DITISDEMEER
VERFIJNDE KANT
VANPREI
Preimousse
PREI MET
VINAIGRETTE EN El
4 eetlepels olie, Vi kleine rode paprika
Voorbereiden: Eieren in ca. 10 minu-
ten hard koken. Onder koud stro-
mend water afspoelen en pellen. In-
tussen prei schoonmaken. In de
lengte halveren, helften in stukken
snijden van ca. 8 cm lengte en was-
sen. In een pan ruim water met zout
aan de kook brengen. Hierin de prei
ca. 7 minuten koken. Met schuim-
spaan prei uit pan nemen en in ver-
giet goed laten uitlekken. Met een
mes hardgekookte eieren in stukjes
hakken. In een kommetje doen: ci
troensap, mosterd, zout, peper en
olie. Tot een sausje kloppen. Paprika
wassen, schoonmaken en in repen
snijden. Repen in ruitjes snijden.
Bereiden: Prei over 4 bordjes verde-
len. Sausje nogmaals goed doorklop-
pen en over de prei verdelen. Fijnge-
hakt ei erover strooien. Paprika-
ruitjes erover verdelen. Lekker met
warm stokbrood.
PREIMOUSSE
1 sneetje oud wit brood, V2 pakje Mon Chou,
1 ei, peper, worcestershiresaus,
4 eenpersoonssoufflevormpjes
of kopjes (inhoud l'A dl)
Voorbereiden: Prei schoonmaken.
Van prei 12 heel dunne ringetjes snij
den en wassen. Laten uitlekken en
bewaren. Rest van prei in de lengte
halveren en wassen. In smalle reep-
jes snijden. Helft van de preireepjes
in pan met weinig water en zout in
ca. 10 minuten gaarkoken. Afgieten
en goed laten uitlekken. In een steel-
pan 25 g boter smelten. Bloem er-
door roeren. Scheutje voor scheutje
de melk erdoor roeren tot het een
dikke saus is. Pan van vuur nemen
en gekookte prei erdoor mengen.
Van brood korsten verwijderen en
brood verkruimelen.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
175°C of gasovenstand 3. Intussen in
een mengbeker of keukenmachine
doen: preimengsel, Mon Chou, ei en
broodkruim. Tot een bijna gladde
massa pureren. Mengsel pittig op
smaak brengen met zout, peper en
worcestershiresaus. Vormpjes invet-
ten. In elk vormpje 3 preiringetjes
doen. Hierover de preipuree verde
len. De vormpjes goed afdekken met
aluminiumfolie en in de folie enkele
gaatjes prikken. Vormpjes in een
braadslede zetten en zoveel kokend
water in de braadslede schenken tot
de helft van de vormpjes. Op het
rooster in het midden van de oven de
mousse in ca. 45 minuten gaar laten
worden. Vormpjes uit de oven ne
men .en ca. 5 minuten iets laten af-
koelen. Intussen in een pan de rest
van de boter verhitten. Hierin de rest
van de preireepjes in ca. 4 minuten
al roerende zachtjes bakken. Op
smaak afmaken met zout en peper.
Met scherp mesje randen van prei
mousse van vormpjes losmaken.
Preimousses op 4 borden storten en
de gebakken prei emaast scheppen.
Lekker met lintmacaroni en kalfsfri-
candeau.
IDEE: Als u in het bezit bent van een
magnetron, dan kunt u deze prei
mousse daarin veel sneller bereiden.
Dek de vormpjes dan af met plastic
folie. Per 2stuks tegelijk zijn ze dan
op van het vermogen (ca. 525 Watt)
in ca. 4 minuten gaar.
PREI IN BLADERDEEG
MET HOLLANDAISESAUS
Voorbereiden: Prei schoonmaken.
en wassen. In een pan ruim water
met zout aan de kook brengen en
hierin de prei ca. 2 minuten koken.
Met schuimspaan uit pan nemen en
op keukenpapier laten uitlekken.
(Dikke prei in lengte halveren.) 150 g
boter in kleine klontjes snijden.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C of gasovenstand 4. Vier bor
den voorverwarmen. Plakje blader
deeg uitspreiden en laten ontdooien.
Plakjes bladerdeeg halveren. In een
kopje 1. eierdooier losroeren. Bak-
(voorgerecht)
2 eieren, 4 dunne preien (ca. 500 g),
zout, 1V2 eetlepel citroensap,
V) eetlepel mosterd, peper,
Voorbereid i ngstijd: ca. 20 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. 1,00
Bevat per eenpersoonsportie:
745 kiloJoule (170 kCal.)
vet 15,2 g - eiwit 5,1 g koolhydr. 4,9 g
(groente- bijgerecht)
750 g prei, zout, 35 g boter of margarine,
1 eetlepel bloem, Vk dl melk,
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,00
Bevat per eenpersoonsportie:
840 kiloJoule (200 kCal.)
vet 14,0 g eiwit 7,1 g - koolhydr. 11,4 g
(voorgerecht)
750 g dunne prei, zout, ca. 8 sprietjes bieslook,
2 plakjes diepvries bladerdeeg, 200 g roomboter,
1 eetlepel olie, 3 eierdooiers, zout,
witte peper, 2 a 3 theelepels citroensap
44 AllerHande
