DE HERONTDEKKING VAN
EEN PRACHTIGE
PORTUGESE FAMILIE
1
De come-back van port zet door! Vroeger was het vooral een
drankje dat oudere mensen bestelden. Een paar jaar terug
pikte de jongere generatie deze voorliefde op en de
belangstelling groeit nog steeds: port wordt herontdekt.
Net als vroeger wordt port vooral als
digestief gedronken, na de maaltijd
dus. Of, bij uitgebreide etentjes, tus-
sen hoofdgerecht en dessert. Port
past ook perfect bij kaas: een puntje
Stilton (Engelse blauwschimmel-
kaas) of gewone Hollandse. Maar
ook zonder knabbeiwerk is port een
fijn drankje. Laat in de middag of
's avonds bij voorbeeld. 't Is in elk ge-
val weer eens wat anders. Als aperi-
tief is port ook geschikt: de rode op
kamertemperatuur, de witte lekker
koel geserveerd.
Van harde wijn
tot verfijnd digestief
In een klein hoekje van Noord-Portu-
gal wordt port geboren. De druiven
groeien op steile hellingen en terras-
sen langs de bovenloop van de
Douro-rivier. 't Gaat om een strook
van honderd kilometer, van Regua
tot de Spaanse grens. Daar heerst
het ideale klimaat, daar is de bodem-
gesteldheid zoais-ie moet zijn voor
deze bijzondere wijn. Dor en droog,
leisteen en graniet.
Het portgebied werd al in 1756 afge-
bakend. Het vakmanschap en de re-
ceptuur gaan nog verder terug in de
tijd. Oorspronkelijk werd er in de
Douro-vallei wijn gemaakt zoals
overal. Echt lekker was die wijn
niet. In elk geval te hard en te wrang
voor Engeland, waarheen in de 17e
eeuw scheepsladingen Douro-wijn
werden geexporteerd. Om de wijn
aantrekkelijker te maken, kwamen
de wijnhuizen op het idee haar met
zo'n 20% wijnbrandewijn te verster-
ken. Een wereldidee!
Versterking en dan op reis
Dat versterken gebeurt nog steeds.
Tijdens de gisting van de gekneusde
druiven, waarbij suikers worden om-
gezet in alcohol, wordt de wijnbran
dewijn toegevoegd. De vergisting
stopt dan acuut en de wijn blijft zoet.
In het voorjaar na de oogst wordt de
prille port in houten vaten getapt. Zo-
dra de vaten gesloten zijn, gaan ze
op reis, naar de wijnhuizen van Opor
to, die aan de overkant van de rivier-
monding (in Vila Nova de Gaia) hun
'lodges' hebben. Vroeger zakten de
vaten per zeilboot de Douro af: in ra-
belos, platte schuiten met een zeil.
Heel af en toe zie je ze nog. De
meeste porthuizen vervoeren hun va
ten per vrachtauto of trein.
De Britse blend
Port is niet alleen een versterkte
wijn, maar (meestal) ook een meng-
Ruby port:
robijnrood en
fruitig-zoet van
smaak
Tawny port:
roodbruinig en
langer dan drie jaar
gerijpt
LISSABON
VILLA REA.
PORTO
PINHEL
FERREIRA
22 AllerHande
