Prei in bladerdeeg met Hollandaisesaus
boter scheutje voor scheutje door
eierdooiers kloppen. Blijven kloppen
tot saus lichtgebonden is. Vuur uit-
draaien. Saus op smaak afmaken
met citroensap, zout en peper. Bla
derdeeg met kartelmes voorzichtig
doormidden snijden, zodat een bo-
dem en deksel ontstaan. Bodems
over 4 borden verdelen. Op elke bo-
dem 1 eetlepel saus scheppen. Ca. y4
van prei erover verdelen en nog 1
eetlepel saus erop scheppen. Blader-
deegdeksels erop zetten. Rest van
saus over de borden verdelen. Bies-
look erboven fijnknippen.
plaat invetten met olie. Deeg erop
leggen en bestrijken met eierdooier.
In het midden van de oven blader
deeg in ca. 15 minuten gaar en goud-
bruin laten worden. Uit de oven ne-
men en laten afkoelen. Intussen in
een flinke pan 50 g boter laten smel-
ten. De prei erin leggen en met het
deksel op de pan ca. 15 minuten
zachtjes stoven. Grote pan voor de
helft vullen met water en aan de
kook brengen. In steelpan boter op
laag vuur zachtjes laten smelten,
niet bruin laten worden. In kleine
pan (moet in grote pan passen) 2
eierdooiers met 1 eetlepel lauw wa
ter losroeren. Kleine pan in grote
pan zetten au bain-marie). Vuur
laag draaien. (Water moet tegen de
kook aan worden gehouden.) Met
mixer eierdooiers in ca. 1 minuut
luchtig kloppen. Warme gesmolten
AllerHande 45
Voorbereidingstijd: ca. lOminuten
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. 1,75
Bevat per eenpersoonsportie:
2430 kiloJoule (580 kCal.)
vet 53,5 g - eiwit 6,3 g koolhydr. 17,8 g
