DUBBEL BEREIltN
In een gerecht worden vaak meer bereidingstechnieken toegepast
Het wordt als het ware 'dubbel bereid'. De eerste
bereiding wordt gedaan om het gerecht een
bepaalde smaak tegeven, te ontvetten of
van structuur te laten veranderen.
De tweede bereiding moet het gerecht
knapperig maken of de smaak ervan
nog duidelijkdF laten uitkomen.
TAHOE MET
VARKENSVLEES
'■'VyAu. **'i L i
2 theelepels sojasaus
(Chinese Chef),
2 theelepels
medium dry sherry,
1 theelepel suiker,
'/2 blok tahoe (ca. 250 g),
1 kleine winterwortel
(ca. 75 g),
1 plakje verse gember,
2 sjalotjes,
1 stukje prei
(ca.4cm.),
Vt kippebouillontablet,
3 theelepels oestersaus
(Chinese Chef),
zout, peper,
3 dl olie,
1 eetlepel maizena,
1 theelepel sesamolie
(Chinese Chef)
Voorbereidingstijd:
ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,00
Bevat per eenpersoonsportie:
2845 kiloJoulp (680 kCal.)~
vet 60,4 g-eiwit 21,3 g-
koolhydr. 11,4 g
IVoorbereiden: Vlees in
dunne plakjes snijden. in
kommetje 1 theelepel soja
saus, 1 theelepel sherry en
theelepel suiker door elkaar
roeren. Plakjes vlees erdoor
mengen. Ca. 20 minuten laten
staan. Tahoe eerst in plakken
van ca. 1 cm snijden. Plakken
halveren en dan in kleine drie-
hoekjes snijden.
2Wortel schoonmaken en
halveren. In de lengte in
dunne plakjes snijden. Plakjes
in luciferdunne reepjes snij
den. Gember in dunne reepjes
snijden. Sjalotjes en prei
schoonmaken en in stukjes
snijden. In pan 1% dl water
met bouillontablet aan de
kook laten komen. In kom
metje sausje roeren van: de
bouillon, 1 theelepel sherry,
oestersaus, theelepel sui
ker, 1 theelepel sojasaus, zout
en peper.
(2 personen)
100 g varkensfiletlapjes,
AllerHande 43
5Alroerende het sausje er-
bij schenken. Aan de kook
brengen. Intussen in kopje de
maizena met 2 eetlepels water
tot een glad papje roeren. Al
roerende zoveel van het mai-
zenapapje aan het gerecht toe-
voegen tot de saus licht bindt.
Sesamolie erdoor roeren.
Overdoen in schaal. Lekker
met broccoli in gemberbouil-
lon en rijst
3Bereiden: In de wok olie
verhitten en met stukje
brood de temperatuur contro-
leren. Tahoe frituren tot de
stukjes komen bovendrijven.
Met schuimspaan tahoe uit
pan nemen. Op dubbelgevou-
wen keukenpapier laten uitlek-
ken. Olie opnieuw verhitten.
Vlees frituren (dichtschroeien)
tofhet van kleur verandert.
Met schuimspaan uit pan
scheppen en op dubbelgevou-
wen keukenpapier laten uitlek-
ken
4Op 2 eetlepels na de olie
uit de wok in een bewaar-
pan schenken. Oiie in wok op
nieuw verhitten. Gember, prei
en sjalot toevoegen en al om-
scheppend ca. 1 minuut bak-
ken tot het mengsel gaat geu-
ren. Tahoe, wortel en vlees
toevoegen en al omscheppend
ca. 1 minuut bakken.
