eiwit 35,0 g - koolhydr. 9,0 g
(4 personen)
500 g aardappels,
1 kleine selderijknol 4 750 g, zout,
1 eetlepel boter of margarine,
2 eetlepels slagroom,
1 eidooier,
peper, nootmuskaat,
2 tomaten,
2 eetlepels geraspte oude kaas
Voorbereidingstijd: ca. 45 minuten
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. j 1,25
Bevat per eenpersoonsportie:
900 kiloJoule (215 kCai.)
vet 9,0 g - eiwit 7,0 g koolhydr. 26,0 g
(4 personen)
100 g gesneden katenspek,
1 eetlepel boter of margarine,
500 g gesneden groene kool,
1 theelepel karwijzaad, zout, peper
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,25
Bevat per eenpersoonsportie:
800 kiloJoule (190 kCai.)
vet 16,0 g eiwit 7,0 g - koolhydr. 5,0 g
AllerHande 21
