Roosteren in de oven wordt in China
weinig toegepast, omdat de meeste
mensen geen oven hebben.
Er wordt wel (vooral buitenshuis)
geroosterd op open vuur.
In dit recept wordt Pekingeend
op een eenvoudige, huiselijke
manier klaargemaakt.
Een vergelijking met de
Pekingeend die u in een
goed Chinees restaurant
krijgt voorgeschoteld
is niet te maken.
Dat wordt veel
te ingewikkeld
voor thuis.
GEROOSTERDE
PEKINGEEND
(6 personen)
1 diepvries Peking-eend 12 kg)
(verkrijgbaar in speciaalzaken)
1 eetlepel hoisinsaus
(Chinese Chef),
IV2 eetlepel sojasaus
(Chinese Chef)
Voorbereidingstijd:
caTOminuten
ca. 32 uur wachttijd)
Bereidingstijd: ca. 2 uur
Prijs p.p.: ca. 8,50
Bevat per eenpersoonsportie:
3615 kiloJoule (860 kCal.)
vet 72,6 g eiwit 50,4 g
koolhydr. 1,40 g
IVoorbereiden: Peking-eend
op een bord (liefst op een
roostertje) in de koelkast in
ca. 24 uur laten ontdooien.
Eend afspoelen onder koud
stromend water en met keu-
kenpapier droogdeppen. yieu-
gels en vetklier onder staart-
stukje eraf snijden.
2 In een kommetje hoisin
saus en sojasaus door el-
kaar roeren. Eend met sausje
bestrijken. Eend op een schaal
ieggen en onafgedekt mini-
maal ca. 8 uur in de koelkast
Ieggen om goed te drogen.
3 Oven voorverwarmen op
200° C of gasovenstand 4.
Eend op het rooster in het
midden van de oven Ieggen.
Braadslede met ca. 1 cm wa
ter eronderschuiven. Eend in
ca. V-k uur goudbruin en gaar
roosteren. Halverwege eend
keren.
4 Eend op een plank Ieg
gen. Met een scherp mes
eend in zes stukken snijden.
Stukken eend op een schaal
Ieggen. Lekker met paddestoe-
len en sla in oestersaus en ge-
bakken mihoen.
AllerHande 37
