STAP VOOR SIAP NAAR EEN PRACHTIG DESSERT
2lntussen in een zeef de manda-
rijntjes laten uitlekken. Van 8 aard-
beien de kroontjes verwijderen. Aard-
beien in vieren snijden. Druiven wassen
en van steeltjes nemen. Banaan pellen
en in dunne plakjes snijden. Vier tim-
baaltjes of koffiekopjes omspoelen met
koud water. In elk timbaaltje ca. 1 cm
van het gelatinemengsel schenken.
Steeds afwisselend laagje fruit erin rang-
schikken en wat gelatinemengsel erover
schenken. Rest van het gelatinemengsel
erover verdelen. Vruchten-wijngeleitjes
minstens 2 uur in de koelkast laten op-
stijven.
3Bereiden: Timbaaltjes een voor een
enkele tellen in heet water houden.
Bordje erop leggen. Samen keren, even
schudden en de vruchten-wijngelei op het
bordje laten glijden. Tot gebruik terug
zetten in de koelkast. Rest van aardbeien
tot waaiertjes snijden.
IVoorbereiden: In een kom met ruim
koud water de blaadjes gelatine ca.
10 minuten weken. Citroen uitpersen en
boven een pannetje zeven. Basterdsuiker
erdoor roeren. Tegen de kook aanbren-
gen en al roerende de suiker oplossen.
Gelatine goed uitknijpen en van het vuur
af al roerende in het hete vocht oplossen.
Riesling erdoor roeren. Pannetje in een
bak met koud water zetten en het meng-
sel laten afkoelen tot het de dikte van on-
geklopt eiwit krijgt.
4 In een pan ruim koud water aan de
kook brengen. In een kleinere pan
dooiers en Pisang Radja met garde
loskloppen. Kleinere pan in het kokende
water zetten en het dooiermengsel al
kloppende verwarmen tot het een schui-
mige saus (sabayon) wordt. Sabayon
langs de vruchten-wijngeleitjes schen
ken. Garneren met een aardbeienwaai-
ertje.
AllerHande 13
VRUCHTEN-WIJNGELEI MET
SABAYONSAUS
(4 personen)
3 blaadjes witte gelatine, citroen,
2 eetlepels witte basterdsuiker,
2V4 dl witte wijn (bijv. Riesling Alsace),
1 blikje mandarijntjes (nettogewicht 240 g),
12 aardbeien, 12 blauwe druiven,
!/2 banaan, 2 eierdooiers (eieren nr. 2),
Wdl Pisang Radja
Voorbereidingstijd: ca. 45 minuten
2 uur opstijven)
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
880 kiloJoule (210 kCal.)
vet 3,0 g eiwit 5,0 g - koolhydr. 26,0 g
MAGNETRONTIP: De sabayon kan
uitstekend in de magnetron gemaakt
worden. Doe de dooiers en de Pisang
Radja in een glazen kan en klop ze
schuimig met een garde. Verwarm het
mengsel ca. 10 sec. op vol vermogen
(600-700 Watt) in de magnetron. Klop
het mengsel weer schuimig en verwarm
het mengsel weer 10 seconden in de
magnetron. Herhaal dit eventueel nog
1 tot 2 keer tot een mooi gebonden
saus ontstaat.
