BIEFSTUK, KOGELBIEFSTUK, ENTRECOTE. ROSBIEF, BIEFLflP
BAK- EN BRAADTIJDEN VAN BIEFSTUK
Vijf recepten voor vijf soorten rundvlees dat snel klaar is. Alle vijf met 'n saus waar
een chef-kok zich niet voor zou schamen. Het aardige is dat de sauzen onderling
verwisselbaar zijn, want't gaat uiteindelijk steeds om biefstuk. Dus probeert u een
volgende keer gewoon eens een andere combinatie...
KOGELBIEFSTUK
METMOSTERDSAUS
Voorbereiden: Sjalotje pellen en
fijnsnipperen. In een steelpan 1 eetle
pel boter verhitten. Sjalotje ca. 3 mi-
nuten zachtjes bakken. Slagroom en
mosterd toevoegen en al roerende
aan de kook brengen. Op matig vuur
zonder deksel saus in ca. 15 minuten
iets laten inkoken.
Bereiden: Vier borden voorverwar-
men. Biefstukken uit koelkast halen
en in ca. 15 minuten op kamertempe-
ratuur laten komen. Vlees met keu-
kenpapier droogdeppen. Saus in ca. 6
minuten door en door warm laten
worden. Intussen in een koekepan
rest van de boter met de olie verhit
ten. Biefstukken op hoog vuur aan
beide kanten bruin bakken. Be-
strooien met zout en peper. Op matig
vuur vlees in ca. 3 minuten rose bak
ken, halverwege keren. Saus op
smaak afmaken met citroensap, zout
en peper. Vlees uit pan nemen en op
voorverwarmde borden leggen. Saus
erover verdelen.
Lekker met gegrilleerde tomaatjes
en gebakken aardappelen.
ENTRECOTE
MET BEARNAISESAUS
Voorbereiden: Sjalotjes pellen en
fijnsnipperen. In een steelpan doen:
sjalotjes, azijn, wijn, dragon, kervel
en i/2 theelepel witte peper. Mengsel
aan de kook brengen en op matig
vuur zonder deksel zachtjes laten in
koken tot er nog ca. 4 eetlepels vocht
over zijn. Boven een kom zeven. La
ten afkoelen en eierdooiers erdoor
roeren. Boter in klontjes snijden.
Bereiden: Vlees uit koelkast nemen
en in ca. 15 minuten op kamertempe-
ratuur laten komen. Vier borden
voorverwarmen. Intussen grill voor-
verwarmen op hoogste stand. Vlees
met keukenpapier droogdeppen en
aan beide kanten bestrijken met olie.
Vlees op rooster leggen en ca. 10 cm
onder de hete grill schuiven. Vlees in
ca. 10 minuten rose grilleren, halver
wege keren. Intussen in een grote
pan ruim water aan de kook bren
gen. In een kleine pan (moet in de
grote passen) dooiermengsel doen.
Kleine pan in de grote zetten en vuur
laagdraaien (water mag niet meer
koken maar moet tegen de kook aan
gehouden worden). Met een mixer
dooiermengsel kloppen tot het dikker
wordt. Klontje voor klontje de boter
Entrecote met Bearnaisesaus
erdoor kloppen, pas volgende klontje
boter toevoegen als vorige helemaal
is opgenomen. Blijven kloppen tot
een gebonden saus ontstaat. Saus op
smaak maken met zout en cayenne
peper. Vlees bestrooien met zout en
peper en op voorverwarmde borden
leggen. Saus erover verdelen. Lekker
met broccoli en lintmacaroni.
VIJ F MAAL BIEFSTUK
VIJF MAAL SAUS
1 sjalotje,
50 g boter of margarine,
Va I slagroom,
2 eetlepels Zaanse mosterd,
4 kogelbiefstukken van elk ca. 100 g,
1 eetlepel olie,
zout, peper,
1 theelepel citroensap
Soort vlees
gewicht/dikte
minuten
Biefstuk, rood
ca. 2 cm
1% min. op hoog vuur aan elke kant
Biefstuk, rose
ca. 2 cm
1 min. hoog, 2 min. matig aan elke kant
Biefstuk, gaar
ca. 2 cm
1 min. hoog, 4 min. matig aan elke kant
Kogelbiefstuk
zie biefstuk
Bieflappen
zie biefstuk
Entrecote
zie biefstuk
Rosbief, rose
per500g
15 min. rondom
Rosbief, gaar
per 500 g
25 min. rondom
Tip: Het vlees lijkt nog malser als u het dwars op de draad snijdt.
Hierdoor worden de vezels korter, waardoor het gemakkelijker kauwt en dus malser lijkt.
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
15 minuten wachttijd)
Prijs p.p.: ca.4,50
Bevat per eenpersoonsportie:
1665 kiloJoule (395 kCal.)
vet 32,5 g eiwit 23,7 g - koolhydr. 2,5 g
2 sjalotjes, 5 eetlepels (dragonjazijn,
ldl droge witte wijn,
1 eetlepel gedroogde dragon (Silvo),
2 theelepels gedroogde kervel,
versgemalen witte peper, 3 eierdooiers,
200 g roomboter, zout, cayennepeper,
4 entrecotes a ca. 150 g, 1 eetlepel olie
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. j 5,50
Bevat per eenpersoonsportie:
2650 kiloJoule (630 kCal.)
vet 53,2 g - eiwit 35,5 g - koolhydr. 1,4 g
54 AllerHande
