MODERNE VARIATIE OP KLASSIEK GERECHT
J
STAP VOOR STAR PATE MAKEN
i
Klassieke pate, daar gaat varkensvlees, spek en lever in. Hier is een moderne
variant. Met kipfilet, hazelnoot en koriander.
Het resultaat leent zich voor van alles: een plak pate als koud voorgerecht
of bij de lunch, als onderdeel van een koud buffet of bij de borrel.
KIPPATE MET HAZELNOTEN
i
8
(6 personen)
1 zakje hazelnoten (Baukje, 65 g)
2 eetlepels bakgember, 2 sjalotjes,
1 eetlepel boter of margarine,
1 teentje knoflook, 1 sneetje witbrood
3 eetlepels vieux of cognac (slijter),
1 ei, 200 g kipfilet, 200 g kippelevers,
75 g vers vet spek,
V2 eetlepel citroensap, zout, peper,
ca. 2 theelepels koriander (ketoembar, Conimex)
boter voor de vorm
ca. 100 g gesneden ontbijtspek
2 laurierblaadjes, 3 jeneverbessen,
patevorm (inhoud n liter)
Voorbereidingstijd: ca. vk uur
Bereidingstijd: ca. 5 mmuten
Prijs p.p.: ca. J 2,50
Bevat per eenpersoonsportie
1685 kiloJoule (400 kCal.)
vet 30,1 g eiwit 20,5 g koolhydr. 8,5 g
Iln droge koekepan al roe-
rend met een houten le-
pel hazelnoten goudbruin
roosteren. Op een bord uit-
spreiden en iets laten afkoe-
len. Hazelnoten grot hakken.
Grote stukken bakgember
klein snijden. Sjalotjes pellen
en snipperen. In koekepan bo
ter verhitten. Sjalotjes ca.3
minuten zachtjes bakken.
Knoflook pellen, erboven uit-
persen en meebakken. Laten
afkoelen. Van brood korsten
afsnijden. Helft van vieux of
cognac erover sprenkelen. Ca.
Vi uur laten intrekken.
2Ei loskloppen. In keuken-
machine (of mengbeker)
of gehaktmolen kipfilet, kippe
levers en vet spek fijnmalen
(zonder spek wordt de pate te
droogl).
Vleesmengsel overdoen in
mengkom. Toevoegen: ei, ha
zelnoten, bakgember, sjalot-
knoflookmengsel, brood, rest
van de vieux of cognac en het
citroensap. Goed door elkaar
mengen. Op smaak brengen
met zout, peper en koriander.
30m de smaak van het
vleesmengsel te controle-
ren moet dit worden voorge-
proefd. Hiervoor in een pan
water aan de kook brengen.
Van het vleesmengsel een
klein balletje afhalen en in het
water in ca. 3 minuten gaarko-
ken. Even proeven en zonodig
de smaak van het mengsel
corrigeren.
4 Oven voorverwarmen op
175°Cofgasovenstand 3.
Vorm invetten met boter en
bekleden met plakjes ontbijt
spek (1 d 2 plakjes achterhou-
den). Plakjes spek over de
rand laten hangen. Vlees
mengsel erin scheppenen
goed aandrukken. Eindjes
spek naar binnen over het
vleesmengsel vouwen. Zo no-
dig bovenkant afdekken met
achtergehouden plakje spek,
Bovenkant gameren met lau
rierblaadjes en jeneverbessen.
Met aluminiumfolie afdekken.
5 Vorm in een braadslede
zetten. Water aan de kook
brengen. Water in braadslede
schenken tot ca. 2 cm onder
de rand van de vorm. In mid
den van oven kippate in ca. 40
minuten gaar laten worden.
Kippate laten afkoelen en ten-
minste een nacht in de koel-
kast laten staan. Kippate in de
vorm opdienen of voorzichtig
lossnijden, op een bord omke-
ren en in plakken snijden. Lek-
ker met toost en mangochut-
ney.
AllerHande 19
