SAUS GEEFT BIEFSTUK STATUS...
Biefstuk met madeirasaus
BIEFSTUK
MET MADEIRASAUS
Voorbereiden: Sjalotje peilen en
fijnsnipperen. In een kommetje 10 g
boter zacht roeren. Bloem erdoor
mengen en met een vork net zolang
prakken tot er niets meer van de
bloem te zien is beurre manie).
Bereiden: Biefstuk uit koelkast ha-
len en in ca, 15 minuten op kamer-
temperatuur laten komen. Vier bor-
den voorverwarmen. Bouillon ver-
dunnen met iy2 dl water. (Rest van
bouillon met rundvlees bewaren voor
iets anders.) Vlees met keukenpa
pier droogdeppen. In een koekepan
rest van de boter met de olie verhit-
ten. Biefstukken op hoog vuur aan
beide kanten bruin bakken. Be-
strooien met zout en peper. Op matig
vuur het vlees in ca. 3 minuten rose
bakken, halverwege keren. Vlees uit
pan nemen en in aluminiumfolie ver-
pakken. Bakvet op ca. 1 eetlepel na
uit pan schenken. Sjalotje toevoegen
en ca. 1 minuut zachtjes bakken. Ma
deira en 134 dl bouillon (de rest van
de bouillon wordt niet gebruikt) erbij
schenken. Op hoog vuur aan de kook
brengen en de aanbaksels losroeren.
A1 roerende de beurre manie in heel
kleine stukjes toevoegen tot de saus
de goede dikte heeft. Saus op smaak
afmaken met zout en peper. Bief
stukken uit het aluminiumfolie halen
en op de voorverwarmde borden leg-
gen. Uitgelopen vleessappen door de
saus roeren en de saus over het vlees
schenken. Bieslook erboven fijnknip-
pen.
Lekker met bij voorbeeld mats en
gekookte krieltjes.
1 sjalotje,
50 gboter of margarine,
2 theelepels bloem,
4 biefstukken van elk ca. 100 g,
1 eetlepel olie,
Vi dl geconcentreerde bouillon
met rundvlees (pot 340 ml, AH),
zout, peper,
5 eetlepels madeira (slijter),
4 sprietjes bieslook,
aluminiumfolie
Voorbereidingstijd: ca. 5 minuten
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
15 minuten wachttijd)
Prijs p.p.: ca. 4,50
Bevat per eenpersoonsportie:
820 kiloJoule (195 kCal.)
vet 7,6 g eiwit 23,2 g koolhydr. 2,8 g
AllerHande 59
