IEr zijn verschil-
lende aardappel-
rassen. Wanneer kun je
nu het best welk ras
kopen?
Houdt u van een goed
bloemige aardappel,
dan kunt u al in juli
nieuwe Dore's kopen.
In augustus worden
deze opgevolgd door
Eigenheimers van de
nieuwe oogst. Eigen
heimers zijn tot eind
februari te koop.
Nu de nieuwe aardappels er weer zijn, is het leuk om er wat meer
over te weten. Zijn aardappels dikmakers? Hoe bewaar je ze? Hoe
krijg je ze bloemig? Kun je uitgelopen aardappels nog eten?
Daama is er tot in mei
het ras Resonant. Deze
zeer bloemige aardap-
pelsoorten zijn eigen-
lijk alleen geschikt om
te koken en voor het
maken van puree. Bent
u meer in voor een
multi-functionele aard
appel die u ook kunt
bakken of verwerken in
allerlei aardappelge-
rechten, dan komt u te-
recht bij de Bintjes en
Superbintjes. De
nieuwe oogst is er
vanaf augustus. Tot in
mei kunt u Bintjes en
Superbintjes kopen,
maar misschien bent u
dan al overgestapt op
Alpha's: nieuwe oogst
aardappels die wordt
ge'importeerd uit de
landen rond de Middel-
landse Zee (Spanje,
Italie, Griekenland en
Israel). De bekendste
import-aardappels ko-
men van het eiland
Malta en heten dan ook
Malta's. Naast al deze
aardappelsoorten zijn
er ook nog twee rassen
met een rode schil te
koop. De Bildtstar van
September tot februari
en de zeer bloemige
Irene van februari tot
in juni.
2 Zijn nieuwe aard
appels lekkerder
en gezonder dan
oude aardappels?
Op beide vragen is het
antwoord ja. Smaak-
verschil is duidelijk te
proeven. Nieuwe aard
appels hebben gewoon
meer smaak en zijn
steviger dan oudere
aardappels. Aardappels
zijn 'een goede bron
voor vitamine Bl, B2,
B6 en vitamine C. Het
vitamine C gehalte
loopt in de loop van de
tijd wel terug. Direct
na de oogst bevatten
aardappels 25 mg vita
mine C per 100 g. Na
een tijdje is dit terug-
gelopen tot 15 mg per
100 g. Oude aardappels
bevatten nog maar
weinig vitamine C:
5 mg per 100 g.
3 Wat zijn Super
bintjes en wat is het
verschil met gewone
Bintjes?
Superbintjes zijn extra
grote en schone
Bintjes. Gewone
Bintjes zijn bij Albert
Heijn al aan de grote
kant met een door-
snede van minstens 4
cm, maar de Super
bintjes zijn nog een
stukje groter. Ze heb
ben een doorsnede van
minstens 5l/2 cm. Daar-
naast gaan Super
bintjes onder de
douche voordat ze wor
den verpakt, terwijl ge
wone Bintjes alleen
schoon worden gebor-
steld. Dit heeft, be-
halve dat u er geen
vuile handen van
krijgt, ook als voordeel
dat tijdens dekwali-
teitscontrole de minder
goede exemplaren er
beter tussenuit gepikt
kunnen worden. Wat de
bereiding betreft: u
kunt Superbintjes ge
woon koken. Dat bete-
kent minder schilwerk
en ook minder afval
(wat de iets hogere
prijs weer goedmaakt).
Daamaast zijn ze bij-
zonder geschikt om te
vullen of om lekker
lange frites van te ma
ken.
4 Wat is het beste:
aardappels schrap-
pen of schillen?
Direct na de oogst zit
de schil maar heel los
rond de aardappel. Dan
kunt u de schil er het
makkelijkst afschrap-
pen met een puntig
mesje of in een schrap-
machine. Na een paar
weken gaat de schil
zich aan de aardappel
vasthechten. Schrap-
pen lukt dan niet meer,
wat inhoudt dat de
aardappels vanaf dat
moment geschild moe-
ten worden.
5 Hoe kook je
aardappels mooi
bloemig?
Zet de aardappels op in
een pan met weinig wa
ter met zout. Liefst zo
weinig water, dat als
de aardappels gaar zijn
Overigens is het vol-
gens de nieuwste in-
zichten niet zo dat de
meeste vitamines di
rect onder de schil zou-
den zitten. Bij onder-
zoek zijn vitamines (en
ook eiwit) in de hele
aardappel aangetrof-
fen. Het is dus niet no-
dig-zoals veel mensen
denken - om vanwege
deze reden de aardap
pel zo dun mogelijk te
schillen.
er geen of nauwelijks
water meer over is. Dit
betekent dat u in de
meeste gevallen met
een bodempje water
van ca. 2 cm kunt vol-
staan. Breng de aard
appels met een deksel
op de pan snel op hoog
vuur aan de kook.
Draai het vuur lager
als er stoom uit de pan
ontsnapt en kook de
aardappels vervolgens
in ca. 25 minuten gaar.
Giet het teveel aan wa
ter af en zet de pan dan
nog even zonder deksel
op zacht vuur, zodat de
aardappels droog kun
nen stomen. Tijdens dit
droogstomen schudt u
TIENVRAgMVg
APPELS
Bintje
bloemig, augustus-juli
Superbintje
bloemig, augustus-juli
Alpha
bloemig, februari-juni
Irene
zeer bloemig, februari-juni
Dore
bloemig, juli-september
28 AllerHande
