VERRASSEN NET YOGHURT
dingsstoffen zijn nog
wel in de melk (en dus
ook later in de yog
hurt) aanwezig. Per
portie levert Bulgaarse
yoghurt dus meer voe-
dingsstoffen dan ge-
wone yoghurt. Bul
gaarse yoghurt is ook
wat vetter en daardoor
zachter en romiger van
smaak dan gewone
yoghurt. Bulgaarse
yoghurt is te koop in
kleine bekertjes van ya
liter.
Voor magere Bul
gaarse yoghurt geldt
hetzelfde als voor ge
wone Bulgaarse yog
hurt. Het enige verschil
is dat voor magere Bul
gaarse yoghurt een in-
gedikte, 'magere' melk
wordt gebruikt. De
smaak van magere
Bulgaarse yoghurt is
romiger dan van ge
wone magere yoghurt.
Toch zit er bijna geen
vet in. Magere Bul
gaarse yoghurt zit in
plastic bekers van >/2 li
ter. Overigens is Bul
gaarse yoghurt ook dik-
ker dan gewone yog
hurt, omdat deze yog
hurt in de verpakiting
rijpt en dus een stand-
yoghurt is (zie vraag 3).
5 Zit er veel verschil
in calorieen
tussen voile en magere
yoghurt?
Ja, voile yoghurt wordt
bereid uit voile melk en
bevat 3,5% vet. Voor
magere yoghurt wordt
magere melk gebruikt.
'Verrassen met yoghurt' is de titel
van een kookboekje van het
Nederlands Zuivelbureau met ruim
100 recepten met yoghurt. Deze bij
de boekhandel (en nu ook tijdelijk bij
Albert Heijn) verkrijgbare uitgave telt
96 pagina's en kost f 5,95.
In het boekje zijn zowel feestelijke als
alledaagse recepten opgenomen,
koud en warm, en zowel van
Nederlandse als van buitenlandse
herkomst, Ook wordt aandacht
besteed aan dips, dressings en
dranken op basis van yoghurt.
Magere yoghurt bevat
daardoor nauwelijks
vet (0,1%). Dit scheelt
ongeveer de helft aan
calorieen.
Voile yoghurt levert
per deciliter 250 kilo-
Joules (60kCal) en ma
gere yoghurt maar 130
kiloJoules (30 kCal).
Ook het verschil in ca
lorieen tussen Bul
gaarse en magere Bul
gaarse yoghurt is
groot: Bulgaarse yog
hurt levert 380 kiloJou
les (90 kCal) per decili
ter en magere Bul
gaarse yoghurt 220 kilo-
Joules (55 kCal). Als u
op uw lijn wilt letten, is
het dus zeker de
moeite waard om voor
magere yoghurtpro-
dukten te kiezen. Be-
denk dan wel dat ma
gere yoghurt met
vruchten weer extra
energie levert, omdat
daar suiker in zit.
Magere vruchtenyog-
hurt levert per decili
ter ca. 275 kiloJoules
(65 kCal). Magere
fruityoghurt gezoet
met aspartaam (te
koop onder de naam
Light Line van Jacky
en Friline van Mona) is
een lekker en calorie-
arm toetje als u aan't
lijnen bent.
6 Kan yoghurt bij
toepassing in recep
ten worden verwarmd?
Ja, maar dat moet wel
met beleid gebeuren.
Als u yoghurt zonder
meer aan de kook
brengt, gaat de yoghurt
schiften. Dit kunt u op
twee manieren voorko-
men.
Ten eerste door een
bindmidel toe te voe-
gen: H/2 eetlepel bloem
of malzena per halve
liter yoghurt. Roer het
bindmiddel eerst goed
door de yoghurt en
breng de yoghurt met
bindmiddel al roerende
aan de kook. Of voeg de
yoghurt met bindmid
del al roerende aan een
warme soep of saus
toe. Laat het gerecht
niet meer lang doorko-
ken, want dan schift de
yoghurt alsnog.
De tweede manier is
dat u yoghurt (zonder
bindmiddel) van het
vuur af door een saus
of soep roert. Het ge
recht mag dan beslist
niet meer koken.
Laat voor warme ge-
rechten de yoghurt al-
tijd eerst op kamer-
temperatuur komen.
Komt de yoghurt zo uit
de koelkast, dan is het
temperatuurverschil
met het warme ge
recht te groot, waar-
door ook de kans op
schiften toeneemt.
7Heeft yoghurt de-
zelfde voedingsstof-
fen als melk?
Ja, yoghurt is een uit-
stekende vervanger
voor melk. Het gehalte
aan voedingsstoffen
ligt ongeveer gelijk.
Dat betekent dat yog
hurt net als melk rijk is
aan hoogwaardig eiwit,
kalk en B-vitamines.
Voile yoghurt bevat bo-
vendien nog vitamine A
en D. Deze vitamines
zitten in opgeloste
vorm in het vet in de
yoghurt.
8 Wat is het verschil
tussen rechtsdraai-
end en linksdraaiend
melkzuur?
De termen links- en
rechtsdraaiend moeten
niet te letterlijk wor
den genomen. Ze zeg-
gen alleen iets over de
chemische structuur
van het melkzuur.
Het rechtsdraaiende
melkzuur is voor de
mens (en ook andere
zoogdieren) lichaams-
eigen. In ons lichaam
wordt namelijk ook
melkzuur geprodu-
ceerd en wel alleen van
de rechtsdraaiende
soort. Dit wil echter
nog niet zeggen dat
rechtsdraaiend melk
zuur meer positieve ef-
fecten zou hebben.
Linksdraaiend melk
zuur wordt in ons li
chaam iets trager om-
gezet. Maar uit voe-
dingskundig oogpunt
maakt het geen ver
schil of u Biogarde of
gewone yoghurt eet.
Zuigelingen kunt u be-
ter geen yoghurt of
melk geven. Zij mogen
geen normale melk of
melkprodukten, dus
ook geen yoghurt in
verband met het eiwit-
gehalte van koemelk,
9 Is yoghurt lichter
verteerbaar dan
melk?
Ja, yoghurt is lichter
verteerbaar dan melk.
De melksuiker (lacto
se) uit de melk is voor
een groot deel omgezet
in melkzuur. Mensen
die geen melksuiker
verdragen (wat wordt
aangeduid met lactose-
intolerantie) hebben
meestal geen proble-
men met yoghurt en
andere zure melkpro
dukten (kamemelk),
omdat de melksuiker
als het ware is voorver-
teerd. Yoghurt is ook
lichter verteerbaar,
omdat het melkeiwit al
gedeeltelijk is afgebro-
ken door het zuur.
<f f| Steeds vaker
1 V hoor je over
Biogarde. Wat is dat?
Biogarde lijkt op yog
hurt en wordt ook op
dezelfde manier ge-
maakt. Toch is het
geen gewone yoghurt,
omdat er andere bacte-
rie-cultures gebruikt
worden dan voor yog
hurt zijn voorgeschre-
ven, namelijk lactoba-
cillus bifidus en lacto-
bacillus acidophilus.
Deze bacterien produ-
ceren alleen 'rechts
draaiend' melkzuur
(zie ook vraag 8). Bio
garde bevat dan ook
uitsluitend rechtsdraai
end melkzuur, terwijl
gewone yoghurt zowel
linksdraaiend als
rechtsdraaiend melk
zuur in min of meer ge-
lijke hoeveelheden be
vat.
Volgeps sommigen zou
Biogarde gezonder zijn
dan yoghurt, juist om
dat het alleen rechts
draaiend melkzuur be
vat. Uit voedingskundig
oogpunt zijn hiervoor
echter geen aanwijzin-
gen. Biogarde is wel
wat lichter verteerbaar
dan gewone yoghurt.
AllerHande 13
