DAT ZICH HOUDT
AAN MOOIE TRADITIES
Er zijn van die echt traditionele kerstgerechten.
Beproefde receptuur die't jaar na jaar goed doet. Hier is
zo'n kerstmenu, opgebouwd rond konijn met mosterdsaus.
Een vier-gangen-menu dat maar weer eens laat zien dat
tradities zo gek nog niet zijn.
WERKPLAN
SALADEVAN
GEROOKTEZALM EN AVOCADO
Voorbereiden: Komkommer wassen
en met scherp mes er 24 flinterdunne
plakjes afsnijden. Plakjes in een zeef
leggen en bestrooien met zout. Ca. 15
minuten laten staan. Komkommer-
plakjes afspoelen en met keukenpa-
pier droogdeppen. IJsbergsla in flin
terdunne reepjes snijden. Kersto
maatjes halveren. Plakken zalm op
elkaar leggen en in vierkantjes van
ca. x/i cm snijden. Citroen uitpersen.
Avocado halveren en schillen.
Vruchtvlees in kleine stukjes snijden
en in een kommetje doen. Citroensap
erover schenken. In een kopje 3 tak
jes peterselie en de bieslook fijnknip-
pen. Komkommer, ijsbergsla, to-
maatjes, zalm en avocado tot ge-
bruik afgedekt in de koelkast zetten.
KERSTNENU
Twee dagen van tevoren
bouillon trekken (kan
ook 1 week van tevoren
bij invriezen)
Ananas-pistacheijs-
bombe maken (kan ook
langervan te voren)
Dag van tevoren
konijn gaarstoven
Halve dag van tevoren
knolselderijpuree maken
- groene kool met spekjes
maken
- zalm-avocadosalade
voorbereiden
- venkel (bouillon) snijden
- Ananas-pistacheijs-
bombe op schaal keren
en garneren.
Terugzetten in de
diepvriezer
Een uur van tevoren
- zalm-avocadosalade
op bordjes leggen en
garneren
Vlak voor de maaltijd
bouillon verwarmen
knolselderijpuree in de
oven verwarmen
- konijn verwarmen
- groene kool verwarmen
Tussen de gangen door
- saus bij konijn maken
(4 personen)
Vt komkommer, Vi krop ijsbergsla,
4 kerstomaatjes,
lOOggerooktezalm,
1 citroen, 1 avocado, 4 takjes peterselie,
6 sprietjes bieslook, 1 limoen (of citroen),
2 theelepels scherpe Dyonmosterd
(Grey Poupon),
2 theelepels gembersiroop,
2 eetlepels olie, versgemalen peper, zout
AllerHande 19
Ananas-pistacheijsbombe
Groene kool met spekji
