wijn, een 'blend'. Het is een kunst om
elk druiveras en elk oogstjaar in een
harmonieuze verhouding tot zo'n sa-
menspel te brengen, dat er uiteinde-
lijk, na jaren, een goede port ont-
staat. De gerenommeerde porthui-
zen hebben die kunst ai een paar eeu-
wen in de vingers. De 'lodges' waar
de verschillende wijnen elkaar in het
vat als het ware opvoeden, zijn voor
het leeuwedeel in handen van En-
gelse firma's. Dat is in het verleden
zo gegroeid. Port dankt z'n bestaan
in feite aan de zoetere smaakpapil-
len van de Brit. Toch beginnen de
laatste tijd de Portugezen zelf zich
meer en meer met port bezig te hou-
den.
Van ruby tot tawny:
rijpen in houten vaten
Rode (ruby) en witte port zijn ge-
middeld van drie oogstjaren afkom-
stig. Tot het moment van botteling
rijpen ze in houten vaten. Ruby is ro-
bijnrood van kleur en smaakt fruitig-
zoet. Witte port is wat lichter en ele-
ganter.
Een deel van de ruby-port mag zich
verder ontwikkelen tot het 'tawny'-
type. Tawny port oogt roodbruinig en
is fijner van smaak, want: hoe lan-
ger op vat, des te hoger de kwaliteit.
De ouderdom wordt niet op het eti-
ket vermeld, maar in elk geval is de
rijpingstijd van tawny-port langer
dan 3 jaar.
Zeldzame vintages:
van de oogst van een jaar
Vintage port is geen blend van ver
schillende jaargangen. Als de oogst
buitengewoon goed is, kunnen de
porthuizen besluiten dat jaar uit te
roepen tot vintage-jaar. 't Is port van
een jaar dus. Hoe jammer het ook is
voor de liefhebber, de huizen nemen
zelden zo'n besluit. Vintage-port is
schaars en duur.
Er is overigens maar een voorschrift
voor vintage-port: hij moet onmid-
dellijk worden gebotteld. Er vindt
dus geen ontwikkeling op het vat
plaats. Een vintage-port rijpt op fles,
jaar na jaar na jaar. Hoe ouder, hoe
lekkerder, maar er zit wel een groot
nadeel aan die vroegtijdige botte
ling: een forse laag bezinksel (de
pot), dat ontstaat tijdens de jaren-
lange rijping.
LBV (Late Bottled Vintage):
schoon op fles
Een andere portspecialiteit onder-
vangt dat nadeel van vintage-port:
Late Bottled Vintage (LBV). Deze
port (ook van een jaar afkomstig)
mag namelijk wel op vat rijpen. Dat
is goed voor de port en prettig voor
de consument. LBV heeft tenminste
vier jaar op fust gerust en gaat dan
schoon de fles in. Het depot blijft
achter in het vat. Eenmaal op fles
gaat de rijping wel door, de depot-
ontwikkeling dus ook, maar de hoe-
veelheid bezinksel is niet te vergelij-
ken met die van een gewone vintage-
port. Op het etiket van een Late Bott
led Vintage worden zowel het oogst
jaar als het jaar van botteling ver
meld.
Het merk als houvast
voor kwaliteit
Er is port en port. Wie flessen van
een aantal merken vergelijkt, ziet al-
lerlei benamingen opduiken: '10
years old', 'special reserve', 'crusted',
maar behalve de voorschriften die
we hierboven noemden, ontbreekt
elke regelgeving. Elk porthuis stelt
z'n eigen normen op. De kwaliteit
van de verschillende soorten kan
daardoor erg uiteen lopen. Een vin
tage-port bij voorbeeld is niet per de-
finitie beter dan een goede tien jaar
oude blend of een Late Bottled Vin
tage van een goed port-huis. De kwa
liteit hangt af van de normen van de
portmaker.
Conqueror is het
AH-huismerk: dus altijd goed
Wie een goede port wil .kiezen, zal
vooral op het merk af moeten gaan.
Lastig, want er zijn nogal wat port
huizen. Bij AH is het allemaal een
stuk eenvoudiger, want de inkopers
kennen al die huizen en hun wijnen
en ze kopen uitsluitend port van hui
zen die kwaliteit leveren.
Rode (ruby), witte en tawny port. In
de winkels van AH kunt u ze gemak-
kelijk terugvinden. U hoef alleen
maar op het AH-huismerk te letten:
Conqueror.
Conqueror heeft LBV veroverd
In deze wijnmaand wordt het trio
versterkte wijnen van Conqueror
versterkt met een prachtport: zo'n
mooie 'schone' Late Bottled Vintage.
Dit jaar gebotteld (in Portugal),
maar al sinds 1982 op vat gerijpt.
Deze LBV ontdekten we bij het be-
roemde, oude Engelse porthuis Silva
Cosens. U mag deze topper nog
een tijdje wegleggen, maar nodig is
het niet: Conqueror LBV-port is hel
der en op dronk (f 13,95 per fles).
Witte port:
licht en elegant,
van gemiddeld drie
oogstjaren
LBV (Late Bottled
Vintage) port:
kwaliteitsport van
een jaar
Jaie Bottled vtr-TWi!
AllerHande 23
