ZOETE WITTE WUN IN EN BU HET TOETIE
CAKE MET
DRUIVEN-WIJNGELEI
Voorbereiden: Gelatine ca. 15 minu-
ten in koud water weken. Intussen
druiven wassen en van tros halen.
Halveren en pitjes verwijderen. In
steelpan 1 dl water met de basterd
suiker al roerende aan de kook bren-
gen. Gelatine goed uitknijpen en van
vuur at al roerende in water-suiker-
mengsel oplossen. Wijn en citroen
sap erdoor roeren. Gelatinemengsel
in de koelkast laten afkoelen, af en
toe roeren. Cake in 6 dikke plakken
snijden. Cakevorm (26 cm) invetten
met olie. Cakeplakjes over de bodem
verdelen, goed tegen elkaar aan leg-
gen. Als gelatinemengsel dik begint
worden, druiven erdoor roeren. Drui-
venmengsel op cakeplakjes in vorm
schenken. -Ca. 4 uur afgedekt in de
koelkast laten opstijven.
Bereiden: Vorm uit koelkast nemen
en heel even in heet water houden.
Groot bord op vorm leggen. Samen
keren, even schudden en pudding op
schaal laten glijden. Zonodig nog en-
kele minuten in koelkast laten opstij
ven. Platte, langwerpige schaal op
pudding leggen. Pudding weer keren
zodat cakebodem onderop is. In plak
ken snijden en plakken over 8 kleine
bordjes verdelen. Direct opdienen.
Lekker met glas van dezelfde wijn.
APPEL-PRUIMENKOEK
MET HONING-WIJNSAUS
100 g gedroogde pruimen zonder pit (Sunsweet),
2 theelepels kaneel, 4 grote stevige appels,
2 eetlepels citroensap,
poedersuiker (strooibus)
Voorbereiden: In steelpan doen:
wijn, 1 eetlepel basterdsuiker, vanil
lesuiker, slagroom en 2 eetlepels ho
ning. Al roerend zachtjes aan de
kook brengen. In een kopje aardap
pelmeel met 1 eetlepel water glad-
roeren. Al roerend aan wijnmengsel
toevoegen, blijven roeren tot het een
lichtgebonden saus is. Laten afkoe
len en in de koelkast door en door
koud laten worden. Tijdens het af
koelen nog af en toe roeren. Bak-
plaat (ca. 20 x 40 cm) invetten. Bo-
■ven een kom 300 g bloem, rest van
basterdsuiker en bakpoeder zeven.
In andere kom door elkaar roeren:
kwark, olie, y2 dl melk en zout. Al
roerend scheutje voor scheutje aan
bloemmengsel toevoegen. Met een
koele hand snel tot een soepel deeg
kneden. Aanrecht bestrooien met
rest van bloem. Met deegroller deeg
uitrollen tot lap ter grootte van bak-
blik. Deeglap op bakblik leggen en
aandrukken. Randen iets omhoog
drukken. Met een vork gaatjes in de
deegbodem prikken. Tot gebruik af
gedekt in koelkast zetten. Pruimen in
heel kleine stukjes snijden. In een
steelpan doen: stukjes pruim, rest
van melk, rest van honing en kaneel.
Al roerend zachtjes verwarmen tot
honing geheel is opgelost. (Niet laten
koken, anders schift de melk.) Laten
afkoelen. Appels schillen, klokhuis
verwijderen en in partjes snijden.
Partjes in plakjes snijden. Bespren-
kelen met citroensap. Plakjes appel
dakpansgewijs op deegbodem rang-
schikken. Pruimen-honingmengsel
erover uitstrijken.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C of gasstand 4. Bakplaat in
midden van de oven schuiven en ap-
pelkoek in ca. 25 minuten goudbruin
en gaar bakken. Na ca. 20 minuten
bovenkant bestrooien met poedersui
ker. Appelkoek uit de oven halen en
in 8 stukken snijden. Over 8 borden
verdelen. Wijn-honingsaus erover
schenken en direct opdienen. Lekker
met glas van dezelfde wijn.
IDEE: De appelkoek kan ook heel goed
koud gegeten worden. De saus kan dan
weggelaten worden.
GEPOCHEERDEPEER
MET WALNOOTIJS EN
WIJN-CHOCOLADESAUS
3 eetlepels nougatine (Baukje)
Voorbereiden: In steelpan wijn en
basterdsuiker al roerende zachtjes
aan de kook brengen. Peren schillen,
halveren en klokhuis verwijderen.
Peren in wijnmengsel leggen en in
ca. 8 minuten tegen de kook aan gaar
laten worden pocheren). Met
schuimspaan uit de pan nemen en in
een zeef laten uitlekken. Peren laten
afkoelen. In koelkast door en door
koud laten worden (goed afdekken
met aluminumfolie, anders worden
ze bruin). Van wijnmengsel 3 dl af-
meten en weer in pan doen (rest
wordt niet gebruikt). Chocolade in
stukjes breken en aan wijn-suiker-
mengsel toevoegen. Al roerend
zachtjes verwarmen tot chocolade
geheel is opgelost. In kopje aardap
pelmeel met 1 eetlepel koud water
gladroeren. Al roerende aan chocola-
de-wijnmengsel toevoegen. Blijven
roeren tot lichtgebonden saus. In ca.
30 minuten laten afkoelen, af en toe
roeren. In koelkast door en door
koud laten worden.
Bereiden: Halve peren in de lengte
in ca. 5 plakjes snijden. Chocolade-
wijnsaus over 4 bordjes verdelen. Op
elk bordje plakjes peer stervormig
op de saus rangschikken. Op het mid
den van elk bordje een bolletje wal-
nootijs scheppen. Nougatine erover
strooien.
(8 personen)
8 blaadjes witte gelatine,
200 g witte druiven,
200 g blauwe druiven,
120 g witte basterdsuiker,
2 dl zoete witte wijn
(bijv, Niersteiner Spiegelberg Spatlese),
1 eetlepel citroensap,
'/2 kleine cake 200 g),
1 theelepel olie
Voorbereidingstijd: ca. 50 minuten
4 uur opstijven)
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. j 0,75
Bevat per eenpersoonsportie:
975 kiloJoule (235 kCal.)
vet 6,4 g - eiwit 3,5 g koolhydr. 35,9 g
(8 personen)
2 dl zoete witte wijn (bijv. Graves Superieures),
3 eetlepels witte basterdsuiker,
1 zakje vanillesuiker, Vi I slagroom,
6 eetlepels honing, '/2 eetlepel aardappelmeel,
325 g bloem, 1 zakje bakpoeder (Baukje),
150 g kwark, 6 eetlepels olie,
1 dl melk, zout,
Voorbereidingstijd: ca. 50 minuten
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie:
2140 kiloJoule (510 kCal.)
vet 22,1 g eiwit 8,3 g koolhydr. 65,0 g
4 dl witte wijn (bijv. Canei),
3 eetlepels witte basterdsuiker,
2 grote handperen,
125 g extra bittere chocolade,
IV2 theelepel aardappelmeel,
Vi liter AH-walnootijs,
Voorbereidingstijd: ca. 55 minuten
(incl. 30 minuten koeltijd)
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. j 3,00
Bevat per eenpersoonsportie:
1960 kiloJoule (465 kCal.)
vet 18,5 g eiwit 5,7 g koolhydr. 5,6 g
AllerHande 69
