PADDESTOELEN EN
SLA INOESTERSAUS
Blancheren is meestal
geen bereiding
op zich, maar
'n voorbereiding.
De ingredienten
(in dit geval Chinese
paddestoelen en ijsbergsla)
worden ondergedompeld
in kokend water en heel
even gekookt. Vaak worden
ze daarna meteen afgespoeld
onder koud water. Soms worden
ook vlees en kip geblancheerd om ze
te ontvetten of om bouillon helder te houden
(2 personen)
12 gedroogde Chinese
paddestoelen (Chinese Chef)T
1 theeiepel bouillonpoeder,
1 sjalotje,
1 teentje knoflook,
12 vrij grote champignonsT"
8 ijsbergslabladeren,
1 theeiepel maizena,
2 theelepels medium
dry sherry,
1 eetlepel oestersaus
(Chinese Chef),
1 theeiepel suiker,
theeiepel zout,
2 eetlepels olie,
Vi theeiepel sesamolie
(Chinese Chef),
Voorbereidingstijd:
ca. 35 minuten
Bereidingstijd: ca. 20minuterT
Prijs p.p.: ca. j 4,00
Bevat per eenpersoonsportie:
1025 kiloJoule (245 kCal.)
vet 14,8 g eiwit 15,8 g-
t koolhydr. 11,5 g
■j
IVoorbereiden: Chinese
paddestoelen wassen en
in een kommetje leggen. Zo
veel warm water erbij schen-
ken dat ze onderstaan. Ca. 30
minuten laten weken. In een
pannetje 1 dl water met de
bouillonpoeder aan de kook
brengen. Sjalotje en knoflook
pellen en in dunne plakjes
snijden.
2 Champignons schoon-
poetsen. Hoedjevan
champignons kruisvormig in-
snijden. In een vergiet slabla-
deren wassen en goed laten
uitlekken. In een kommetje
een sausje roeren van: maize
na, sherry, oestersaus, suiker,
zout en bouillon.
3Bereiden: In een pan ruim
water aan de kook bren
gen. Paddestoelen in een zeef
laten uitlekken en stelen ver-
wijderen. In het kokend water
de paddestoelen ca. 2 minu
ten blancheren. Met schuim-
spaan uit pan nemen, goed la
ten uitlekken en op warme
schaal leggen. Slabladeren in
enkele seconden blancheren.
Met schuimspaan uit pan ne
men en goed laten uitlekken.
Naast paddestoelen op schaal
leggen. Warm houden.
4 Op hoog vuur de wok
goed heet laten worden.
Olie toevoegen en verhitten.
Sjalot en knoflook ca. 1 mi-
nuut al omscheppend bakken
tot ze geuren. Champignons
toevoegen en in ca. 3 minuten
al omscheppend goudbruin
bakken. Naast sla op schaal
scheppen. Lekker bij geroos-
terde Pekingeend.
5 Sausje in de wok schen-
ken en al roerende aan de
kook brengen. Ca. 1 minuut
zachtjes laten koken. Sesam
olie erdoor roeren. Sausje over
paddestoelen en sla schenken.
Direct opdienen.
AllerHande 39
