£S>
ZO STELT U EEN CHINESE MAALTIJD SANEN
CHINESE GARNEERIDEEEN
WORTELMOZAIEKJES
BLOEN VAN SPAANSE PEPER
BLOEM VAN LENTE-UI OF PREI
ETEN
MET STOKJES
In China bestaat een maaltijd uit
meerdere kleine gerechten. De
meeste gerechten worden al roer-
bakkend bereid en dit gaat het beste
met kleine hoeveelheden. Men zal
nooit een dubbele portie van een ge-
recht maken. Er wordt gewoon nog
een ander gerecht bij gemaakt, ook
als er plotseling gasten blijven mee-
eten. Een gerecht is meestal be-
stemd voor ongeveer twee personen.
Hoe meer mensen er aan tafel zitten,
des te meer gerechten worden er ge
maakt. In de gerechten zelf is veel
aandacht voor het evenwicht van de
ingredienten. Er wordt niet alleen
gelet op smaak en geur, maar ook op
het uiterlijk. Kleur en vorm spelen
een belangrijke rol. Er moet even
wicht zijn tussen scherp en neutraal,
zoet en zuur, groenten en vlees.
Chinezen eten met stokjes.
Een techniek die er moeiljker
uitziet dan hij in
werkelijkheid is. 't Is een
kwestie van goed vasthouden
en veel oefenen. En niet bang
zijn om iets-te laten vallen,
want dat doen de Chinezen
zelf ook wel eens. Die nemen
gewoon hun kommetje rijst
mee naar hun mond en dat
maakt het een stuk
makkelijker. Wie weet, eet u
over een tijdje net zo snel
met stokjes als de Chinezen
zelf. Eetstokjes heten in
China niet voor niets Fai jee,
of te wel snelle, kleine
jongens. Hieronder ziet u hoe
u de stokjes moet vasthouden.
1. Stukje winterwortel van ca. 4 cm
schoonmaken en rechtop zetten. Wortel
aan drie kanten recht naar beneden af-
snijden, zodat driehoek ontstaat.
2. Met scherp mes aan elke kant twee
gleufjes snijden,
3. Stukje wortel in dunne plakjes snijden,
zodat mozaiekjes ontstaan.
1. Van een rode of groene Spaanse peper
een topje van ca. 2 cm afsnijden.
2. Spaanse peper in lengte doorsnijden
tot op 1 cm van de steelaanzet. Spaanse
peper een stukje draaien en op dezelfde
manier insnijden. Zo doorgaan tot hele
peper in dunne reepjes is gesneden.
3. Spaanse peper ca. 1 uur in een kom-
metje met ijskoud water met ijsblokjes
leggen. De Spaanse peper gaat dan als
een bloem open staan.
if
1. Worteltjes van een lente-ui of een
dunne prei afsnijden. Een stukje van ca.
6 cm afsnijden.
2. Lente-ui in de lengte doorsnijden tot
op ca. 1 cm van kant waar eerst de wor
teltjes zaten. Lente-ui een kwart slag
draaien en op dezelfde manier insnijden.
Zo helemaal in dunne reepjes snijden.
3. Lente-ui ca. 1 uur in kommetje met ijs
koud water en ijsblokjes leggen. De lente-
ui gaat dan als een bloem open staan.
1. Een stokje tussen duim en
wijsvinger op de binnenkant van de
ringvinger leggen.
2. Het andere stokje tussen
wijsvinger en middelvinger leggen en
met de duim vasthouden.
3. Het bovenste stokje heen en weer
bewegen, door er met de
middelvinger en de wijsvinger lichtjes
op te drukken. De punten van de
stokjes moeten elkaar raken
AllerHande 45
