AARDAPPELS:
SEEN DIKMAKERS
de aardappels regelma-
tig even om. Hierdoor
wordt de buitenkant
van de aardappels
mooi kruimig ofwel
'bloemig'. Blijf er tij-
dens het droogstomen
altijdbij, want dekans
op aanbranden is hier-
bij natuurlijk vrij groot.
6Waar kunnen
aardappels het best
worden bewaard?
Op een koele en don-
kere plaats die niet te
droog of te vochtig is.
Bij voorbeeld in de kel-
der, kelderkast of
schuur. Aardappels zijn
erg gevoelig voor tem-
peraturen lager dan
5 C°, dus leg ze beslist
niet in de koelkast.
Aardappels gewoon bij
daglicht bewaren is
ook niet goed. Dan wor
den ze groen en in die
groene plekken zit een
giftige stof (solanine).
Overigens is de tijd van
grote voorraden aard
appels inslaan wel
voorbij. Het is zelfs
verstandig uw voor-
raad zo klein mogelijk
te houden. Koop liever
een zak van 2'/2 kg dan
dat u enkele weken
doet over een zak van
5 kg. Het is dan niet te
voorkomen dat de
aardappels gaan sprui-
ten en in kwaliteit ach-
teruit gaan. Bij Albert
Heijn kunt u elke dag
verse aardappels ko-
pen. Die zijn direct na
appels al een beetje
gaar en daardoor ge-
schikt om meteen ge-
bakken te worden.
Nieuw in dit voorver-
pakte assortiment zijn
de voorverpakte verse
de oogst opgeslagen en
onder optimale om-
standigheden (bij pre-
cies de goede tempera-
tuur en luchtvochtig-
heid) bewaard tot ze
verpakt en gedistri-
bueerd worden.
7 Hoe voorkom je
dat Eigenheimers
afkoken?
Niet alleen Eigenhei
mers, maar ook andere
zeer bloemige aardap
pels als Dore's en Re-
sonants hebben de nei-
ging tot afkoken. De
buitenkant van de
aardappels valt dan al
uit elkaar terwijl het
binnenste nog hard is.
U kunt afkokers her-
kennen aan het kook-
water. Dat wordt al
heel snel troebei. U
kunt voorkomen dat de
aardappels tot puree
koken door ze na tien,
hooguit vijftien minu-
ten als ze halfgaar zijn
bijna helemaal af te
gieten. Daama laat u
ze met de deksel op de
pan verder zachtjes
gaar stomen. Wel op-
passen voor aanbran
den!
8 Kunnen uitgelopen
aardappels nog wel
gegeten worden?
Ja, al zullen ze minder
van kwaliteit zijn. U
moet uitgelopen aard
appels goed schillen.
Verwijder de uitlopers
met de pitten tot er
niets meer van te zien
is, want ook in de uitlo
pers en pitten zit de gif
tige stof solanine. Ook
groene plekken moet u
overigens helemaal
wegsnijden.
9 Zijn aardappels
nu wel of geen
dikmakers?
Aardappels zelf zijn
geen dikmakers. Ze le-
veren per 100 gram
minder energie dan
macaroni of rijst.
Aardappelen leveren
355 kJoules/85 kCal.
per 100 g; dat is per
eenpersoonportie
200 gram) 710 k Jou
les/170 kCal.
Macaroni of rijst leve
ren ongeveer anderhalf
keer zoveel energie per
portie (75 gram onge-
kookte macaroni of
rijst 1090 kJouies/
260 kCal).
Daar steken aardap-
pels dus heel gunstig
bij af. Het is dan ook de
jus die de aardappel in
kwaad daglicht zet.
Dus doet u aan de lijn,
dan kunt u een kleine
portie aardappels eten
als u maar een altema-
tief voor de vette jus
zoekt. Bij voorbeeld
een koud sausje van
magere kwark met
kruiden of jus waar
eerst het vet af ge-
schept is.
4Kun je voorver-
I w pakte krielaard-
appeltjes of aardappel-
partjes direct bakken?
Ja, van de krielaardap-
peltjes en aardappel-
partjes in het duopak is
de schil met behulp van
stoom verwijderd.
Hierdoor zijn de aard-
fritesstaaf jes in zakjes
van 450 g. Deze frites-
staafjes kunnen met
een worden gefrituurd.
Na het frituren bevat-
ten ze maar de helft
van het vet dat voorge-
bakken diepvries pata-
tes frites bevat. Voor
als u geen tijd hebt om
aardappels te schillen
zijn er tegenwoordig
ook voorgeschilde hele
aardappels in zakjes
van 450 g. Deze 'kook-
aardappelen' zijn ge-
schikt om gewoon te
koken.
Belangrijk is dat aan al
deze aardappeiproduk-
ten absoluut geen con-
serveermiddelen zijn
toegevoegd, in tegen-
stelling tot wat men
vaak denkt.
Eigenheimer
zeer bloemig, augustus-maart
Superbintje
bloemig, augustus-juli
Resonant
zeer bloemig, februari-mei
Malta
bloemig, april-juni
Bintje
bloemig, augustus-|uli
AllerHande 29
