IIEN VRAGEN OVER
m
V w
IOp welke manier
wordt van melk
yoghurt gemaakt?
Yoghurt wordt ge
maakt door aan gewo-
ne, lauwe melk twee
soorten melkzuurbac-
terien (met de Latijnse
namen lactobacillus
bulgarious en strepto
coccus thermophilus)
toe te voegen en dit
mengsel een tijdje te
laten staan. De melk-
zuurbacterien zetten
dan een deel van de
van nature in de melk
aanwezige melksuiker
om in melkzuur. Hier-
door wordt de melk dik
en friszuur van smaak.
Men noemt dit het 'rij-
pen' van de yoghurt.
Gewone yoghurt rijpt
in een groot vat. De
dikke massa die hierin
onstaat, moet eerst
worden doorgeroerd
voordat deze kan wor
den verpakt. Door het
roeren wordt de yog
hurt dik vloeibaar. Het
Turkse woord jau-urt,
waarvan ons woord
yoghurt is afgeleid,
zegt precies wat yog
hurt is: dikke melk.
2 Is yoghurt
net als melk
gepasteuriseerd?
De yoghurt zelf wordt
niet gepasteuriseerd,
maar dat is wel het ge-
val met de melk waar
van de yoghurt wordt
gemaakt. Rauwe melk
wordt eerst op het ge-
wenste vetgehalte ge-
Over linksdraaiend en rechtsdraaiend melkzuur. Over
gewone yoghurt en over Biogarde. Over roer- en over
standyoghurt. Over het verwarmen van yoghurt. En
over nog veel meer gaan onderstaande tien vragen.
bracht (dat is 3,5%
voor voile yoghurt en
maar 0,1% voor ma-
gere yoghurt) en
daama enkele secon-
den verhit tot 85°C. Dit
verhitten heet pasteuri-
seren. Eventuele ziek-
tekiemen en schade-
lijke bacterien worden
erdoor onschadelijk ge
maakt. Vervolgens
wordt de melk afge-
koeld tot een tempera-
tuur van 40 tot 45°C en
worden de bacterie-cul-
tures toegevoegd. Na-
dat deze bacterien hun
werk hebben gedaan,
wordt de yoghurt snel
gekoeld tot 4°C.
3 Wat is het verschil
tussen roeryoghurt
en standyoghurt?
De gewone (voile en
magere) yoghurt in
pakken is in feite roer-
magerei
yoghurt
warn
Wifitre
r
ISuS ",j"
II yoghurt
Atom*
mi
u O
/won*
Wukaarse
Wturt
yoghurt. De term 'roer'
wil niets anders zeggen
dan dat de yoghurt
voor het verpakken is
doorgeroerd. Standyog
hurt wordt niet ge-
roerd. Deze yoghurt
rijpt in dezelfde ver-
pakking (meestal plas
tic bekers) die ook in
de winkel terecht
komt. Vandaar de term
'in de pot gerijpt'.
Standyoghurt is dik en
stevig en ziet er een
beetje gelatine-achtig
uit. Schenken gaat
niet; de yoghurt komt
in brokjes uit de ver-
pakking. Bulgaarse
yoghurt is bij VQor-
beeld een standyog
hurt.
Er is geen verschil in
voedingswaarde tussen
roer- en standyoghurt.
Voor welke yoghurt u
kiest is dan ook zuiver
en alleen een kwestie
van smaak. Standyog
hurt is wat zachter van
smaak, maar ook wat
korreliger van struc-
tuur. Er is ook Bio
garde 'roer' en Bio
garde 'stand'.
4Waarom is Bul
gaarse yoghurt
dikker dan gewone
yoghurt?
Bulgaarse yoghurt is
dikker, omdat deze
yoghurt wordt ge
maakt van melk die
eerst tot ongeveer
tweederde is ingedikt.
Dat wil zeggen dat een
derde van het vocht is
verdampt. Alle voe-
12 AllerHande
InHowd I nipt 6ft
'"flouc/r/fie,, ,*V:
niMsni voflnun
halhfoll
ussnjlteyoghr^
Ifirvl Iter hwlfwolte CX*
vonifle
rjiei
haifvolle
-*/r.i/i.
'nhouaiilter,
mm.A,
moucffto
p®r*iken
ntCMUHvm
yjU.U
Ml QfW
"i1 ON
